黄金周黑鸭香料属性.doc

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1、优选1木香木香为菊科植物木香的根，也称云木香、广木香，主要产于某某，卤料中采用的木香产自某某，因其含有大量的酯类物质而气味芳香，有甜味，选材时应选择质地坚实、条均、香气浓、油性大者为佳。木香在日常生活中的应用主要用于用于脾胃气滞所致的脘腹胀痛、健胃消食等，其在卤料中的作用是增加产品的香味和营养成分，调节口感。2甘松甘松是败酱科植物甘松的根和根茎，也称香松、甘松香，主要产于某某，因其含有大量的挥发油，味道特异，选材时应选择以条长、根粗、香气浓者为佳。甘松在日常生活中一般与山柰合用，以增强理气止痛之效，脾虚运化不健而胀满者，可配党

2、参、白术、木香等健脾和胃之药，选择甘松作为卤料是因为其独特的香气和健胃开脾的功效。3甘草10/10优选甘草是豆科植物甘草的根及根茎，也称甜草根、蜜草，主要产于某某和某某，质量最好的是某某某某产的甘草。本卤料中就是精选的某某某某甘草，甘草的气味微香，味道甜，选择甘草时应选择以外皮细紧、色红棕、质地坚实、体重、断面黄白色、粉性足，味道甜者为佳。甘草在日常生活中的应用非常广泛，可以作为食材应用于多种食谱中，如甘草鱼丸红薯汤、酱汁牛肉黄豆等，由于其具有甜味，营养价值丰富作为食材入卤，可增加产品的营养价值，其中医药疗作用可清热解毒，祛痰

3、止咳，在夏季时可增加甘草的用量，起到清热去火的疗效。4玉果玉果为肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁，也称肉蔻、肉果、顶头肉，主要产于国外，在我国某某、某某等地有引种，选择玉果时以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳，玉果因为价格较贵故在日常生活中的应用并不普遍，汉味斋卤料选择玉果入卤是因为玉果的气味芳香浓烈和其营养价值，玉果含有丰富的酚类和醚类物质可以起到抗菌消炎的作用。5白芷白芷是伞形科植物杭白芷的根，也称香白芷、川白芷，主要产于某某、某某，选择白芷时应以质地坚实，断面呈白色或灰白色，粉性好者为佳。日常生活中一般用于熬汤，如川芎白

4、芷鱼头汤、牡蛎墨鱼汤等均采用了白芷，可起到祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的作用，因为其气味芳香，含有多种降压成分，作为食材经常食用可以降压消肿，汉味斋卤料就是采取了其芳香味道和降压作用，使产品味道芳香独特而又绿色健康。6当归10/10优选当归是伞形科植物当归的根，也称秦归、云归、西当归，主要产于某某、某某、某某，选择当归时应选择质地柔软，药材断面呈黄白色或淡棕黄色，特异性芳香味道浓者为佳。当归作为常用的食材在日常生活中应用非常的广泛，很多种食物均可与当归配伍，如乌鸡、羊肉、鸽肉。当归在中医上是一种常用的补药，在卤料中与

5、地黄、党参、大枣等配伍可以治疗血虚体弱，产品是产后女性的健康休闲食品。7干姜干姜是姜科植物姜的根茎，也称生姜、均姜、川姜、白姜、黄姜，我国全国各地都有栽培，种植容易采购方便。其功效众多主要有降温提神、增进食欲、抗菌防病、治疗肠炎、开胃健脾、防暑救急。在日常生活中应用的十分广泛，是菜肴中的必不可少的佐料，卤料中采用干姜主要是用来除去腥味，吸取其特异香气起到调味的作用。8山柰山柰是姜科植物山柰的根茎，也称沙姜，主要产于某某、某某、某某、某某等地，选择山柰时应选择质地脆，易折断，气味香浓者为佳。山柰在日常生活中并不常用，一般用于健胃

6、消食，卤料中选用山柰是因为其医疗价值，与丁香、当归、甘草配伍可以治疗胃寒疼痛，此外山柰还具有抗癌、抗菌等医疗作用，在制作的过程中可以根据产品的需要来确定山柰的用量。9八角10/10优选八角茴香是兰科植物茴香的果实，也称大茴香、八角、八月珠，主要产于某某、某某、某某、某某等地，选择八角茴香时应选择质地硬而脆，颜色红棕色或黄棕色，气味芳香者为佳。八角茴香在日常生活中的应用相当的普遍，很多菜肴中都有应用，应用于卤料中可以增加产品的芳香味道，使产品香气浓郁，增加食欲。10小茴香小茴香是伞形科植物茴香的果实，也称谷茴香、谷茴，主要产于某

7、某、内蒙、某某等地，选择茴香时应选择颗粒干燥，香气浓郁者为佳。小茴香因为其独特浓郁的香气，所以在日常生活中的应用十分的广泛，在很多卤料中均有应用，除其特异的香气外，小茴香还有抗溃疡和利胆的作用，本卤料中配以干姜可以起到消去脘腹胀疼的功效，是卤料中必不可少的成分。11花椒花椒是芸香科植物花椒的果皮，也称川椒、红椒、蜀椒、大红袍，主要产于某某、某某、某某等地，其味芳香、微甜，辛温麻辣。选择花椒时应选择干燥、花椒籽少、香气浓郁者为佳。花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，其味麻辣微涩，芳香浓烈，炒熟后香味更

8、佳。花椒属于芸香科的落叶灌木，是我国北方主要的麻辣味调味品。12陈皮10/10优选陈皮是芸香科植物橘的果皮，也称红橘、川橘，全国各地均有出产，选择陈皮时应选择质地稍硬而脆，气味芳香者为佳。陈皮在日常生活中是我们经常接触到的一味食材，可以应用于多种菜肴，是一味普通的调味佐料，卤