生鲜经营提升计划.docx

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1、生鲜经营提升计划目前经营情况及数据;1-9月份生鲜业绩达成及可比情况月倚业绒可比举丄一2月95%O.6%3冃91%—7.2%4月94%—4-7%5月93%—6.3%6月96%3.1%7月97%O.4%8冃97%—1•5%9月97%3.4%各门店九月份及全年累计生鲜业绩达成率和业绩缺口门店当月业绩达成率预算缺口黒计业绩达成率预算缺口文一98%6896%1149苏州81%34894%958虹口67%57675%3770西城103%99%243永康99%1187%1179下沙128%108%富阳73%38386%1628丁桥86%218107%毛利额达成率趋势140%120%100%8

2、0%60%1人/1-2月3月4月5月6月7月8月9月达成率70%94%86%65%73%108%83%129%有厂家缺少枳极性；2：毛利掌控失控：（1）生鲜操盘混乱；进货品质无控管，商品损耗较大：随意变价，串号销售导致毛利损失：技术能力薄弱，缺少培训，商品成本控管不力；（2）门店市调准确率不高，回价不及时：正常商品随意变价，导致毛利损失；（3）前期震撼海报商品采购谈判力度弱，进价成本高；（4）前期行销活动或商品促销无实效性，导致负毛利商品只有销售，没有真正带动来客：（5）竞争激烈，民生用品跟价，毛利损失大如：散装鸡蛋等：（6）门店主管员工，商品损耗控管意识淡薄；3：生鲜经营提升来

3、客能力较弱；（1）干部员工工作效率低执行力差，对于来客下降已麻木，无紧迫和措施；（2）动线不符合顾客需求，商品面不全；（3）门店基础工作较弱，服务意识较淡薄：（4）商圈来客分析不及时，缺少有效措施：（5＞竞争店影响；如沃尔玛、大润发等：三、解决问题措施措施：1：生鲜经营工作：时间：10、11月；（1）生鲜早市计划：A、目的：针对目前弱店、偏远店竞争力的不足，以低价促销作为第一手段，坚持以民生必需品的低价促销来吸引顾客。B、适用门店：苏州店、富阳店、永康店C、促销时间：每日促销时间为上午08：00至10：00D、促销商品：每周按3/4日更换品项（大米除外），品项主要以大米、叶菜、当

4、季水果、活水鱼、鲜肉分割品项、家禽等民生必需品为主。由于促销品项太多毛利不容易掌控，每期早市促销品项规左为8品（大米1品、叶菜2品、水果1品、活水1品、鲜肉1品、家禽1品、熟食烤炸类1品）。E、订价策略：叶菜为农贸市场价格的6折，鲜肉为竞争对手正常价格的9折，其他生鲜品为竞争对手正常价格的8.5折。如果竞争对手是促销价，那么我方价格务必保证比对方低0.10元。F、亏损预算：每店每天早市商品允许损失毛利额度为600元，以每月促销30天计，每店每月早市损失毛利18000元。三家店共计损失毛利54000元。（2）生鲜晚高U犀销售：20：00之前A、20、21科确保有新鲜而包和炸烤类熟食

5、新鲜出炉：B、生鲜各科保持商品满排而。20:00至20：30A、叶菜类、易腐水果（如草莓等）、水产冰鲜类、鲜肉类开始出淸；B、出淸以自然叫卖，严禁用电喇叭：C、岀淸时按品质从8折开始逐次降价；20:30至21：00A、水果类、熟食类、四点类、中点类、花果类蔬菜、配菜类开始出淸：B、21：00之前排面量不得少于满排面量的1/3。（3）加强对弱店的支持（如虹口、苏州、富阳、永康），调整排而布局，寻找专柜经营模式，提升现有供应商积极性。在整体业绩来客未得到较大提升情况下，通过试行对专柜费用扣点减少，来提升供应商积极性，从而逐渐带动整体销售和来客：本月完成永康店调整，11月完成富阳店调整

6、。永康店生鲜调整进度:水产的活水鱼和冰台和鲜肉排面齐平.待定干货的陈列架要求撤除•陈列要饱满.己完成水产的冷柜有6个.3个做促销.3个做正常陈列.已完成水产•肉品的冰柜和腌腊专柜全部往主通道靠齐•对准柱子.已完成21科的专柜引进.原则上以低扣点吸引供应商.让其在卖场做好销售和陈列•以门店店长确认其陈列的虽感和品质•以及人员的配备.采购21科专柜的引进，位置作相应的调整•面制品的陈列道具冷柜转货其他门店，用蒸炉和其它道具陈列.现场制作，烘托氛围，吸引人流.采购水果区域靠近主通道撤•个堆•做通道.让人流能够走入21科里面.己完成面包房区域用货架做隔断，将19号以后收银机台撤除，调其他

7、门店。把散称糕点商品移岀来。月底前<4）通过新店商品结构对老店商品配程进行分析：建议采购把过多的供应商和商品进行整合，同时建议引进分类缺失品牌和品项（如：鲜肉配菜类、高档有机果菜类、高档分割牛肉类等）：（5）帮助门店调查分析现商圈来客数，调整生鲜海报、震撼商品品项及价格。（每次海报会议）：2：生鲜管理工作<1）加强巡店工作，通过检核和奖惩提升卖场生鲜基础营运标准和干部员工操盘能力，主要内容：陈列、卫生、服务、VI标准、促销叫卖、人性化服务等:（2）生鲜设备的淸洁保养：A、制定出生