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库存与仓储管理 本章学习目标了解仓库的分类与功能理解仓储决策的基本内容正确把握仓储作业流程管理了解仓库装卸搬运的方式和工具掌握装卸搬运作业的合理化内容了解库存的概念、类型及其作用与弊端掌握库存成本管理的内容掌握库存控制管理方法 本章目录第一节仓库的分类与功能第二节仓储决策与作业流程管理第三节仓库装卸搬运系统第四节库存控制管理 一、仓库的类型（二）按仓库功能分类储备仓库周转仓库 （二）按仓库的用途分类自用仓库公共仓库营业仓库保税仓库 （三）按仓库保管条件分类普通仓库冷藏仓库保温仓库恒温恒湿仓库危险品仓库 （四）按保管物品种类多少分类综合仓库专业仓库 （五）按库房建筑结构分类平房仓库楼房仓库高层货架仓库罐式仓库散装仓库 （六）按仓库所处的位置分类港口仓库车站仓库汽车终端仓库工厂仓库 （七）按仓库在社会再生产过程中所处的位置分类生产领域仓库流通领域仓库 二、仓库的功能1．储存和保管功能2．调节供需的功能3．集散货物的功能4．信息传递功能5．客户服务功能6．物流中心的功能7．风险防范功能 窄轨式堆高机 1F窄轨式高扬层储位架 第二节仓储决策与作业流程管理一、仓储决策在企业的仓储管理中，仓库的产权、数量、规模、选址、布局以及存货内容等方面是最基本也是最重要的决策，它直接影响仓库资源的配置能力。（一）仓库产权决策（二）仓库数量决策（三）仓库规模决策（四）仓库的选址决策（五）仓库布局决策（六）存货内容决策 一、仓储决策（一）仓库产权决策企业仓储决策的第一项内容就是仓库产权，即采用自有仓库（公司建造或购买仓库），还是公共仓库或营业仓库。一个企业是自建仓库还是租赁公共仓库需要考虑以下因素：1．周转总量2．需求的稳定性3．市场密度 （二）仓库数量决策仓储决策的另一项重要内容是企业在提供仓储设施方面，是集中仓储还是分散仓储，这一决策实质上是决定公司物流系统应该使用多少个仓库。影响企业选择仓库数量的因素包括：1．总成本2．顾客服务3．运输能力4．小批量顾客5．计算机的应用6．单体仓库的规模 （三）仓库规模决策仓库规模是指仓库能够容纳的货物的最大数量或总体积。仓库面积、长度、宽度、高度和仓库层数是反映仓库规模和仓储能力的重要参数。1．仓库面积的确定仓库面积包括三个部分：①建筑面积②使用面积③有效面积2．仓库长度和宽度的确定仓库面积（m2）宽度:长度<5001:2－1:3500-10001:3－1:51000-20001:5－1:6仓库库房的长宽比可在参考右表的基础上，按照《建筑统一模数制》进行调整。表：仓库建筑长宽比 3．仓库层数的确定在土地十分充裕的条件下，从建筑费用、装卸效率、地面利用率等方面衡量，以建筑平房仓库为最好；若土地不十分充裕时，则可采用二层或多层仓库。4．仓库高度（层高、梁下高度）的确定取决于库房的类型、储存货物的品种和作业方式等因素。决定层高或梁下高度应根据托盘堆码高度、托盘货架高度、叉车及运输设备等来研究决定。平房仓库高度一般应采用3M0（300mm）的倍数；当库内安装桥式起重机时，其地面至走行轨道顶面的高度应为6M0（600mm）的倍数。 （四）仓库的选址决策仓库选址包括两个层次的内容：一是选位，即选择什么地区（区域）设置设施。二是定址，即在已选定的地区内选定一片土地作为设施的具体位置。仓库的实际选址中，一般需综合考虑因素有：1．客户条件2．自然地理条件3．运输条件4．用地条件5．