最新居室室内设计-第6讲厨房设计教学讲义ppt课件.ppt

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1、居室室内设计-第6讲厨房设计住宅厨房是按人体工程学、烹饪操作程序、模数协调及管线组合原则，采用整体设计方法而建成的标准化、多样化，完成烹饪、餐饮、起居等多种功能的活动空间。它起着家庭主要工作中心作用，负责提供人的身体所需要营养。当作为家庭成员的主要聚会点时，还能提供情感的交流和维系作用。现在人还将它与餐厅融为一体，也和消遣娱乐、孩子们游戏联系在一起，于是厨房几乎成了家庭的“神经中枢”。第六讲厨房设计一功能分析在建设部即将发布的《住宅厨房》行业标准中分别公布了以下厨房的分类定义：(1)操作厨房(K型厨房)Kitchen指专用于主食、辅食制作

2、的空间。其中包括洗、切、炒、贮藏等功能，同时具有采光与通风、排风设施的独立空间。(2)餐室厨房(DK型厨房)Kitchenwithdining指同时具有操作厨房和餐室功能的独立空间。(3)起居餐室厨房(LDK型厨房)Kitchenwithdiningandliving指同时具有操作厨房和餐室以及起居功能的独立空间。可见，如今的厨房功能之齐全，无论谁在烧饭，都可以抬眼看到电视，或者边做饭边与其他人聊天。7洗碗机的安装位置8橱柜空间：用于存放通常在水槽边使用的物品。如清洁、切削和过滤食物的工具、洗碗海绵、毛巾、洗涤剂等。垃圾处理装置：可能的话

3、在水槽的另一边放一个垃圾粉碎机。热水器和净水器：这些是清洗中心的设备，电热水器装在水槽下面，可随时提供温度接近沸点的自来水净水器则是经多重过滤设施滤去水中杂质，提供更清洁的自来水。因水槽的使用频率最高，厨房的工作中心常将水槽安排在最得心应手的位置，它可以被安排在窗下。而其他中心则根据人在厨房中工作来往频率高低来安排。工作应该从储藏到烹饪再到上菜一次进行，尽可能减少反复次数。9103、烹饪中心饭前半小时左右烹饪中心成为厨房里最为繁忙的区域，厨房中最主要的工作空间是水槽与灶台之间的部分。而大约三分之一的工作要在这烹饪中心完成。理想的烹饪中心位

4、置应既靠近水槽，又接近就餐地点。11参考资料：国际标准ISO3055—1985《厨房设备～配合尺寸》：燃气灶、电磁锅或石英卤素灶安装在操作台上的灶台位置，因使用者的身高不同，操作台高度一般分800mm、850mm、900mrn三种(包含灶具高度)，特别为残疾人使用的操作台高度设为750mm。安排灶台的工作台面必须采用耐热材料，包括天然石材和人造石材，天然石材的放射性要求应符合国家标准GB6566—2001中．1类民用建筑的规定；人造石材应符合JC／T644的规定。烤箱：可作为灶台的一部分，或与灶台分开。灶台上的独立式烤箱使烹饪中心安排紧凑

5、，但使用时需要弯下腰。安排灶台面上的烤箱时，要考虑勿伤害人的头部及眼睛。烹饪中心需要包括以下设施12微波炉：用来快速制作食物的微波炉可以安排在烹饪中心附近，灶门不应朝向一排橱柜末端的通道．也不应该朝向墙角。灶台面与上面吸油烟机之间的垂直距离为450～500mm。烹饪中心的灯光采用吸油烟机上的照明，直接照射灶台，但不可照到人的眼睛。多个电源插座：提供给小型家用电器的能源，如电饭锅、搅拌机、榨汁机等。1314三个工作中心的安排要以人为本，考虑使用者的工作习惯、操作流程做到合理布局。虽然厨房的面积大小各异但关键是要有效地利用空间，厨房的平面布局

6、都应遵循“工作三角”原则，方可设计出高效率且实用的厨房。15厨房的多功能为居室生活提供了多种家务活动的可能性，甚至其中的某些功能看起来是与烹饪工作无关。具备功能齐全、使用方便灵活之特点的厨房设计越来越被广泛关注，这类特殊类型的厨房的功能还可以包括餐厅与客厅，成为处理家务的工作中心。当然，多功能厨房也并非一定占据太多的面积，而是需要具备多种的设计思路。从功能出发，合理而巧妙地利用空间，达到既功能多样又井然有序的效果。(二)多功能厨房住宅厨房首先要以人体工程学、操作工序、模数协调及管线组合原则，采用整体设计方法而构建标准化、多样化的操作空间。

7、由于功能上的需要，厨房设施和厨房家具与人体的关系非常密切，它们尺寸的限定因素是随着人体高度而变化的。操作台面、吊柜、地柜以及厨房设备和器具均要安排在伸手可及的位置。肘部与操作台的距离对工作的舒适度非常重要，在比肘部(上臂垂直，前臂呈水平状)低75mm的操作台面上工作会令人感到舒适省力。厨房通常是为一般身材的正常人设计的，在特殊的情况下如为乘坐轮椅者或老年人设计，则需改变或改装标准橱柜和设施。(三)人体工程学1617依据国标GB500961999的规定，厨房使用面积不应小于4m2。根据厨房的面积差异分为操作厨房、餐室厨房、起居餐室厨房。厨房

8、尺寸和厨房设施、厨房设备模数、管线区应协调一致。虽然厨房的面积大小各异。但关键是能否有效地利用空间。二、平面布置18(一)I型厨房系列这类两点一线式厨房最适用于狭长的房间。要想达到理想效果，一