[精选]XXXX年中国餐厅和餐饮服务综.pptx

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1、2010年中国餐厅和餐饮服务综述2010年5月目录A.执行摘要B.行业环境C.财务状况——餐厅选择概要D.2010年中国消费者调查结果E.餐饮连锁的发展机遇F.结论2市场发展趋势餐饮结构中国餐饮行业2009年销售额2万亿人民币，相对于2008年增长率16%，2009年的增长率只有11%。尽管从2003年开始，中国每年餐饮市场都以13%的速度在增长，但2009年中国整个餐饮行业的销售额只是美国餐饮市场的一半。中国人均外出就餐的消费额还不到美国的1/10。中国消费者相对于美国消费者，对于外出就餐表现的还比较保守，美国消费

2、者的饮食消费基本一半是外出就餐消费，而中国消费者的外出就餐费用只占到22%。中国餐厅数量高达510万，远远高于美国的90万家而且餐饮形式更为零散。美国排名前100的餐饮连锁企业占到美国餐饮市场45%的份额。而中国排名前100的中式餐饮连锁企业只占到市场份额的6%（2003年占到9%）。西式餐厅在中国相对档次较低，只占到中国市场份额的1%。除去肯德基、麦当劳、必胜客，没有一家美国餐饮连锁企业把中国作为主要市场。由于中国餐饮市场竞争激励，尽管中式餐厅的领军企业占据市场份额不大，但净利率水平基本在10%-12%，基本和美国

3、2009年快餐连锁企业平均利润水平一致。假设中式餐厅未来盈利水平和潜在增长水平固定不变的话，这个行业对于投资者来说是个具有很强吸引力的行业。2010年餐厅和餐饮服务综述（1）342010年餐厅和餐饮服务综述（2）消费者调查机遇1、2010年，中国人均外出就餐消费将继续以二位数字增长，2010年预期外出就餐消费将比2009年增长10%。而美国外出就餐消费预计比2009年下降4%。2、为了保持竞争力，餐厅运营者必须作为为消费者提供高质量并具备特色的餐饮产品。相对于美国，消费者对于食品质量最为看重，其他因素就是食品价格和服

4、务质量。3、连锁餐厅正在逐步成为主流，50%的消费者更倾向于连锁餐厅，另外35%表示无所谓，目前餐饮连锁企业只占到整体份额的7%。这意味着未来发展潜力巨大。4、西式餐厅未来发展潜力也很大，在2010年，中国消费者计划他们外出就餐的40%会选择西式餐厅。这与2009年西式餐厅只占到整体市场份额的1%形成了强烈的反差。5、消费者选择西式餐厅的主要原因是：干净的环境、优雅的氛围和良好的服务。1、西式餐饮连锁企业在中国还是拥有良好的发展机遇的。制定准确的品牌定位和打造良好的口碑是在中国这个餐饮格局零散且竞争激励的市场生存发展

5、的制胜法宝。特别是针对美国数量很多的休闲餐厅，这正是一个进入中国市场的大好时机。2、目前中式餐厅的领军企业还将持续提升利润水平，主要通过规模效应以降低采购成本，提高运营效率，占据更多的市场份额。然而，这一切必须通过专业的体系来支撑并得以实现。5目录A.执行摘要B.行业环境C.财务状况——餐厅选择概要D.2010年中国消费者调查结果E.餐饮连锁的发展机遇F.结论62003-2009年，中国餐饮市场的增长率和销售额与美国餐饮市场对比(十亿人民币）2003-2009年，中国的餐饮服务业保持13%的复合增长率,但仍只接近美国

6、市场规模的一半相比之下,近两年来美国餐饮行业销售收入紧缩同比增长美国20097中国2009年消费者人均外出就餐消费980元人民币，还不到美国消费者消费数额的10%人均可支配收入增长带动人均外出用餐费用的增长(2004-2009年，人均外出用餐费用约占可支配收入的6%)。中国消费者人均外出用餐费用（人民币：人均每年）同比增长美国200982009年平均外出就餐次数外出就餐占总的食品开销的比例中国消费者每年外出就餐次数不到美国消费者的1/3，同时外出就餐消费数额占餐饮消费的21%。9中国餐厅数量达到510万家，而美国只有

7、90万家。平均单体销售收入40万人民币，而美国餐厅平均单体销售额400万人民币。10中国排名前100强的餐厅占市场份额6%，而美国前100强餐厅占市场份额的45%。在中国的西式餐厅企业的销售额只占到中国市场份额的1%，中国的快餐类企业的销售额占的中国市场份额的23%，而美国的快餐类企业销售额占市场份额的29%。中国餐厅销售收入前100强与其余餐厅比较（在整个餐饮行业的百分比）11公司数量销售收入企业平均销售备注比例收入（亿元）快餐形式正餐火锅休闲餐厅特色/高档餐厅快餐和火锅类企业占到中国餐饮前100名企业销售收入的2

8、/3由于快餐价格相对低廉，同时可以提供标准化的食物和服务。因此，在中国发展迅速。火锅餐厅在中国相当流行尤其是在中北部地区。休闲餐厅适合那些找寻社交活动场所的年轻人，这种趋势在增强。包括中国著名品牌的餐厅和西式高档餐厅。12连锁餐厅单体餐厅连锁单体餐厅连锁餐厅的增长速度加快，优势在于：–宣传/品牌–质量成本控制–运营效率高•香港连锁餐厅占市场销售