法规制度条件 仓库的选址可分为以下三种：1．以市场定位的仓库以市场定位的仓库，通常用来作为不同来源地和不同供应商那里获取商品并集中装配商品的地点，向客户提供补充库存。2．以制造定位的仓库通常邻近生产厂，作为装配与集运被生产的物品的地点，这些仓库存在的基本原因是便于向客户配送各类产品。3．中间定位仓库坐落在客户与制造厂之间的仓库是“中间定位”仓库，这些仓库与“以制造定位”的仓库类似，为广泛的库存品种提供集运，从而减少物流成本。 （五）仓库布局决策仓库布局决策是对仓库内部过道大小、货架位置、配备设备及设施等实物布局进行决策。其所包括的内容有：1．仓库内部合理布局的要求2．仓库内部布局的影响因素3．物品存储布局功能要求设备类型存货、取货货架、叉车、堆垛机械、起重运输机械等分拣、配货分拣机、托盘、搬运车、传输机械等验货、养护检验仪表、工具、养护设施防火、防盗温度监视器、防火报警器、监视器、防火报警设施等流通加工所需的作业机械、工具等控制、管理计算机及辅助设备等配套设施站台（货台）、轨道、道路、场地等仓储功能与设备类型表 （六）存货内容决策仓储领域的决策还包括各个不同仓库的存货内容和存货数量。如果企业有多个仓库，就要做出如下决策：是否所有仓库都储存全部产品；是否每个仓库具有某种程度的专用性；是否将专门存储与通用存储相结合。这些决策对于提高仓库运作效率十分必要。 二、仓储作业管理仓储作业管理包括商品从入库到出库之间的装卸、搬运、仓库布局、储存养护和流通加工等一切与商品实务操作、设备、人力资源相关的作业。 （一）货物入库管理货物入库的整个过程包括货物接运、验收和办理入库手续。入库是将产品从收货装卸平台移动到仓库的存储区。这个过程包括确认产品和产品的储存位置，并将产品移到合适的位置。最后更新仓库的储存记录，使之反映产品的接受及其在仓库中的位置。 （二）货物的保管存货保管的具体步骤为：1．分区、分类和编号2．堆码和苫垫3．盘点4．养护 例：堆码苫垫(1)堆码苫垫的基本形式重叠式 堆码苫垫的基本形式纵横交错式例：堆码苫垫(2) 堆码苫垫的基本形式仰伏相间式例：堆码苫垫(3) 堆码苫垫的基本形式栽柱式例：堆码苫垫(4) 例：堆码苫垫(5)堆码苫垫的基本形式压缝式 例：堆码苫垫(6)堆码苫垫的基本形式通风式 例：堆码苫垫(7)堆码苫垫的基本形式衬垫式 例：堆码苫垫(8)堆码苫垫的基本形式鱼鳞式 （三）货物的出库仓储作业的最后一个步骤就是发货出库。仓库管理人员根据业务部门开出的商品出库凭证，进行物品的搬运和简易包装，然后发货。1．商品出库方式两种：一种是送货；第二种是自提。2．商品出库作业两项：发货前准备和发放商品出库。3．发货检查对发货工作的实际情况进行检查，控制仓库出口处的差错。 第三节仓库装卸搬运系统一、概述（一）仓库装卸搬运的概念装卸（Loadingandunloading）指物品在指定地点以人力或机械装入运输设备或卸下，其结果是物品的垂直位移。搬运（Carrying/Handling）指在同一场所内以对物品进行水平移动的物流作业，其结果是物品的水平位移。 （二）装卸作业的特点1．装卸搬运作业量大2．装卸搬运对象复杂3．装卸搬运作业不均衡4．装卸搬运对安全性要求高 二、装卸搬运方式（一）按装卸搬运施行的物流设施、设备对象分类1．仓库装卸搬运2．铁路装卸搬运3．港口装卸搬运4．汽车装卸搬运 （二）按装卸搬运的机械及机械作业方式分类1．吊上吊下方式2．叉上叉下方式3．滚上滚下方式4．移上移下方式5．