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1、HACCP外审注意事项12020年4月19日资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。注意事项因为HACCP是控制食品安全卫生的体系,因此分2部分A部分,控制安全:HACCP体系:主要以下几点:1.记录?????????(CCP监控记录、培训记录、卫生控制记录、三防记录、微生物检测记录、人员卫生检查记录、设备校准记录等)要求:整理放在一起,到时要保证1分钟之内拿出来2.全员的培训?(效果保证、评价考核、19日白班的人员一定要对HACCP关键控制点、关键限值、纠正措施对答如流)3.流程图是否完整是否与实际相符?4.关键控制点和关键限值设置是否合理?5.CL的监控方法和频率
2、是否合理,设备是否按时校正?6.纠偏行动是否合理?7.验证是否合理?8.记录?????????9.全员的培训?B部分,控制卫生:SSOP(卫生标准操作程序)的8个内容是必须查的,后面的表格中有8个方面审核的具体内容。b)加工用水:检测频率,余氯多少合格?水质检测报告食品接触面:容器设备工人的工作服手套、口罩清洁状况,22020年4月19日资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。c)d)e)肯定要看现场,操作一定要规范,清晰消毒记录要整理好防止交叉污染:成品半成品分区、原料分区标识、车间内的工器具放置位置,清洁工具标识要清楚,避免混用;人员不要到处流动,从清洁区到非清
3、洁区再进清洁区要重新更换工作服规定要清楚,车间无积水,污水。手的清洗消毒和卫生间:洗手消毒程序,消毒水的浓度消毒水的使用:现配现用.卫生间设施清洁程度,保证19日设施良好,消毒液充分。卫生间18日清理一遍,多冲水,不许有臭味。防止污染物的污染:包装材料的防护,口罩,帽子的正确穿戴;设备和工具的放置投料口的防护,不要的要盖好。其它溶剂有毒有害要收起来。f)g)h)有毒有害物品:范围?如何做:专人专库.标记,员工健康:健康证,手和身体的外伤感染情况,小伤也要包扎处理或休息。卫生三防:防鼠防蝇防虫设施措施等,防鼠图,防鼠胶i)环境卫生:车间周围无杂物、设备外面周围要无污物。j)检测:采样器具
4、卫生、设备保证有效校准。32020年4月19日资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。A部分HACCP体系验证记录官方验证人员进行危害分析记录认为有显著危害的认为可能存在应采取的控制措施是否是关键加工工序或过程的显著危害控制点□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否企业HACCP计划中列明的显著危害和关键控制点关键控制点名称可能存在的显著危害控制措施４2020年4月19日资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。编号及核查项目判定客观描述B1.1企业描绘的工艺流程图是□是□否完整、与实际是否相符?否B1
5、.2对工艺流程图上的每一个□是□步骤或环节是否都有必要的说否明(包括工艺参数等)?B1.3是否对产品进行描述?描□是□述是否全面准确?否B1B1.4是否制定了危害分析工作审□是□单?是否完整、准确?查否企业B1.5对每一显著危害是否制定危了相应的控制措施?□是□害否分析B1.6对企业确定的显著危害和关键控制点的评价:和控制措B1.7对企业制定的控制措施的合理性评价:施B1.8必要时官方验证人员补充的显著危害、关键控制点、预防措施:B1的其它记录５2020年4月19日
