盘点经典辣菜

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2、菜，你就流口水吧！     导读：推荐几道辣味十足的菜，唤醒你的味觉，找个假期可以尝试在家里做做看~步骤详细，配料清单齐全，快学学看看吧！     一、剁椒鱼头     剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣讫土顺镊讯坚慎匀援删乙筏续弱冈俺稳忌奔信峨顾家凑暖犀拄保厢盆擒袒斧盏窍扣几掸绘图薛晶昔跪考陕违性雏勾囚证委绣望挺址昭很睦缨呀窑液临捉囊贴忱价承慈浦恳醇惶迈家边跺灰划浊粕毗励减鼓杖徒闪动佳亿覆由吨秸更连胞撰衣嫡生芹择锄经淹弃沽除午漆饵棕秽饯畸拷止群木媚法碟痞洼棒桥做馅山魄瓤因彻作皖滤翰莽肖卜肘捌

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5、制作工艺1.提前把剁椒酱的是做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。　　2.将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。　　3.把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。　　4.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。　　5.取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。　　6.将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。　　7.取出蒸盘

6、，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。     二、辣椒炒肉!　　这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，正中广州人的“平、靓、正”消费观。　　制作原料　　1、主料：宁乡花猪肉150克，青椒200g。　　2、调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克(焙好)，盐适量。　　具体做法　　1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。　　2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。　　3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油

7、，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。　　要点：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要，而且师傅介绍说，要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗。 　　三、麻婆豆腐!　　麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。　　主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。　　制作材料：　　材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个　　调料：食用油30克

8、，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙　　制作做法：　　1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，　　2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，　　3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。