散装散卸搬运方式 （三）按被装物的主要运动形式分类1．垂直装卸搬运2．水平装卸搬运（四） 按装卸搬运对象分类1．散装货物装卸搬运2．单件货物装卸搬运3．集装货物装卸搬运（五）按装卸搬运的作业特点分类1．连续装卸搬运2．间歇装卸搬运 三、装卸搬运工具（一）起重机起重机(Crane)，也称吊车，是起重机械的总称，是一种利用动力或人力将包装物吊起，并可上下、左右、前后进行搬运的装运机械。例：汽车起重机 例：桥式起重机结构 例：龙门起重机结构 （二）叉车叉车（ForkliftTruck）是具有各种叉具，能对货物进行升降、移动、装卸作业的车辆。 （三）小型搬运车辆小型搬运车辆是以手动或以蓄电池为动力的各种类型的搬运车辆。主要有：①人力作业车辆②电动搬运车③无人搬运车（四）输送机（Conveyor）输送机是一种可以对货物进行连续运送的搬运机械。（五）机械手机械手是一种能够自动定位控制、可以重复编程、多功能、多自由度的操作设备。 四、装卸搬运作业的合理化（一）防止和消除无效作业（二）提高作业对象的“活性”（三）充分利用重力和消除重力影响（四）利用机械化作业，实现“规模装卸搬运”（五）推进集装单元化（六）合理选择装卸搬运方式（七）创建“复合终端” 货物的装卸搬运活性级别装卸搬运活性级别货物状态0级货物杂乱地堆放于地面1级货物已被捆扎或装箱2级捆扎过的货物或箱子放在托盘内3级被置于台车或起重机械上，可以即可移动4级货物处于移动状态 物料放置活性状态示意图 第四节库存控制管理一、库存的概念二、库存的类型三、库存作用与弊端四、库存成本管理五、库存控制管理 第四节库存控制管理一、库存的概念库存是为了满足未来需要而暂时闲置的资源，所以资源的闲置就是库存，与这种资源是否存放在仓库中没有关系，与资源是否处于运动状态也没有关系。 二、库存的类型（一）按生产加工和配送过程分类按其在生产加工和配送过程中所处的状态，库存可分为：1．原材料库存2．在制品库存3．产成品库存 生产企业物料流中的各种库存 （二）按库存在再生产过程中所处的领域分类制造库存流通库存国家储备 （三）按作业和功能分类安全库存预期库存批量库存在途库存投机性库存 （四）按顾客对物品需求的重复次数分类单周期库存多周期库存（五）按客户对库存的需求特性分类独立需求库存相关需求库存 三、库存作用与弊端（一）库存的作用(1)维持销售产品的稳定(2)维持生产的稳定(3)平衡企业物流(4)平衡流通资金的占用（二）库存的弊端1．占用大量资金2．增加了企业的产品成本与管理成本3．掩盖了企业众多管理问题 四、库存成本管理库存成本是整个物流成本一个重要的组成部分，而物流成本又占国民经济产值的很大部分。项目美国加拿大运输3.543.38仓储2.392.39订单清关/客户服务0.760.69管理0.850.73库存搬运2.032.09物流总成本9.449.022000年美国和加拿大普通公司物流成本开支占销售额比例（%）成本内容美国加拿大订单清关/客户服务88仓储2525运输3736管理98库存搬运2123美国和加拿大公司物流成本构成（%） （一）库存成本的构成1.订货费订货费是指订货过程中发生的与订货有关的全部费用。2.保管费保管费是指在保管过程中为保管物资所花费的全部费用。3.缺货费所谓缺货，就是当客户来买货时，仓库因为没有现货供应而丧失了这次销售机会，这种现象就叫缺货。缺货会造成损失，也就是缺货费用。4.补货费所谓补货，就是当客户来买货时，仓库没有现货供应，但不丧失销售机会，而是要求客户仍然在这里订货，进行欠账经营，进货后立刻补货给客户。