肽及其功能介绍.ppt

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1、中食都庆（山东）生物技术有限公司肽及其功能介绍11、肽的认识2、肽的性质3、肽质量评价指标4、肽的生理活性5、肽的应用领域2认识-肽肽由不同的氨基酸通过肽键连接而成，它是机体组织细胞的基本组成部分。2-10个氨基酸组成的肽叫寡肽或小肽，超过10个氨基酸则称多肽。食物蛋白质来源广泛，由蛋白酶水解而生成的活性肽种类繁多，如大豆肽、胶原蛋白肽、白蛋白肽、玉米肽、小麦肽等。肽是介于大分子蛋白质和氨基酸之间的一段最具活性、最易吸收、生理功能效价高的一种崭新营养物。3肽的来源及分类按照肽的来源不同，可分为内源肽、合成肽以及酶解肽。内源肽：源于动物、植

2、物以及人体，具有预防和治疗相应疾病的作用，主要通过直接提取获得；一般用作药品。目前，临床上普遍应用的提取内源肽有胸腺肽、血红素、胎盘肽等。此类产品的优点是：天然、活性高、特异性好；缺点是：原料有限、产量低、成本高、价格昂贵、质量不稳定、不耐储存、摄入后易被胃肠蛋白酶水解，从而部分丧失活性。4合成肽：为了能够大规模获得内源肽以及开发新的多肽药物，采用化学工程及生物工程的方法开发生产的，现已成为多肽类药物的重要组成部分。投入临床应用的有：人工胰岛素、胃泌素、谷胱甘肽、生长素等。此类产品的优点是：纯度高、活性高、特异性好；缺点是：原料有限、生产

3、成本高、价格昂贵、质量不稳定、不耐储存、摄入后易被胃肠蛋白酶水解，从而部分丧失活性。5酶解肽：人们最初研究开发食物蛋白酶解物，是为了使蛋白质更容易吸收，更加适合消化能力低下的特殊人群食用；更进一步的研究发现，蛋白酶解物的主要成分小分子肽，除了比相同组成的蛋白质和氨基酸更容易被吸收外，还具有生理活性，如提高免疫力、降血压、降血脂、促进微量元素的吸收等。当今工业化大规模生产的肽，主要通过酶解蛋白得到。一般按照蛋白质的不同来源，来命名，如以大豆蛋白为原料经酶解得到的叫做大豆肽；以玉米蛋白为原料得到叫做玉米肽；再如小麦肽、卵白蛋白肽、胶原肽等。6

4、人体吸收酶类分解肽氨基酸>70%<30%传统营养学认为蛋白质被人体分解为氨基酸后，才被人体所吸收。但近年来的大量研究表明：食物中的蛋白质在进入人体的消化系统后，被各器官分泌的酶类物质反应分解，最终70%分解为分子量更小的肽而直接被人体吸收，只有<30%被分解为氨基酸形式吸收。两者共同作用于机体，成为生命的能源物质。蛋白质的吸收途径7现代营养学基础研究的发展，使人们对解决现代生活产生的亚健康有了一系列新的研究成果。人们一直在寻找作用快、更直接、更有效的物质来调节身体的健康状态。其中在蛋白肽类基础研究成果，使人们对蛋白质营养学说有了新的认识，

5、肽类营养的研究已成为蛋白质营养研究方面的重要分支。生物工程的介入使工业化规模肽类原料生产成为现实，功能性肽类食品已成为保健食品最具发展潜力产品的创新点。8蛋白质在人体内的消化吸收蛋白质消化吸收过程由三个阶段组:1).肠胃;2).肠刷状缘膜;3).胞质；30-75%的氮是以肽的形式被吸收。肽和氨基酸的载体系统是分开和独立的，人体处于某些疾病状态时,肽的载体与氨基酸的载体相比,不易耗尽，某些氨基酸以肽的形式更容易被人体吸收。9人体常规肽的吸收方式过去的科学认为，蛋白质经消化道酶促水解后，主要以氨基酸的形式吸收。近年的科学研究认为，人体吸收蛋白

6、质的主要形式不只是以氨基酸的形式吸收的，大部分是以低聚肽的形式吸收的，这是人类对自身吸收蛋白质机制的认识的一个重大突破。鸡蛋猪肉虾鱼豆类牛肉牛奶豆腐氨基酸低聚肽>70%<30%分解10肽的吸收机制及特点科学试验证明，肽的吸收机制具有如下特点：（1）不需消化，直接吸收；（2）吸收快速；（3）吸收时，肽不会被破坏；（4）肽具有100%被人体吸收的特点；（5）肽具有主动吸收的特点；（6）肽具有优先被人体吸收的特点；（7）人体对肽的吸收，具有不需耗费人体能量，增加消化道，特别是胃肠功能负担的特点；（8）肽在人体表现出载体作用，可将平常人所食的营养

7、物质，特别是钙等对人体有益的微量元素，吸附、粘粘、装载在本体上；（9）肽可在人体起运输工具的作用。11肽的性质肽作为介于大分子蛋白质和氨基酸之间的一段最具活性、最易吸收、生理功能效价高的一种崭新营养物，有其特有的特点。121、分子量小、易吸收经体外消化实验证明：经胃蛋白酶处理后，肽95%以上未被消化，经胰蛋白酶处理后，约90%未被消化，说明具有良好的稳定性，在体内大部分将以肽的形式被直接吸收。13补充大豆分离蛋白和大豆活性肽对大鼠氮代谢的影响国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心李世成博士论文杨则宜教授指导14A—对照组B—整蛋白C—

8、肽氮平衡是衡量体内氮代谢的一种常用的指标，实际上是指机体对氮摄入量与排出量的对比（即摄入氮－排泄氮）。氮平衡值高则说明机体对氮的摄入增多而排出减少，补充肽组大鼠氮平衡值最高，提示补充肽后，进入