最新鸡尾酒酒吧酒品培训素材课件PPT.ppt

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1、鸡尾酒酒吧酒品培训素材请各位学员带着以下问题进入我们今天的课程什么是COCKTAIL鸡尾酒(定义)?鸡尾酒COCKTAIL的构成是什么?鸡尾酒的调制方法有那些?鸡尾酒COCKTAIL有什么特点?至少能列举出四款鸡尾酒的中英文名字?鸡尾酒的历史由来故事之一鸡尾酒一词，由英文“鸡尾”(cocktail)一词直译而来。这种酒为什么有这样一个古怪的名字?为此，众说纷坛，莫衷一是。不过每种传说都是一个有趣的小故事，也都有一定的道理。人们普遍认为鸡尾酒的故乡在美国，它是后来才传人欧洲的。有人指出，调制鸡尾酒的技术是1859年由一个名叫

2、杰里.托马斯的美国人传人英国的。关于鸡尾酒诞生在美国的说法也就更多了。鸡尾酒的构成(2)辅料。辅料又称调和料，是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合后就能发挥一款鸡尾酒的特色。常用的辅料主要是各类果汁、汽水以及开胃酒、利口酒等。(3)配料和装饰物。配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料，常用的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、鸡蛋、洋葱等。装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致，从而使其外观色

3、彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。鸡尾酒的调制方法常见的鸡尾酒调制方法有以下四种：(1)摇和法Shake(2)调和法Stir(3)搅和法Blend(4)漂浮Build(1)摇和法Shake摇和法也称摇晃法或摇荡法，其制作过程是先将冰块放入调酒壶Cocktail Shaker接着加入基酒，再加入各种辅料和配料，然后盖紧调酒壶，双手（或单手）执壶用力摇晃片刻（一般为5～10s，至调酒壶外表起霜时停止）。摇匀后，立即打开调酒壶用滤冰器Strainer滤去残冰，将饮料倒入鸡尾酒杯中，用合适的装饰物加以点缀即为成品。值得注意的是有

4、汽酒水不宜加入调酒壶摇晃。摇和法Shake调和法Stir(2)调和法Stir调和法也称搅拌法，其制作过程是先将冰块或碎冰加入酒杯（载杯）或调酒杯MixingGlass再加入基酒和辅料，用调酒棒STIRER或调酒匙BarSpoon沿一个方向轻轻搅拌，使各种原料充分混合后加装饰物点缀而为成品。如在调酒杯中调制的鸡尾酒，也须滤冰后倒入合适的载杯，然后加以装饰。(3)搅和法Blend搅和法的调制过程是将碎冰、基酒、辅料和配料放入电动搅拌机Blender中，开动搅拌机运转十秒钟左右，使各种原料充分混合后倒入合适的载杯（勿需滤冰），用

5、装饰物加以点缀。搅和法Blend漂浮Build(4)漂浮法Build漂浮法的调制过程是将配方中的酒水按其密度(含糖量)不同逐一慢慢地沿着调酒棒或调酒匙倒入酒杯，然后加以装饰点缀而成。对和法主要用于调制各款彩虹鸡尾酒。调制时要求酒水之间不混合，层次分明，色彩绚丽。调制关键是要熟悉各种酒水的密度，应将密度大的酒水先倒入杯中，密度小的酒水后加入。鸡尾酒特点鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物.(1)种类繁多,色.香、味兼备(2)花样繁多，调法各异(3)具有刺激性中味(4)能够增进食欲(5)

6、口味优于单体组分(6)冷饮性质(7)色泽优美(8)盛载考究世界比较流行的几款鸡尾酒配方MartiniRecipeIngredients0.5oz.DryVermouth2.5oz.GinPreparationsFillashakerhalffullwithicecubes.Pourallingredientsintoshakerandshakewell.StraindrinkintoaMartiniglass.GarnishwitheitheraLemonTwistoraCocktailOlive.MartiniGla

7、ss马天尼DryMartini基酒:42ml金酒辅料:4滴干味美思酒制法:用调和滤冰法，把基酒和辅料倒入鸡尾酒杯中，用酒签穿橄榄装饰世界比较流行的几款鸡尾酒配方MojitoRecipeIngredients11/2OZbacardilight6pcsFreshmintsprigs½OZlimejuice&sugarsyrup,Fillupsodawater.GarnishwithmintandsliceofLime.HighBallglass莫吉托Mojito基酒:白兰姆酒60毫升辅料:新鲜的莱姆汁30毫升、糖浆20毫升,

8、苏打水制法:用调和法把基酒和辅料倒入杯中以及新鲜的薄荷叶6－8片、冰块6－8块、世界比较流行的几款鸡尾酒配方BloodyMaryIngredients3oz.TomatoJuice11/2oz.Vodka1dashLemonJuice1wedgeLime1/2tsp.saucePreparati