5.进货费与购买费进货费是指进货途中为进货所花费的全部费用，购买费是指购买物资的原价。 （二）库存成本管理的思路1．建立物流成本管理会计制度2．将物流总费用最省作为库存成本管理的指导思想3．建立库存成本定期统计分析制度4．零库存指导思想 五、库存控制管理库存控制的责任是要测量特定地点现有库存的单位数和跟踪基本库存数量的增减。这种测量和跟踪可以手工完成，也可以通过计算机技术完成。其主要的区别是速度、精确性和成本。主要的修正方法有一下几种：（一）连续检查（二）定期检查（三）控制系统修正 （一）连续检查连续的库存控制用于检查日常的库存状态，以确定补给需要量。连续检查过程是通过再订货点和订货点批量实施的：——用单位数表示的再订货点；——用天数表示的平均完成周期；——用单位数表示的安全储备或缓冲储备。——用单位数表示的平均日需要量； 连续检查要将现有库存与已购库存的合计与产品的再订货点进行比较。现有库存（On-handInventory）是指实际储存在特定的配送设施中的数量。已订购库存（On-orderInventory）是指已向供应商订购的数量。如果现有库存加上已订购库存的数量低于已确定的再订货点，那么，库存控制过程将启动，再次补上订货。在数学上，这种状况可以被描述为：如果，则订购批量——现有库存；——向供应商订购的库存；——再订货点单位数；——订货批量单位数。 连续检查系统的平均库存水平可用下式计算：——用单位数表示的平均库存；——订货批量单位数；——安全储备单位数。再订货的形式产生于两种假设：一是当达到再订货点时，库存控制下的产品项目将发出购买订单；二是控制方法能对库存状态进行持续监控。如果这两种假设得不到满足，则确定连续检查的控制参数（和）必须重新予以修正。 （二）定期检查定期库存控制是按有规律的时间间隔，如每周或每月，对产品项目的库存状态进行检查。对于定期检查来说，必须将基本的再订货点调整到两次检查之间的间隔时间内。计算定期检查再订货点的公式如下：——再订货点；——平均日需求量；——平均完成周期长度；——安全储备。——用天数表示的检查周期； 既然库存状态的计算要在特定的时间内完成，那么，在定期检查前，任何产品项目都有可能下降到期望的再订货点以下。因此，可以设想，在定期计算接近检查时间之前，库存有可能下降到理想的再订货状态以下。对定期检查来说，平均库存公式如下：——用单位数表示的平均库存；——订货批量单位；——用天数表示的检查周期；——平均日需求量；——安全储备。 （三）控制系统修正为了适应特定的形式，基本的定期控制系统和连续控制系统已发生了变化并进行了组合。最常见的是补给水平系统和可选补给系统。目标补给水平（TGT）就可以被确定为：——补给水平；——安全储备；——平均日需要量；——平均完成周期长度；——用天数表示的检查周期。一般的补给规则就变成：——补给水平；——订货批量；——检查期间的库存状态；——已订购数量。 在目标补给系统下，确定订货规模无需参考订货水平，强调的是将库存水平维持在最高限度以下，这是目标水平的上限水平。之所以将最高限度作为一种上限水平保护，是因为库存决不会超过补给水平，并且只有在启动补给订货与随后的检查周期之间没有可销售的单位时，才能到达补给水平。在这些条件下，平均库存表示为：——平均库存；——平均日需求量；——用天数表示的检查周期；——安全储备。 复习思考题：1．企业为什么会有库存发生？2．试简述库存的种类。