蜂产品加工学复习题

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1、蜂产品加工学复习题6、影响制品品质的因素：答：7、蜂产品加工过程中如何进行工艺选择和设备选型？答：1、工艺选择：可靠性合理性质量保证程度.SO2沉淀法营运成本.CO2超临界提取的选择与原材料的适应性实施条件的要求2、基本要求：工艺流程要求工艺条件要求③设备的生产能力应与项目设计的生产能力相吻合、与工艺系统中其它设备相配合、相适应④对于新设备应选取经过生产考验，并经过鉴定的新技术成果⑤设备在使用上应易操作、拆装、维修、清洗⑥设备在机械结构上的通用性、互换性要好材料适应生产物料的性质15、影响蜂蜜过滤的因素和为提高效

2、率所采取的措施。答：1、影响蜂蜜过滤的因素著名的泊稷叶方程对影响过滤速度的主要因素作了充分的表达。泊稷叶方程：dvAp──=───────dTη（αW/A+R）式中：v—过滤液体（滤浆）的体积T—过滤所需的的时间A—过滤面积P—通过过滤介质和滤饼总的压力差η—过滤液体（滤浆）的粘度α—滤饼的平均比阻力W—干滤饼固体的重要R—过滤介质与滤器的阻力2、提高效率所采取的措施①采用尽可能大的滤器以扩大过滤面积②给滤浆侧加压或滤液侧减压以提高滤器两侧的压力差③用加热或稀释的方法来降低滤浆的粘度④用添加助滤剂或不断清除滤饼的

3、方法来减少滤饼的平均比阻力⑤通过先行沉淀或撇除漂浮物来减少过滤时滤饼的干重⑥采用新材料、新工艺及合适的几何形状来减小过滤戒指和滤器的阻力。16、蜂蜜过滤的温度及原因。答：在生产上把过滤蜂蜜的适宜温度定为43℃。首先是当蜜稳达到43℃时，其粘度已降到易于通过滤网的程度，再提高蜜温对其粘滞度下降的影响不明显；其次是当蜜温超过43℃时，其中的蜡屑将越来越柔软，易于粘连、堆叠而堵塞滤网孔眼，阻碍蜂蜜通过；再次是当蜜温超过43℃时，蜂蜜中的蜂尸会因受热而发出臭味，使蜂蜜带有不愉快的异味。17、蜂蜜的发酵与处理工艺。8答：1

4、8、蜂蜜脱色工艺的要点。答：1、多采用接触过滤法；2、降低粘度，稀释至波林50℃以下，以利接触；3、加0.5％的活性炭，在50℃下分搅拌、充分吸附；4、加3％高岭土，助絮凝沉淀，有利于分离活性炭；5、200－400目过滤、浓缩（或根据客户要求再经阴阳离交换柱）。19、蜂蜜的促晶方法。答：1、使葡糖含量＞35％（调配）；2、使含水量＜18％－42.5％（浓缩）；3、快速蜂温（结晶细，自发形成的），搅拌；4、加入细晶种（磨细的结晶蜂蜜，诱导结晶。20、蜂蜜浓缩的原理、膜式减压设备的优越性。答：浓缩原理：沸点，沸点蒸发

5、与压力的关系；蒸发与表面积关系模式减压设备的优越性：①是浓缩比大，可达5：1至10：1，即8.6Be，浓缩到43Be；②高粘度也可强行浓缩。21、蜂王浆过滤的主要方法。答：滤袋挤压；滤袋离心800－1000RPM；毛刷清渣加压过滤5－6RPM。22、水的三相图与冷冻干燥的原理。答：水的三相图：冷冻干燥的原理：OA为与水的平衡曲线OC为水与水蒸气的平衡曲线O为三相平衡点只有当压力<4.579mmHg时，冰才有可能直接升华23、共熔点及其测定方法。答：共熔点：冰、溶质同时结晶并与溶液或三相平衡的温度称为共熔点共熔点的

6、测定方法(全部结晶后，两电极间电阻无限大慢慢升温到X℃，电阻值突然减小时的温度计温度)24、冻干曲线及其说明。8答：25、蜂王浆冷冻工艺。答：①1：1稀释②装盘厚度8－10mm③预冻成块－40℃）－15℃C保存（节能）④真空度适中（0.01mmHg以防升华太快，表面结皮⑤冷降与料温温差越大越小⑥蒸汽压0.01mmHg与真空度差10⑦蒸发盘与搁板接触面越大越好⑧成品包装环境要干燥＜45℃、洁净（10－18级）⑨避光，干燥保存26、沸腾干燥。答：沸腾干燥即气流干燥：就是利用热干燥气流，通过对流传热而进行干燥的一种方法

7、。27、花粉去杂的原理。答：质轻、质重：风力杨除体积大、体积小：过筛分离28、花粉灭菌、干燥的主要方法。答：喷乙醇灭菌法；远红外加热灭菌法；微波加热灭菌法；γ射线辐照灭菌法。29、花粉破壁的主要方法。答：加曲发酵破壁；自身发酵发酵破壁；湿法机械破壁（胶体磨破壁）；气流粉碎850m/s（干燥破壁）；酶解破壁。30、蜂蜡脱色的主要方法。答：吸附漂白法（硅藻土4％－5％）；日光漂白法（紫外线分解p-胡萝卜素）。31、蜂胶乙醇浸提、多级浸提的级数及相关计算。答：蜂胶的乙醇浸提:胶：乙醇＝l：4（如果全溶出的话，也就是20

8、％浓度的胶液）可用2种方法侵提：①回流法；②逆流多级浸提求级数的公式：1/R=(1+a1(1-an))/(1-a)a1=E/L（惰性固体持液量），a=V/L(惰性固体持液量）实际级数还要除以级效率50％N=2.1十0.5=4.2，取整数应为5级举例：设计一逆流多级蜂胶浸提设备拟采用95％的乙醇为溶剂浸提蜂胶，蜂胶中含Xr70％的可溶于乙醇的物质，每小时处理F4000g蜂胶