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1、文档收集于互联网,已重新整理排版word版本可编辑,有帮助欢迎下载支持.十款经典四川特麻辣菜特色菜草堂牛蛙(48/例日销30份)牛蛙:是脊椎动物之一,原产北美洲,主要养殖品种有美国牛蛙、沼泽绿。牛蛙是野味中的上品,美味营养,滋补保健防癌,具有高蛋白、高脂肪和低胆固醇的特点。原料:牛蛙3只(约1千克,出净肉800克)。调料:干辣椒30克,麻椒10克,花椒3克,鲜花椒5克,芝麻1克,生抽20克,香辣酱20克,盐5克,四川辣妹子1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编借.文档收集于互联网,已重新整理排版word版本可编辑,有帮助欢迎下载支持.
2、5克,老干妈5克,味精10克,鸡精15克,糖5克,野山椒15克,泡姜15克,老抽3克,绍酒10克,东古酱油5克,鲜茶树菇10克,丝瓜10克,黄瓜10克,蛋清1个,色拉油1千克(实耗30克)。制作:1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块),用盐、味精、蛋清腌制5分钟。将鲜茶树菇和丝瓜飞水后备用。2、将腌制后的牛蛙入90度的油中,划至八成熟出锅。3、锅留底油,80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱,保持约100度的油温,煽2分钟至出香,加入高汤,下入滑好的牛蛙,加入剩余各调味料,大火煮1分钟,下入茶树菇、丝瓜、黄瓜,翻炒均匀,最后淋20克明油,下鲜花椒即成。
3、特点:沸腾上桌,气氛热烈,麻辣味重,综合味型。香辣美容蹄(28元/例日销38份)1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编借.文档收集于互联网,已重新整理排版word版本可编辑,有帮助欢迎下载支持.原料:猪蹄2.2斤o调料:干辣椒3克,鲜花椒2克,香辣酱3克,豆瓣酱5克,味精1克,鸡精1克,白糖2克,葱姜蒜各1克,花椒1克,色拉油25克,香油1克,红曲米2克,芝麻3克,小香葱碎3克。制作:1、猪蹄去毛,洗净,剁成4厘米见方的块,开水飞透,去血腥,除脏物。2、另起锅入油,待油温80度时下入豆瓣酱,再入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜,温度保持70〜
4、90度,约煽5〜6分钟,至调料煽出香味,加入香辣酱、味精、鸡精、白糖、香油,然后加2千克水和红曲米,文火炖2个小时即成,起锅前入鲜花椒提鲜香,装盘后撒芝麻和小香葱碎。1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编借.文档收集于互联网,已重新整理排版word版本可编辑,有帮助欢迎下载支持.特点:猪蹄是人们喜欢食品的营养佳品,既可补虚弱,也有辅助美容之功效,含丰富的蛋白质,对老年神经衰弱、失眠有良好作用,成菜色泽红润,肉质糯而有弹性,口感醇厚,回味悠长。红煨羊排(38元/例日销28份)原料:羊排1250克,白萝卜200克,腐竹100克。调料:干辣
5、椒5克,麻椒1克,葱、姜、蒜各1克,海鲜酱5克,虹油5克,香辣酱5克,味精2克,鸡回锅港虾(38元/例日销38份)1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编借.文档收集于互联网,已重新整理排版word版本可编辑,有帮助欢迎下载支持.原料:海白虾400克。调料:豆鼓10克,盐5克,白糖2克,鸡精1克,味精1克,醋2克,孜然5克,芝麻2克,蒜苔段10克,蒜籽6粒,青椒条2克,朝天椒8克,色拉油1千克(实耗20克)。制作:1、虾去头须,沿背部片开,入80度油中滑油至八成熟。2、锅留底油,烧至90度时,放入朝天椒(切成1厘米的段),再放蒜籽煽出香
6、味,下入虾、青椒条、蒜苔段(寸段),放入剩余各种调料,升温翻炒均匀约1分钟即可出锅。特点:用新式回锅肉做法制虾颇具新意,味道独特,1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编借.文档收集于互联网,已重新整理排版word版本可编辑,有帮助欢迎下载支持.老少皆易。菠萝鱼(58元/份日销40份)原料:净草鱼肉1千克,青椒丝少许。调料:蕃茄酱200克,白糖200克,白醋100克,米酒20克,盐10克,色拉油2千克(实耗200克),玉米淀粉250克。宫厨网制作:1、净草鱼肉用奇IJ刀法改成十二个形似菠萝1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编借
7、.文档收集于互联网,已重新整理排版word版本可编辑,有帮助欢迎下载支持.的鱼坯,用盐、米酒、姜葱码味。2、取锅烧油至七成热,将鱼坯均匀撒上干粉,入油锅炸,炸1分钟至金黄色成熟后摆盘。3、锅洗净下少许油,入蕃茄酱、白糖、白醋、盐制成匚;茄汁浇在鱼坯上即成。1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编借.文档收集于互联网,已重新整理排版word版本可编辑,有帮助欢迎下载支持.1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编借.文档收集于互联网,已重新整理排版word版本可编辑,有帮助欢迎下载支持.特点:色泽鲜艳,酸甜味浓,外酥里嫩。此菜与松鼠鱼
8、的作法极为类似,只是造型比较新颖,值得借鉴。麻婆河鲍(38元/份日销40份)原料:长江大河髓鱼250克,卤水白豆腐500克,菜芯200克,蒜苗50克。调料:盐10克
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