3．试述库存管理的意义和重要性。4．试分析提高企业库存周转率的积极作用和消极影响。5．试述ABC重点管理模式的分类步骤和管理策略。6．试比较定量订货模式与定期订货模式的不同点。7．为什么要设立安全库存？8．仓储场所的分配所包含的内容是什么？9．仓储场所的布置应满足哪些要求？10．对堆垛的基本要求是什么？11．试比较装卸与搬运的区别。12．请指出装卸搬运的特点。13．请简述装卸搬运作业的内容。14．试述装卸搬运的合理化原则。15．装卸搬运的合理化途径有哪些？ 知识竞答 第一部分:填空题1：客房产品的特点？价值不能储存所有权不能转移以暗服务为主随机性与复杂性2:行政楼层可以直接为客人提供什么服务，什么服务最具特色？办理入住离店手续提供问讯留言，贴身管家最具特色 3：服务的定义客人是产品或服务的接受者服务必须以满足客人的需要为主与客人的接触是服务的关键时刻4：优质服务的内涵微笑待客精通业务随时为客服务视客人为贵宾提供有效信息礼貌带客敬业乐业5:衡量对客服务的标准宾至如归舒适吸引力安全 6:开门打扫的意义表示该客房正在清扫防止意外事故的发生有利于房间的通风换气7:客房清扫的基本方法从上到下从里到外环形清扫干、湿分开先卧室后卫生间注意墙角8：清洁住客房时应该先清洁什么再清洁什么，走客房则可以先清洁什么再清洁什么？卫生间卧室卧室卫生间9:小整服务一般为什么客人提供？ 10:六净是指什么？四壁净地面净家具净床上净卫生洁具净物品净11：客房常用的消毒方法分为几类，其中又包括哪几个方法？通风与日照：室外日光消毒室内采光物理消毒：高温消毒干热消毒化学消毒：浸泡消毒擦拭消毒喷洒消毒12：三大烹饪王国法国中国土耳其 13：八大菜系川菜粤菜鲁菜苏菜闽菜浙菜湘菜徽菜14：需要冰镇的酒和需要温热的酒有哪些？冰镇：白葡萄酒，葡萄汽酒，玫瑰露酒，啤酒，软饮料温热:黄酒，清酒15：中国菜肴分为几种？地方菜宫廷菜私家官府菜少数民族菜素菜16：餐饮服务的特点？无形性，一次性，直接性，差异性，综合性，个性化 17：餐厅的概念？通过出售菜肴，酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所18：避免从哪些人中间上菜？主人和主宾，老人，小孩，穿着打扮时髦的人19:不含酒精的世界三大饮料？咖啡茶可可 PK敢不敢以寝室为单位进行折花PK,3分钟折好5朵花，以抽签形式进行。 客房清扫的规定1.客房清扫应于客人需征得不在房间时进行，如客人在房需征得客人同意后方可进行2.养成进房前先思索的习惯3.注意房门挂的牌子4.养成进房前先敲门通报的习惯5.在房内作业时，必须将房门打开，用顶门器把门支好6.讲究职业道德，尊重客人生活习惯7.厉行节约，注意环境保护 客房清扫整理的顺序淡季部门指示要打扫的房间挂有“请即打扫”走客房贵宾房普通住客房其他住客房空房旺季部门指示要打扫的房间空房走客房挂有“请即打扫”的房间或是客人口头要求打扫的房间贵宾房普通住客房其他住客房 空房的清扫要求1.每天进房开窗，开空调，通风换气2.用干抹布除去家具设备及物品的浮尘3.每天将浴缸和脸盆的冷热水及便器的水流放一到两分钟4.连续几天为空房，要吸尘一次5.检查客房有无异常情况6.检查浴室五巾是否因干燥而失去弹性和柔软度，如不符合要求要在客人入住前更换7.给地漏注水 面对面每寝室派一组参赛，一组为二人，两组为一场赛例如:307寝室对308寝室，面对面哪对先笑，就淘汰，赢了的寝室晋级。最终赢了的一组寝室加三分。