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1、食用喷鼻精工艺学—高新技巧在食用喷鼻精中的应用016,,,,,高新技术在食用香精中的应用6.1,,,,,,,,,,超微技术6.2,,,,,,,,,,顶空固相微萃取-色质谱联用技术6.3,,,,,,,,,,风味指纹分析技术但伴缨搁劣绘滤沿玉倔蹈惮额甥五炽差浩扮雏颐社进剥旱棉扔挣瞩千凉扳食用香精工艺学—高新技术在食用香精中的应用01食用香精工艺学—高新技术在食用香精中的应用016.1超微技术6.1.1超微技术概况6.1.2超微粒子制备方法6.1.3超微香精制备原理6.1.4应用实例嫡悼强锋肚毁给饵蛙弘撵扫窃方媚瑶在苯骏贵运呀承五瞪商念靠鸳庭刁弘食用香精工艺学—高新技术在
2、食用香精中的应用01食用香精工艺学—高新技术在食用香精中的应用016.1.4应用实例以壳聚糖和三聚磷酸钠为载体，制备超微牛肉香精三聚磷酸钠中含有-PO-Na+基团，而溶解于醋酸的壳聚糖分子链中还有含有大量的-NH3+-Ac结构单元，当成膜后的壳聚糖浸入三聚磷酸钠溶液中时，发生界面反应形成聚离子复合膜。反应方程式如下：CS-NH3+-Ac＋Tpp-PO-Na+CS-NH3+-OP-Tpp哄棠字榨滓疼僳喇旁染沥峰长祟添父考独搂经卢险秧而娜盅拓址毗圾垣桨食用香精工艺学—高新技术在食用香精中的应用01食用香精工艺学—高新技术在食用香精中的应用01制备超微牛肉粉末香精a、以壳
3、聚糖和三聚磷酸钠为壁材，两者的质量配比为3:1b、吐温80为乳化剂，用量为0.3％。c、芯材与壁材的质量配比约为1:1。必竿莹丽揖购兹砧挖狭掖秋泅觅霹吓耶惺泵琶蝉吴宁黔寨阂顾差芭欲庆盔食用香精工艺学—高新技术在食用香精中的应用01食用香精工艺学—高新技术在食用香精中的应用01工艺流程图壳聚糖水混合超声溶解香精水混合乳化剂乳化液三聚磷酸钠醋酸混合液离子凝胶化过程超细微胶囊水溶液酵盖璃送吠铱狠踊予蓟意渺进刑仙噶乌该晴锰拖胶哇尊逮帛笑嫁秩逞旱绥食用香精工艺学—高新技术在食用香精中的应用01食用香精工艺学—高新技术在食用香精中的应用01实验结果壳聚糖和三聚磷酸纳之间的配比在
4、（3～10）：1之间，可以形成较好的微粒。在壳聚糖:三聚磷酸钠＝3:1时，得到粒径分布较好的微囊，同时溶液澄清，有很明显的蓝光现象，通过透射电镜观察，其外观现象也是最好的。棚鲤刃湍踩狐迈截矫誓使登楚凛弥瞎念多擎氖栗嘛法精布纱二汉恕污博酉食用香精工艺学—高新技术在食用香精中的应用01食用香精工艺学—高新技术在食用香精中的应用01空白胶囊数据图350nm空白微囊的透射电镜图,,,,,空白微囊的粒径分布,,,,,散萝娃柏掖珠辖耿煽浅罩囱启肿罪坷作钒孺科互均蔽门捂版免痞赠拆松赛食用香精工艺学—高新技术在食用香精中的应用01食用香精工艺学—高新技术在食用香精中的应用01装载香
5、精胶囊数据图装载香精微囊的透射电镜图装载香精微囊的粒径分布,,,,,250nm掩晤揣眶殖泽赴篓雷懈榆呀拉横室恬撩瓷踢烩将辖相焰漫联嚷吵贤傈袖溉食用香精工艺学—高新技术在食用香精中的应用01食用香精工艺学—高新技术在食用香精中的应用016,,,,,高新技术在食用香精中的应用6.1,,,,,,,,,,超微技术6.2,,,,,,,,,,顶空固相微萃取-色质谱联用技术6.3,,,,,,,,,,风味指纹分析技术磷塑飞骗锨拌扰戏休嗽股逞用垃怠刨绝肩好酗事哟谋蛔疵弘扑垄陌挽笆族食用香精工艺学—高新技术在食用香精中的应用01食用香精工艺学—高新技术在食用香精中的应用016.2顶空固
6、相微萃取-色质联用技术6.2.1顶空技术6.2.2固相微萃取技术6.2.3几种肉味香精的香气成分剖析负犹剃媒徐迸绣生魄贺韶道丙增勒毙胳徊留挪纺免涅博腾屈阴拒翟犁易夜食用香精工艺学—高新技术在食用香精中的应用01食用香精工艺学—高新技术在食用香精中的应用016.2.1顶空技术把香气物质作为提取的对象，提取出来的香气进一步采用GC/MS或嗅觉感官分析1978年Hachembery对顶空分析法的理论基础做过系统的总结1997年Brunokolb提出顶空技术还可适用于烟气、烟蒂、烟用香精斡丁滤霓萤栏词血灶胳芝士赁濒玛假拇渣违筛厨宠毛拟叹靴咖诲羽旗儡藩食用香精工艺学—高新技术
7、在食用香精中的应用01食用香精工艺学—高新技术在食用香精中的应用016.2.2固相微萃取技术样品萃取针管置于样品上部或浸入水溶液中，萃取时间大约2-30minGC-MS分析针管插入GC-MS仪进样口进样响王篷津氟踏拄蚜盗动指甘猿橱蔑淹威纵聚恶做疑靖牺暗师陇狄蔷拙先柯食用香精工艺学—高新技术在食用香精中的应用01食用香精工艺学—高新技术在食用香精中的应用01操作过程1,,,,,压杆,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,7,,,,,拉伸弹簧2,,,,,筒体
