最新烹饪原料学乳与乳制品测试版ppt课件.ppt

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1、烹饪原料学乳与乳制品2013测试版第五节　乳与乳制品一、乳类二、乳类制品一、乳类1、种类2、特点a.牛乳产期不同初乳常乳末乳b.羊乳羊乳山羊乳绵羊乳茉莉花茶c.马奶马奶与牛奶相似。②营养特点维生素矿物质碳水化合物脂类蛋白质营养③烹饪特点脆皮鲜奶奶香馒头葡萄奶香蒸蛋马奶酒※二、乳类制品酸奶奶豆腐乳扇奶酪奶油奶粉炼乳制品1、炼乳用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成。金银馒头2、奶粉牛奶除去水分后制成的粉末。配方奶粉特殊配制奶粉婴、幼儿奶粉加糖奶粉速溶奶粉脱脂乳粉全脂奶粉品种3、奶油又叫黄油、白脱油。品种动物性奶油植物性奶油鲜奶油黄油奶油面包奶油扇贝4、奶酪又称干酪，芝士

2、等。品种鲜奶酪干奶酪芝士焗大虾披萨芝士蛋糕芝士咖喱饭团5、乳扇云南大理特色奶制品。6、奶豆腐用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。拔丝奶豆腐7、酸奶又叫酸牛奶。脆皮酸奶俗语与禁忌语俗语俗语是汉语语汇里为群众所创造，并在群众口语中流传，具有口语性和通俗性的语言单位，是通俗并广泛流行的定型的语句，简练而形象化，大多数是劳动人民创造出来的。反映人民生活经验和愿望。俗语，也称常言，俗话，这三者是同义词。俗语一词，已经普遍用作语言学的术语;常言一词，带有文言的色彩;俗话一词，则有口语的气息。•不比不知道，一比吓一跳•不吃馒头争（蒸）口汽•饱汉不知饿汉饥•当家才知盐

3、米贵，出门才晓路难行。•吃人的嘴软，论人的理短。•草若无心不发芽，人若无心不发达。•人在福中不知福，船在水中不知流。•狗咬人，有药治；人咬人，没药医。用俗语填空•先进后进只是相对而言，尺有所短，寸有所长，班级各有长短，我们班虽然是先进集体，但也有不足。•俗话说：“吃一堑，长一智”只有善于吸取失败的教训，才能获得丰富的人生经验•老人经常对我们说：“人要讲情义。”记住：滴水之恩，当涌泉相报。•二十九届北京奥运会上，十九岁的龙清泉，面对强手拿出了初生牛犊不怕虎的劲头，一举获得59公斤级举重冠军。禁忌语禁忌语本是古时人们的迷信的说法，在不同的场合，就会有不同的禁忌，如

4、果不慎说出，则会有相应的报应之说。不同的地域有不同的禁忌语，因为宗教信仰，民俗生活以及教育领域等的不同的影响，致使人们对于生活中的禁忌语不断地完善，至今，禁忌语也成了一种语言上的文化遗产。而这些不相类似的禁忌语也被中国人千百年的流传。•凶祸禁忌语：死亡—仙逝，生病—不舒服，坟墓—阴宅•生理缺陷禁忌语：聋子—耳朵背，瞎子—眼睛不好使•破财禁忌语:舌—利子，丝瓜—胜瓜•性禁忌语：性行为—同房，不正当的性行为—寻花问柳•行业禁忌语：雨伞—雨盖，倒水—清水在，盛饭—添饭禁忌语的使用禁忌语在人们的言语交际中并非一概被排斥，不同场合人们对话语有不同的选择。在正式的公开场合

5、，如宗教仪式、宴会、集会、庆典等严肃庄重的场合，禁忌语是不能登大雅之堂的。在非正式的私下场合，如酒吧、家庭、运动场等场所，熟人之间说几句禁忌语却很平常。有关性、生理、排泄等话题单从社会文化层次上来考虑，一般列为禁忌语，人们很少涉及，但是在医院里医生询问病人情况时，则必须加以表述。ThankYou!!!