2021年凉菜部工作总结范文.doc

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1、2021年凉菜部工作总结范文撰写人:___________日期:___________2021年凉菜部工作总结范文伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息,__年的钟声即将敲响,首先预祝大家马年吉祥,身体健康,万事如意!回首__年,在各位领导的带领下,和各位同事的大力支持下,我始终坚持以身作则,高标准,严要求,以保证顾客满意为前提,把凉菜做出一定的特色,同时不断集思广益,制定出较好的出品经营计划,为企业创造更好的经济效益和社会效益。一、菜品方面:每月定期pk菜品,使每位员工提高了对菜品认识的积极性,同时通过几个店的学习

2、,各自找到了不足,达到了互相学___同进步。2、通过__年凉菜团队的共同努力下,在菜品创新出品稳定方面取得了不错的业绩,但是__年的工作中对我们来说将更具有挑战性。3、制定出餐前备份表,合理备份,起到了提高菜品速度的作用,同时也减轻了员工的工作压力。4、每月定期召开了凉菜会议,培训标准单,加强了员工对菜品标准的印象。二、人事方面1新来的员工做到传,帮,带工作,一托一,新员工认师傅,师傅负责员工的吃,住,行,发扬了金山的优良传统。第5页共7页三、卫生方面;坚持按照六常标准,做到了各个区域都有负责人,无盲区现象,

3、2、物品摆放按照六常标准,做到物品都有自己的家3、每周一大检查,检查出的问题要及时整改四、防疫工作1、在__年是保鲜保管工作,做好的比较好的,没有出现大的___变质,减少了顾客的投诉率。2、做到了所有原材料都有三证,没有三证的坚决不进厨房。__年工作计划;一、菜品方面1、菜品质量是企业得以生存发展的核心,我们对每道菜制作一个投料标准及制作流程,做菜时严格按照标准执行,专人专做,确保每道菜色,香,味,型稳定,我们还应认真听取顾客反馈,总结出现的问题及时改进不足,还要经常更新菜品,动脑筋,想办法,变花样,确保,回

4、头客可以尝到那新口味。2、菜品创新要不断向兄弟店(总部)学习,学习别人的优点,总结自己的不足,按照一抄,二改,三研,四发的流程,做出属于自己的王牌菜品。3、严格按照备份表备份,做好合理备份,不定期检查保证出品速度,凉菜确保在___分钟之内上齐,如有因为菜品速度慢遭到顾客投诉的话,由凉菜全价买单。第5页共7页二、人事方面1、做好招人,留人,育人工作,新来的员工由专人负责吃住行问题,手把手的教,让新员工找到家的感觉。三、成本控制1、做好刀工处理,严格按照标准切配,减少下角料,增加出品率,2、加工间,加工熟食要按照

5、标准,合理投入调料3、加工间毛利控制在8到10之间,中餐凉菜控制在65以上。4、从选料到制作研发,每一道菜都要经过严格的核算。四、卫生方面1从环境卫生严格按照标准才行,加大检查力度和处罚力度,2菜品卫生要在__年原来的基础上提升(盘子边,点缀等)做出新的标准。五、防疫工作1、做好保鲜保管工作,杜绝___变质,减少顾客投诉率。2、做好生熟分开,严格按照六常摆放,确保所有原材料都有三证,杜绝无证原材料进入厨房。随着企业的大力发展和周边餐饮的不断增加,__年餐饮市场将更加激烈,我坚信在总部各位领导的指导下,结合实际

6、,狠抓落实,我们将满怀信心的去走向一个收获的__年。最后祝愿我们的企业生意红红火火,蒸蒸日上,同时祝愿大家在新的一年里事业有成,身体健康,万事如意。第5页共7页谢谢。第5页共7页2021年减灾日主题的活动总结【一】我校认真贯彻落实__省减灾委《___做好__年防灾减灾日有关工作___》精神全面深入抓好安全教育工作,并结合学校实际,积极、主动、科学、有效地开展丰富多彩的防灾减灾宣传教育,营造浓厚的宣传教育氛围,动员全校师生共同参与防灾减灾活动,不断提高全校师生的安全意识和应对___的避险自救能力,限度地预防和减

7、少各种安全事故的发生,现就活动情况总结如下:一、大力开展防灾减灾宣传教育活动全体老师充分认识到开展好“防灾减灾日”活动的重要意义,将其作为推动平安校园建设、促进社会和谐发展的一项重要工作。1、利用国旗下讲话对全校师生开展一次防灾减灾教育,增强学生的应急避险能力和安全防患意识。;2、开展一次防灾减灾的主题班会,观看防灾减灾宣传教育片;3、利用黑板报、校园LED进行防灾减灾的宣传教育;4、利用广播宣传防灾减灾的相关知识;5、每天放学五分钟做好防灾减灾的安全教育。二、大力开展防灾减灾应急避险演练第7页共7页上午__

8、_了一次地震应急疏散演练,在没有事先通知要演练的情况下,突然响起地震应急疏散演练的信号,学生很快识别出是地震疏散的信号,采取了平常演练的方法,迅速而又有序的到达指定安全地带。正是因为日常的各类应急疏散演练的开展,师生做到临危不乱,掌握了应急避险知识技能和逃生疏散路径,确保在___来临时,学校的应急工作能快速、高效、有序地进行,从而限度地保护师生的生命安全,减少灾害损失。三、大力开展灾害风险隐患排查治

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