2021年一中食堂食品加工管理制度.doc

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1、2021年一中食堂食品加工管理制度撰写人：___________日期：___________2021年一中食堂食品加工管理制度2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。各功能间（区）均有盛物架、刀架。专间、专池、专用工具专用。4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食4

2、8小时，生食24小时。6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0--2.5m之间，并有金属挡板。7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。第2页共4页2021年一中食堂餐厅卫生管理制度1、餐厅要有完好的防蝇防尘设施。2、餐厅要有良好的采光和通风设施。3、设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。第4页共4页4、设有餐饮具存放柜。二、卫生管理1、餐厅要进行封闭管理，闲杂人员不得入内。2、要明确人员负责餐厅卫生，餐厅内经常保持清洁，餐桌、地面不得有积垢，不得设置其它设施或与外界其

3、它项目混合经营。3、餐厅内苍蝇密度不得超标。4、餐厅离备餐间较远的应配备盛装、分送学生用餐的专用密闭容器，运送学生用餐的车辆应为专用封闭式，车内宜设置温度控制设备，车辆内部的结构应平整，以便于清洁。5、食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。6、餐厅和备餐间必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。7、要营造良好的文化氛围，努力将食堂建成卫生安全宣传的阵地和进行德育的场所。第4页共4页范文仅供参考感谢浏览第4页共4页