咖啡室服务流程.docx

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1、咖啡室服务流程(1)散客西早餐注意事项：1、客人进餐过程中，要不断注意台面是否要撤盆、换烟缸，、撤杯子、添咖啡或茶。团体客人要求进餐时间尽量快些，因此，服务工作的节奏要求敏捷。2、自助餐台的服务按西餐自助餐服务流程执行。(2)团体西早餐包饭团体客人到达时，领位员应微笑问清是否团体客人，然后将客人引到预订的座上并为客人拉椅子、让座。服务员请问客人是要咖啡或茶。送上咖啡或茶时，顺便告知客人：“先生、夫人,今天早餐是自助餐，请随意。”客人进餐完毕准备离席时，服务员应上前拉椅，并检查是否有客人遗留物品，最后向客人道别致谢。(3)咖啡、茶、巧克力奶准备A、咖啡用具和品茶用具必须

2、高温消毒、干净、完好。B、咖啡：将制好的沸热咖啡倒入咖啡壶中，新鲜淡奶倒入奶盅，小包食糖放入糖盅。C、茶：先将红、绿茶放入茶壶后倒入开水1/3浸泡2〜3分钟，再倒满开水。D、热巧克力奶：将沸热牛奶倒入咖啡杯3/4后加一勺巧克力粉搅匀。服务A、用托盘将咖啡用具/品茶用具连同奶糖盅送上台，茶盆放在盆垫上，茶杯放在茶盆中，杯柄向右，杯右放茶匙。B、左手托盘，在客人右侧上杯盆，先女后男，先宾后主，顺时针进行，并为客人倒咖啡/茶，然后将茶壶注满开水后放在主人茶杯右侧。C、及时为客人添咖啡/茶。D、服务英国茶要配备鲜奶。E、服务柠檬茶要配柠檬片。F、服务冷巧克力奶须加冰块，用长杯

3、、吸管和糖水。G、冰咖啡用长饮杯，先放冰块1/2,然后倒入咖啡，杯中插吸管，糖奶客人自加。