2021年幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度.doc

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1、2021年幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度撰写人：___________日期：___________2021年幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度一、培训目标。通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校___食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。二、培训对象。学校食堂的管理人员和从业人员。三、岗位基本

2、要求1.食堂管理人员⑴热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。⑵身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。⑶高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。⑷参加岗位业务培训并取得合格证明。2.食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员、服务员等)⑴热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。⑵身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。⑶具有一定的文化基础。第4页共11页⑷具有良好的个人卫生习惯。⑸参加岗位业务培训并取得合格证明。四、培训内容1.法律法规知识。《___食品卫生法》、《___传染

3、病防治法》、《学校食堂与学生___用餐卫生管理规定》、《学生___用餐卫生监督办法》、《餐饮业和___用餐配送单位卫生规范》等。2.食品卫生管理知识⑴食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。⑵水源管理以及环境卫生要求。⑶卫生管理规章制度及岗位责任制度:“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。⑷个人卫生要求。3.食品加工操作卫生要求⑴食品采购与运输卫生要求;⑵食品验收入库与储存卫生要求;⑶食品加工烹饪与分餐卫生要求;⑷

4、食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。4.常见的食物污染及其预防控制知识。5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识:⑴食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。第4页共11页⑵常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、___与副___。⑶食物中毒处理原则与报告要求。⑷物中毒和肠道传染病案例。6.膳食营养知识。⑴人体基本营养素(平衡膳食宝塔);⑵贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响;⑶膳食中营养素的搭配。五、培训的___实施(一)培训管理原则与要求。分管食堂的领导负责___培训。

5、培训方式与培训时间:集中授课学习。新上岗人员培训时间不少于8学时，以参加上级培训为准。强化培训:原则上管理人员强化培训周期为三年，培训时数以完成培训内容为准;从业人员强化培训周期为二年，培训时数以完成培训内容为准。学校集中培训每月一次，每次不少于1小时。培训要有记录。第4页共11页2021年幼儿园食堂从业人员安全责任书一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，

6、严防食物中毒事件发生。第11页共11页四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。各食堂必须办理卫生许可证。五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。六、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期(打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。八、幼儿园要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问

7、题交由上级机关甚至司法机关处理。十、如人为原因发生事故,按幼儿园奖惩制度执行.本责任书每学年度签订一次，一式三份，自签订之日起生效。园长(签字):___分管领导:___食堂管理人:___食堂工作人员:___单位:______年___月___日第11页共11页幼儿园食堂从业人员安全责任书篇2为切实加强我园的食堂安全工作管理，确保我园教职工和在园幼儿的身心安全，特签定本安全责任书。一、持证上岗食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。二、食

8、堂采购食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品:1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、___不洁、混有异物或危害性状异常的食品;2、无检验合格证明的肉类食品;3、超过保质期限的食品;4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食