-2015学年第二学期教案.docx

《-2015学年第二学期教案.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、学年第二学期教案教研组烹饪组课程名称中式烹调技艺授课教师王志强章节名称第五章干货原料的张发——第三节授课班级授课时间本教案课时上课时间学年第一学期第周、知识与技能教案三维目、过程与方、了解干货涨发的原理、掌握干货涨发的方法、培养学生学与练结合标法、情感态度与价值观教案重点干货原料涨发的操作过程教案难点各种不同的干货，不同的涨发方法学情分析学生已经理论学习了干货的涨发，对于实践操作还很模糊教材处理与1、网络资源资源整合、增加一些实用案例主要学法与讲授＼讨论＼调研教法课前准备一、导入1、资料的收集、课件

2、的准备教案实施过程（含评价）干货的品种繁多，涨发的方法各不相同，只有正确理解和反复运用常见干货原料的涨发方法，才能掌握涨发技能二、常见植物性干货原料涨发、木耳用冷水浸泡体积膨大后去跟漂洗干净时间小时左右，一斤涨发斤1/3、香菇用°温水泡用木棍搅动去泥沙洗涤时间小时左右，一斤涨发斤、口磨温水泡转动水轻揉搓刮洗去泥沙时间小时，一斤涨发斤左右、玉兰片淘M水浸泡小时冷水锅煮闷至软放入沸水中至凉反复几次发透为止冷水浸泡备用时间小时，一斤涨发斤、黄笋干冷水泡软冷水锅大火煮至回软焖小时切薄片浸泡备用时间小时，一斤涨

3、发斤三、动物性干货原料涨发、猪蹄筋2/3（）、油发冷油或温油锅中什温待蹄筋有气泡时悟透一斤涨发斤（）、水发淘M水泡软捞出放入沸水盆中泡至回软一斤涨发斤、哈士膜用水洗净温水泡软破开腹部取出哈士膜油温水泡小时回软洗去黑筋加清水蒸透一斤涨发斤、燕窝沸水泡软捡毛提质漂洗漂洗板书设计常见干货原料涨发实例一、常见植物性干货原料涨发实例作业布置简答题、、通过本节课的学习，同学们对于干货原料涨发的概念及意义一、干货原料涨发得教后反思的概念、干货原料的运用有了了解，方便实践课的学习部分同学对于干货原料的涨法原理有一定的

4、疑问，课后需要加强书本知识的记失忆改进想法课后认真完成课堂上布置的作业，加固课堂上知识点的学习3/3