最新烘焙器具介绍篇ppt课件.ppt

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1、烘焙器具介绍篇磅秤稱量材料重量的工具，使用時需置放於水平桌面。傳統式磅秤價格較電子秤便宜，但較難以準確量出微量材料，電子秤在操作上則較為精準方便，最低可稱量至1公克。量匙通常1組至少有1大匙、1小匙及1/2小匙3種規格，1大匙為15cc，1小匙為5cc，方便於手工操作稱量微量粉料或液體，如泡打粉、香精等材料。不鏽鋼材質量匙較為實用，可量取熱水及檸檬汁等酸性材料。打蛋器攪拌打發或拌勻材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等，鋼圈數愈多愈易打發；螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油；電動打蛋器最

2、為省時省力。抹刀為無刀鋒的圓角刀，專為蛋糕糕點塗抹鮮奶油或其他霜飾之用，配合欲裝飾甜點大小，抹刀亦有多種長度大小可供選用。切麵刀則專門用來切割麵糰，亦可幫助麵糰或派皮等材料混合時的操作。抹刀&切麵刀桿麵棍最常見的桿麵棍有直型及含把手等型式，主要是將麵糰、麵皮桿成適當厚薄之用，使用後必須洗淨並乾燥保存。橡皮刮刀&木匙橡皮刮刀具彈性，經常用來拌勻材料或作為攪拌麵糊之用，可以將沾留於容器內的材料輕鬆刮除。木匙則用於攪拌有熱度的餡料或材料，亦可作為煎鏟使用。篩網主要用於將粉料過篩使之均勻，另外也常用來過濾液體以濾除雜質或氣泡，使成品質地細緻均勻。網目較細的濾茶

3、器還具有過篩糖粉裝飾成品的用途。製果濾網其主要功能為壓濾材料，例如將蒸熟的馬鈴薯利用木匙壓濾過後，即為細緻的馬鈴薯泥，亦可利用此法壓濾水果果泥，或者作為一般的篩網來過篩粉料等使用，有不鏽鋼及竹製產品。過篩在攪拌的過程中要加入粉類材料必要的動作，利用網篩將材料過篩混入空氣、除去異物，並可均勻的混合兩種以上的粉類材料。擠花袋&擠花最常用來裝填鮮奶油蛋糕甜點的擠花裝飾，以及泡芙、小西餅等的整形製作，西點麵包的餡料填塞也多利用擠花袋來完成。擠花嘴則有各種大小及花樣，可配合擠花袋作出各種裝飾圖樣。烤盤墊紙烘焙中西點心時，用來襯墊於烤盤上以隔絕食物與烤盤直接接觸的

4、墊紙，可利用市售專用的烤盤墊紙，或者鋁箔紙、白報紙等均可。圓形蛋糕模型使用率最高的蛋糕模型，有一體成型以及底盤與模身分開的活動式模型兩種，各種大小尺寸，材質亦有鋁、不鏽鋼、紙製等，除蛋糕外，亦可製作冷凍甜點、麵包等糕點，但紙模不適合盛裝水分含量較高的點心。戚風中空模型適合製作麵糊體積膨脹較大的戚風蛋糕，模型的中空處理可讓麵糊依附而上，並且在出爐後體積不會急速縮小，亦有各種材質及尺寸可供選擇，以活動模型在使用上較為方便。溫度計烘焙用溫度計在測量油溫、水溫、麵糰發酵溫度及融煮巧克力或糖漿時經常使用，測量溫度範圍至少需要在0～200℃，甚至達300℃才足夠使

5、用。布丁果凍模型模型為了不使焦糖在布丁倒扣後流失，故其底部為平底設計，而果凍模為求晶瑩透明的反射效果，通常都有波浪紋路，造型變化較布丁模型多，兩者材質皆以鋁、不鏽鋼為多，亦有壓克力製品。要開始測驗了歐！！疟疾昆明医学院附属第二医院疟疾（malaria)：人体疟原虫经按蚊媒介传播的常见寄生虫病。疟原虫肝细胞发育繁殖红细胞内寄生增殖红细胞周期性大批破坏发病。临床特征：周期性定时发作的寒战、高热、出汗、退热，可多次反复发作，久则出现贫血和脾肿；恶性疟还能引起严重的、甚至致命的凶险发作。血【病原学】人体疟原虫分四种:间日疟原虫、恶性疟原虫、三日疟原虫、及卵形疟

6、原虫。疟原虫生活史包括两个阶段：人体内无性增殖按蚊体内有性增殖传染性按蚊吮吸病人的血时：子孢子随按蚊的唾液人体血液约经30分钟，血肝细胞转变成圆形核分裂（无性的裂体生殖）恶性疟原虫5～6天，间日疟8天卵形疟9天，三日疟11～12天裂殖体成熟放出1.2～4万个裂殖子一部分被巨噬细胞吞噬一部分侵入红细胞，进行裂体增殖，引起临床发作间日疟原虫子孢子进入肝细胞后,在发育繁殖速度上可能是多态的：速发型子孢子迟发型子孢子休眠子：不发育的原虫这些子孢子都是不同质的。因此在肝细胞内发育繁殖，也不是完全同步的，有快有慢。这是间日疟潜伏期有长有短，复发有近期、有远期的原因

7、。红细胞内原虫环状体、晚期滋养休、裂殖体各阶段裂殖子红细胞破裂释出裂殖子继续侵犯其他红细胞，继续无性增殖。经过几代增殖后，一部分原虫发育配子体按蚊蛰人随血液蚊胃配子雌雄配子结合合子动合子胃壁外层囊合子成熟后孢子囊（内含许多孢子体逸出，穿过体腔入于涎腺，待机输入人体）蚊体内：有性增殖人体内：无性增殖发病恶性疟骨髓象（集中视野）1环状体2滋养体3裂殖体前期4雄配子体5雌配子体6早幼粒细胞7晚幼红细胞三日疟血象（集中视野）1环状体2滋养体3裂殖体4雄配子体5雌配子体6中性分裂核粒细胞7淋巴细胞间日疟血象1环状体2滋养体3裂殖体4雄配子体5雌配子体6中性分裂核

8、粒细胞7淋巴细胞【流行病学】传染源：疟疾患者和带疟原虫者传播途径：按蚊叮咬皮肤，少数为输血平原