南开19春学期(1709..)《饭店管理原理》在线作业.doc

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1、文档(单选题)1:建立和充实客史档案应该在（）进行A:客人抵店之前B:客人抵店之时C:客人住店期间D:客人离店之后正确答案:(单选题)2:大饭店时期是从（）A:19世纪中叶到19世纪末B:19世纪中叶到20世纪中叶C:19世纪中叶到20世纪末D:19世纪中叶到20世纪50年代正确答案:(单选题)3:可行性研究的结构是由（）三部分组成A:序言、市场概要和供需分析B:序言、经营环境研究和消费者研究C:确定调研计划、饭店市场预测和编写调研报告D:经营环境研究、饭店市场预测和供需分析正确答案:(单选题)4

2、:科学管理理论对人的判断是（）假设A:社会人B:经济人C:复杂人D:自然人正确答案:(单选题)5:亨利?明茨伯格认为管理者一般扮演三个方面的（　）角色A:三种B:五种C:七种D:十种正确答案:(单选题)6:房价包括房租及丰富的美式早餐的费用，是（）计价饭店A:欧式计价饭店B:美式计价饭店C:欧陆式计价饭店D:百慕大计价饭店正确答案:(单选题)7:管理科学重视（）和信息技术的使用A:需求分析技术B:经济分析技术C:定量分析技术D:定性分析技术11/11文档正确答案:(单选题)8:饭店管理专家斯塔特勒

3、（EllsworthStatler）是（）的代表A:古代客栈时期饭店管理B:大饭店时期饭店管理C:商业饭店时期饭店管理D:现代新型饭店时期饭店管理正确答案:(单选题)9:房价包括房租及早餐和一顿由顾客自选的正餐的费用，是（）计价饭店A:欧式计价饭店B:美式计价饭店C:修正美式计价饭店D:百慕大计价饭店正确答案:(单选题)10:饭店管理专家里兹（Ritzy）是（）的代表A:古代客栈时期饭店管理B:大饭店时期饭店管理C:商业饭店时期饭店管理D:现代新型饭店时期饭店管理正确答案:(单选题)11:仅计算产

4、品变动成本而暂不计算固定成本的定价方法是（）定价法A:成本加成B:目标收益C:边际成本D:盈亏平衡正确答案:(单选题)12:在高星级饭店，应急事件处理由（）负责A:大堂副理B:保安部经理C:前厅部经理D:公关部经理正确答案:(单选题)13:社会保险属于员工法定福利范畴，包括（）险A:3B:4C:5D:6正确答案:(单选题)14:产品宣传属于（）A:营业推广B:公共关系C:分销系统11/11文档D:产品销售正确答案:(单选题)15:高价和高促销策略是饭店产品的（）可以采取的策略A:导入期B:成长期C

5、:成熟期D:衰退期正确答案:(单选题)16:饭店权益融资的主要方式有（）等A:银行借款B:发行股票C:商业信用D:融资租赁正确答案:(单选题)17:饭店筹建市场调研的内容包括经营环境研究和（）A:政治环境研究B:社会环境研究C:经济环境研究D:消费者研究正确答案:(单选题)18:饭店公共关系包括（）项公关活动A:3B:4C:5D:6正确答案:(单选题)19:按照产品或劳务的平均总成本加上一定比例的利润来确定产品价格的方法是（）定价法A:成本加成B:目标收益C:边际成本D:盈亏平衡正确答案:(单选题

6、)20:产品改进策略是饭店产品的（）可以采取的策略A:导入期B:成长期C:成熟期D:衰退期正确答案:(多选题)21:新饭店开业工作启动阶段，需要报批的各类证照包括（）、（）、（）、（）、（）等A:营业执照B:税务登记许可证11/11文档C:企业法人代码D:环保排污批准书E:卫生许可证正确答案:(多选题)22:管理科学理论包括（）、（）、（）、（）、（）A:流程再造理论B:需求层次理论C:学习型组织理论D:运筹学E:时间和动作研究正确答案:(多选题)23:现代饭店的功能主要有（）、（）、（）、（）、

7、（）A:营销功能B:住宿功能C:餐饮服务功能D:商务功能E:家居、度假、娱乐功能正确答案:(多选题)24:饭店设计的基本因素包括（）、（）、（）、（）、（）等A:对象因素B:经营因素C:经济因素D:环境因素E:超前因素正确答案:(多选题)25:饭店产品品牌可分为：（）、（）、（）、（）、（）等A:价格B:文字C:图形D:设备E:由文字、图形式记号组合而成的组合正确答案:(多选题)26:饭店销售渠道策略有（）、（）、（）、（）、（）等销售渠道策略A:专营性B:选择性C:随行就市D:排斥性E:差别正确

8、答案:(多选题)27:住客客史档案主要内容有（）、（）、（）、（）、（）等A:个人资料11/11文档B:消费特征C:个性档案D:背景资料E:反馈意见正确答案:(多选题)28:科学管理理论主要内容有：（）、（）、（）、（）、（）A:员工是社会人B:工作定额和标准化C:能力与工作相适应D:差别计件工资制E:管理职能独立正确答案:(多选题)29:新饭店的定价战略有（）、（）、（）、（）、（）等A:追随战略B:渗透战略C:领先战略D:产品质量领先E:市场份额最大正确答案:(多选题)30:新