超市生鲜自营商品价格管理.docx

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1、超市生鲜自营商品价格管理一、生鲜自营商品的价格制定对于生鲜商品，定价策略的核心是用低毛利来刺激销量，生鲜是以量取胜，量大才能维持产品的鲜度及周转率，而不是采取高毛利、低销量的策略。消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。较不敏感品项价格、毛利偏高;较敏感品项价格、毛利偏低。略低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格等方式，在消费者头脑中建立整体低价的印象。并周期性不断强化、刺激购买欲，提高销售量，同时也带动高毛利品项销售，赚得利润。降价不等于毛利损失，生鲜的定价核心是以量赚取利润。超市生鲜经营者在制定销售价格的过程中，绝不能仅仅把批发市场的采购价格

2、作为唯一的参照系，要认真研究商品价格成本的构成、市场价格波动变化的规律，并认真应对。（一）消费者数字喜好心理：促销定价时，数字0、3、5、6、8、9较常出现，而1、4、7较不受欢迎。运用〃四舍五入〃法，如：¥2.00可改为¥1.98或¥9.90改为¥9.88。这是利用人们的忽略心理，淡化注意焦点，给予低价印象。（二）商品损耗率大小：在收货、售卖过程中，生鲜商品都会产生自然或人为损耗。在定价时也要计算平均损耗率。（三）生鲜商品变价时机：1、店内促销：店内促销品项应与相关采购沟通，并请采购配合与供应商谈判。2、当天天气影响销售造成积压；订货过多。3、鲜度下降时：

3、开始变价促销，叫卖、出清，减少损耗。4、促销变价应注意前期高价成本商品库存，因为此时商品成本二（库存商品*当期进价+促销进货数量*促销进价）/（库存商品+促销进货数量），会高于现在的促销成本。如果是直配商品应要求供应商补库存差价：供应商应补商品数量二［前期库存总数*（前期进价-促销进价）］/促销进价。5、任何人不得擅自直接用电子秤、磅称变价，必须填写变价单，经批准后方可变价。（四）毛利率计算方法销售价格二进货原价：（1-植入率）（植入率：对该品种的要求毛利率）；植入率二（销售价格-进货原价）/销售价格。（五）毛利又受何种因素来影响呢？•进价（成本）；•售价（

4、顾客需求）；•竞争：周边市场竞争对手价格变化；•损耗值；•降低耗材的使用，控制成本费用的支出。二、生鲜耗材管理生鲜商品化的主要包装耗材如：保鲜膜、盘子、热敏纸、吸水纸等。一般而言，水产与精肉包装耗材较单一，以保鲜膜、盘子、热敏纸、连卷袋为主，而蔬菜包装型态较复杂、多极化，尚包括网袋、塑胶袋、结束机胶带、束口带等。做好耗材管理，其目的为避免无谓损耗，降低耗材费用，以提升生鲜各部最后的利润。A、生鲜耗材高消费品项塑料包装盒、连卷袋、保鲜膜、热敏纸（标签纸）、结束机胶带等，其他如:吸水纸、叶片、特价贴纸。B、导致耗材费用支出增加原因1、进货价过高；2、不正确使用；

5、3、偷窃；4、顾客大量不当使用；5、联营厂商使用耗材未登记和领用数量控制、财务扣款控制；6、卖场管理者缺乏对耗材使用规范作业的现场监督；7、库存过高。C、改善降低包装耗材成本费用的方法1、进价过iWj方面：①可采取连锁采购，统一议价，降低成本（如全国性统一议价，或是省内各大区集体采购）；②货比三家不吃亏，加强谈判技巧。2、不正确使用方面：①依消费者购物习性及商品特性，可以散装售卖，或是以〃颗〃、〃粒〃、〃条〃贩卖,可省去保鲜膜、热敏纸的浪费；②包装盒包装物品时，须根据消费习性与商品特性〃多与少〃的包装，要符合包装耗材规格，不可呈现〃多包小、少包大〃显出包装后

6、的空洞感与浪费，做到耗材使用的效益及商品的价值感；③标价签纸（热敏纸），不可乱出纸张，不可乱印，尤其是在装纸测试时切记。3、偷窃：①全员反内、外盗，尤其避免联营厂家未经许可而使用；②奖罚分明，加强员工责任感。4、避免诱导顾客大量不当使用：①连卷袋提供位置不宜太多，应给于适当位置且少设置；②还有顾客大量不当使用时，应出面制止。5、联营厂商使用耗材应及时、准确登记，每月1日报采购部各联营厂商耗材领用情况，采购及时扣款。6、卖场管理者应对耗材实行专人管理，严格领用登记制度，严格控制用量。7、库存过高：订货以实际用量为准，避免库存太高。三、生鲜商品的主要损耗（一）收

7、货损耗：收货时收进了不能贩买之商品，从而产生的损耗；（二）储存损耗：商品验收入库后，因存放不当而造成的损耗；（三）排面损耗：员工在上排面时不小心或顾客挑选碰撞产生的损耗；（四）滞销商品。针对上述损耗可采用下述几种方法：（一）收货损耗控制：收货时一定要开箱验货（货较多时可抽样验货后平均扣除）开箱时要注意底和面均要翻箱验货，扣除不能贩买之商品。（二）储存损耗控制：收货完毕及时上台面，并在开完店后及时入冷库如果没有冷库可放在恒温通风处，避免积压和碰撞。（三）排面损耗控制：a、员工上货时小心整放，避免商品碰撞；b、随时整理排面上之商品，挑出次品以保持排面陈列之美观度

8、（整理分翻面，挑选，清洁等几种）；c、在人潮高峰期如