大型餐饮与格调餐饮分析品牌餐饮部分.pptx

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1、大型餐饮和格调餐饮的区别引言引言：对于一个餐饮来说，必须掌握“地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制”这八大要素。而对餐饮行业不熟悉或初涉足餐饮的人们往往会进入以下四个误区。误区一：消费高价格贵就是高档误区二：档次（高、中、低）自己说了算误区三：有钱人喜欢吃贵的，钱少的从来不吃贵的误区四：大排挡影响形象，没钱赚引言所以我们将就：这八个要素对大型品牌和主题格调餐饮对比分析。首先让大家对于这两种形式有个初步的认识。1.品牌店大型品牌餐饮对一个商业项目的积极效应不言而喻。大型主力餐饮招商成为了一

2、个商业项目成功的跳板。正是广场主力餐饮品牌比重的加大，有效缩短了残酷的市场培育期，加速了正大广场迈向成功稳定的步伐。1.品牌店在诸如此类弥足有力的事实面前，众多商业地产业内人士，纷纷提出“餐饮娱乐品牌调整策略”的课题，这也是由于大型餐饮娱乐品牌一次次用事实证明，他们在商业项目招商过程中不仅具有快速去化之功效，更是商业经营市场培育的中流砥柱。1.品牌店-共性“张生记”创建于1988年新型超大型纯餐饮酒店主要拓展计划以杭州为中心、长三角重点城市为核心，全国一线城市选址开店。选址标准:●一二线城市，省会城市

3、的核心商圈的主要区域。●消费力较强城市的核心商圈。●交通便利的区域。●主干道的一楼为佳，店面具有较好的展示面，有足够的户外广告位置。●面积1500平方米以上。●水电煤气等符合明火餐饮的物业要求。●物业符合国家环保和消防要求。●有充足的停车位。●租期8年以上。1.品牌店-共性小南国自1987年创业以来，涉足了中餐连锁、SPA连锁、日式烧烤连锁、日式拉面连锁、港式甜品连锁及酒店管理等多种业态。小南国倡导的不仅是美食和享受，更重要的是一种生活态度，一种对生活品质的追求。拓展计划全国一线重点城市，长三角为核心

4、选址开店。选址标准:●经济发达的国内一线重点城市的核心商圈、核心高档商务办公区域。●物业周边交通便捷。●具有独立的接待大厅。●提供广告展示位。●有直达通道。●面积１５００平方米以上。●具备中式餐饮物业水电煤气、上下水要求。●停车位充足。●租期至少５年以上。1.品牌店-共性归纳现中国各大品牌店加盟条件，不难看出，品牌店大多具有以下几种特点。1.资格老店，历史悠久。2.有全国战略，选址一线重点城市核心商圈。3.交通便利的一楼，有大型广告展位。4.面积1500以上的大面积，几层经营。带大量临时车位。5.租金

5、5-8年。前期租金较低。重庆地区每月多为30元/平。6.菜品统一配送、设计。统一广告宣传。7.定期培训。8.民众接受程度高，可选择的菜品较多。1.品牌店-例子重庆小天鹅重庆小天鹅在重庆各大核心商圈均有分店，并涉足除餐饮行业外，多个相关行业，形成上下游复合产业群。极大提升其品牌效益。（1）店面分布1.品牌店-例子重庆小天鹅（2）.加盟条件1.品牌店-百年老店的精致之路3.百年老店纷纷提升自身档次，在装潢、菜品设计、服务概念上创新化1.品牌店-百年老店的精致之路1.品牌店-百年老店的精致之路观色、品香、尝

6、味、赏形滋，是指食物的口感养，是指食物的营养第七个字是声，第八个字是名，一是连锁经营；二是名字号、名厨师、名菜品的一致性；三是要形成品牌宴席第九个字是器，一是器皿的文化性，二是器具的方便性，三是器械的专用性。第十个字是境，直接是指环境，一是干净，二是宁静，三是尊敬；（4）讲求饮食之道1.品牌店-百年老店的精致之路1.品牌店-百年老店的精致之路品牌餐饮在长期的运营经验中，逐渐摸索出对运营模式的精确管理，精准定位，并且越来越多创新经营，旧瓶装新酒，将曾经的江湖菜，民间菜精致包装，作为品牌特色餐饮，丰富桌面

7、佳肴。大型品牌餐饮和格调餐饮对比分析何谓格调餐饮？格调餐饮：具有艺术风格，融入主题性、趣味性、个性化的餐饮一种源于欧美的餐厅经营模式，它主要是通过设计手段和娱乐安排，追求某种特定的主题，创造出能够凸显该主题的就餐氛围及环境的一种方式。客人来此的目的主要是为了获得环境给予的整体感受，而不仅仅是为了“吃饱”。主题餐厅除了要满足基本的纯功能的需求外，所有的结构、形态、照明、色彩、材质及陈设等设计元素都要围绕餐厅主题，传达主题信息，反映特定的文化观念和生活方式格调餐饮的三大前提1.商圈选择文化、艺术类主题餐

8、厅可开设在剧院、图书馆、公园、文化艺术故居；体育类主题餐厅，可开设在相关的体育场所附近2.建筑形式与主题相关，如外部装修风格、室内陈设、层高控制、隔音效果等3.面积以设计特定对象的消费人群多少而定咖啡、茶坊、酒吧：商圈选择： 消费者进入茶坊、酒吧、咖啡馆的动机是休闲或是非正式的轻松谈话，这与进入其他餐饮业的动机不同。该业态是以文化、情调、特色，以及舒适和愉悦来吸引消费者的，其选址往往是高雅路段，具有清净、优雅的环境，消费对象具有一定的消费能力和文化