2021年食品安全管理人员职责.doc

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1、2021年食品安全管理人员职责撰写人：___________日期：___________2021年食品安全管理人员职责一、___从业人员开展食品安全法律法规和知识培训。二、负责对食品安全管理制度及岗位责任制度执行情况进行督促检查。三、检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录，对发现不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。四、___从业人员进行健康检查，督促有碍食品安全疾病和病症的从业人员调离相关岗位。五、负责督促落实建立健全食品安全管理档案、食品采购与进货台账和食品添加剂使用台账。六、接受食品药品监督管理部门对食堂的食品安全进行监督检查和抽样检验工作，如实提供有关证明资料和信息。

2、七、负责制定食品安全事故处置方案，如发生食品安全事故，应封存食品及原料、工用具、设备设施和现场，在2小时之内向___部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关要求采取控制措施。八、做好保证食品安全有关的其他管理工作。1、督促检查粮、油、配料等食品的质量和进货渠道情况，保证进货渠道正规、合法，保证质量安全。2、检查每天购进的蔬菜、肉类等食品和原料的质量，发现___变质的不得烹饪加工。第3页共9页3、检查工作人员的个人卫生、食品加工、食品、物品存放是否符合要求等。4、检查冰箱、冰柜、消毒柜、灭蝇灯等设备完好，并保持正常运行。第3页共9页2021年食品安全管理体系确认和验证程序1目的对本公司食

3、品安全管理体系建立和实施中所涉及的确认和验证活动进行规范，以实现对食品安全危害的预期控制，对食品安全管理提供信任。2范围适用于食品安全管理体系相关的管理要素和管理体系整体绩效的确认和验证活动的策划、执行和对结果的分析、利用。3职责3.1食品安全小组负责控制措施组合的确认、食品安全管理体系的验证及结果的分析利用。3.2食品安全小组组长负责控制措施组合的确认、食品安全管理体系验证的___及结果的审核，结果利用的批准。3.3各部门参与和配合完成食品安全管理体系涉及的确认和验证活动。4程序第9页共9页4.1对HACCP计划相关文件的确认4.1.1HACCP计划启用前，食品安全小组负责对新制订的H

4、ACCP计划的各个组成部分，包括产品特性（包括原辅料、成品）、预期用途、工艺流程图、危害分析、CCP的确定，关键限值（CL）、监控程序、纠正措施程序、记录保持程序以及验证程序等进行首次确认，确认所依据的有关资料、文献、数据要整理归档并保存。确认内容包括：a)确认产品特性、预期用途、工艺流程图等信息的充分性、有效性；b)确认危害分析的充分性、有效性；c)确认关键控制点确定的有效性、必要性及实际操作与文件要求的一致性，有效性；d)确认有理由认为所选择的控制措施或控制措施的组合能够实现对其所针对的食品安全危害的预期控制；e)确认HACCP整体计划的充分性，有效性。4.1.2在HACCP计划执行

5、过程中，当发生如下变化时，食品安全小组要对HACCP计划的适宜性重新确认：a)产品特性（包括原辅料、成品）发生变化；b)预期用途发生变化；c)加工工艺或加工设备、设施发生变化d)验证数据出现相反的结果；第9页共9页e)经常出现对关键限的偏离；f)在对生产过程的观察中发现了新的问题；g)销售方式和消费者发生变化；h)当发生其它可能与食品安全相关的变化时4.1.3食品安全小组每年要至少对HACCP计划重新确认一次。确认后应由食品安全小组组长在HACCP计划中签字作为确认记录。4.2控制措施组合的确认4.2.1实施包含在操作性前提方案和HACCP计划中的食品安全危害控制措施组合之前，以及这些控

6、制措施组合发生变更后，食品安全小组应对控制措施组合进行确认，并记录入《OPRP确认记录表》和《控制措施组合确认记录表》中。确认内容包括：a)属于OPRP的操作规程是否明确了每个操作规程控制的食品安全危害b)属于OPRP的操作规程是否明确了控制参数要求，参数的制定是否合理、有依据c)控制措施中明确了偏离时应采取的纠正和纠正措施，该措施符合法律法规及行业标准要求，并能保证终产品的食品安全。d)控制措施实施后，并且在组合时，是否有效，是否能够确保对已识别的食品安全危害的控制，并获得满足规定的可接受水平的成品。第9页共9页4.2.2当确认结果表明不能满足一个或多个上述要素时，应对控制措施和（或）

7、其组合进行修改和重新评价。修改可能包括控制措施(即生产参数、严格度和（或）其组合)的变更，和（或）原料、生产技术、终产品特性、分销方式、终产品预期用途的变更。4.3关键控制点（CCP）的设备设施及人员确认4.3.1CCP点监控仪器的校准监控仪器的校准是为了保证监控结果的准确性。如果仪器未经校准或仪器失准，其测量结果都将被认为是不正确的。假如发生此种情况，就应认为自上次准确校准并记录后，CCP都是失控的。a)对监控仪器校准的要求是在接