最新新鲜蔬菜果丹皮全解教学讲义ppt.ppt

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1、新鲜蔬菜果丹皮全解果丹皮果丹皮用山楂制成的卷，原产于怀柔、密云和河北兴隆等地。同类食品还有山楂糕、山楂片等。一种用干、鲜红果或制作红果脯、苹果脯等的下脚料为原料制成的食品。开胃健脾，过去很多家长鼓励孩子吃。果丹皮酸甜可口，有助消化，儿童尤为喜食。果丹皮还能促进胃液分泌帮助消化，是临床上常用的一味消食药。胡萝卜制作果丹皮原料配比：胡萝卜10公斤；食糖1.5公斤；琼脂0.15公斤；柠檬酸6克；香精5克；苯甲酸钠6克。制作过程：将洗净的胡萝卜按大、中、小三级分开，目的是在软化时分类处理，以免因大小不均而造成软

2、化程度不同、软化效果不好。经试验证明，用蒸汽软化效果较好。按原料大小分开处理。一级蒸35分钟左右，二级蒸25分钟左右，三级蒸20分钟左右。将去皮的胡萝卜纵向切成4长条，慢慢放入胶体磨，即得到细腻的胡萝卜泥。若没有胶体磨可在软化时用水蒸法。水煮时间比汽蒸时间要长，直到煮软为止。去皮后将其搓擦成酱状，能通过700微米的过滤器即可。因胡萝卜含糖分比水果少，应适当多加糖，以15%为宜。如果要增加胡萝卜果丹皮的粘结性，需加1.5%的琼脂（也可加入适量的苹果肉）.具体方法是：先将琼脂切成小块，放入15倍水中，加热溶

3、化（勿超过90℃）柠檬酸、香精、苯甲酸钠按配比加入。该产品呈天然红色或黄色，不需加入食用色素。将配好的胡萝卜泥摊薄在铺有粗布（也可用消毒后的塑料纸）的烘盘上，厚度约0.5厘米。开始以50℃烘烤15个小时左右，烘至皮状且不易撕断时，将布连同果丹皮一并揭起，在布的反面洒少许温水湿润，即可从布上揭下果丹皮，再放到烘盘上在90℃条件下烘1小时左右，这样就可以达到彻底消毒的目的。趁热起皮（传统工艺往往还撒上一点细砂糖）切皮，用玻璃纸包装即可。胡萝卜土豆果丹皮（1）原料配方马铃薯和胡萝卜（3：7或2：8）100kg

4、，白砂糖60～65kg，柠檬酸适量，水40～50kg。（2）工艺流程原料选择一清洗一软化一破碎一过筛一浓缩一刮片一烘烤一揭片一包装一成品（3）操作要点①选料选新鲜胡萝卜，去除纤维部分，挖去马铃薯发芽部分。②清洗将原料用清水洗净后，切成薄片。③蒸煮将原料放入蒸锅，加水蒸煮30min左右，以胡萝卜柔软、可打浆为宜。④破碎用打浆机将蒸煮后的胡萝卜和马铃薯打成泥浆，越细越好，要求能用筛孔直径为0．6mm的筛过滤。⑤浓缩过滤后的浆液加入白砂糖熬煮，同时加入少量柠檬酸，熬煮一段时间，当浆液成稠糊状时，用铲子铲起，往

5、下落成薄片即可，pH值在3左右时即可，如酸度不够，可补加适量柠檬酸溶液。⑥刮片将浓缩好的糊状物倒在玻璃板上，也可用较厚的塑料布代替玻璃板，用木板条刮成0．5cm厚的薄片，不宜太薄或太厚，太薄制品发硬，太厚则起片时易碎。⑦烘干将刮片的果浆放入烘房，在55～65℃温度下烘烤12～16h，至果浆变成有韧性的果皮时揭片。⑧包装将揭下的果丹皮片切割成一定规格，用塑料薄膜食品袋包装。（4）产品质量产品颜色为橘红色，水分15％以上，总糖60％～65％，总酸2．5％，酸甜适口。（5）应用胡萝卜土豆果丹皮具有和胃调中、养

6、肝明目、健脾化滞的功能。适用于消化不良、久痢、咳嗽、两目昏花等病症患者食用。Zhongyijingdianhuashu中医精典话术中医销售秘笈秀媛堂培训部1、疔疮先出血,内毒以寒泻.2、眩晕者无痰不作,消渴者无火不生.3、肥人眩晕少气多痰,瘦人眩晕少血多火.4、通则不痛,痛则不通.5、痢无补法。6、通阳不在温，而在利小便。7、养阴不在血，而在津与汗。8、疹是太阴风热。9、癍是阳明火毒。10、温邪上受，首先犯肺，逆传心包。11、巅顶之上，唯风可到。12、温病凭脉伤寒凭症。13、其在皮者，汗而发之。14、初

7、病在经，久病在络。15、不懂何经何络，开口动手便错。16、金水相生，子盗母气。17、邪之所凑，其气必虚。18、亢则害，承乃制。19、暴聋属实，久聋属虚。20、欲求南风，先开北窗。21、肠痈下不厌早，肠癖补不厌迟．22、上焦如羽，非轻不举．23、无水舟停，增水行舟。24、风为百病之长，头为诸阳之会。24、阳虚则外寒，阴盛则内寒。25、人身不过表里，气血不过虚实。26、通邪三法汗、吐、下。27、寒淫于内，治宜甘热。28、热淫于内，治宜咸寒。29、面肿为风，脚肿为水。30、导龙入海，引火归渊（源）。31、苔黄

8、腻热在肝胆，苔黄燥热在脾胃。32、月满勿补，月亏勿泻。33、肝胆之症，以下为主。34、清肝必须降火，清心必须豁痰。35、病不辨则无以治，治不辨则无以痊。36、去邪而不犯无过之地。37、克敌者存乎将，去邪者赖乎正。38、见肝之病，知肝传脾，当先实脾。39、法不过仲景，理不过内经。40、培之以黄芪，燥之以白术，补气健脾何患不除。41、外入之寒，温必兼散，内生之寒温必兼补。42、阴在内阳之守也，阳在外阴之使也。43、宁舍其穴，不舍其经。44、渴喜