最新食品安全基本知识培训ppt课件.ppt

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1、食品安全基本知识培训目录食品安全简介GMP与个人卫生公司体系介绍HACCP体系介绍2食品安全简介食品安全：一般指食品本身对食品消费者的安全性，即食品中有毒、有害物质对人体的影响.安全食品目前在中国可以分四个层次：常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品.影响食品安全的危害因素：生物性危害、化学性危害、物理性危害等.3食品安全简介中国食品安全事件：瘦肉精事件：瘦肉精学名盐酸克伦特罗；是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。在饲料中掺入瘦肉精，猪食用后在代谢过程中促进蛋白质

2、合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。２００１年８月份，广东省信宜县发生瘦肉精猪肉毒倒５３０人的事件；１１月份河源发生含瘦肉精的猪肉导致群众中毒事件，共有６９０多人因吃了瘦肉精猪肉中毒而相继到医院就诊。7食品安全简介中国食品安全事件：海城豆奶事件：2003年3月19日，辽宁省海城市部分小学生及教师饮用豆奶发生食物中毒，其中涉及2556名小学生。食物中毒的原因是豆粉中的一些抗营养因子未彻底灭活。阜阳奶粉事件：2004年3月底至4月初，安徽阜阳市的一位普通市民致电省内外媒体，使劣质奶粉事件公之于众。

3、劣质奶粉是用淀粉、蔗糖代替奶粉，奶香精进行调味而成。阜阳市因食用劣质奶粉造成婴儿营养不良的229人，死亡12人。8食品安全简介中国食品安全事件：龙口粉丝事件：“吊白块”即甲醛次硫酸氢钠，可溶于水，常温时较为稳定，遇高温经加工即可分解成甲醛和亚硫酸盐或二氧化硫，有强还原作用，是工业生产用的漂白剂。过氧化苯甲酰分解产物为苯甲酸，长期过量食用苯甲酸对肝脏功能有损害。因此国家严禁将其作为食品添加剂在食品中使用。但仍有个别不法商家，将吊白块用作食品的漂白剂，增加粉丝、面粉的韧性，不易煮烂。2004年5月份，央视《

4、每周质量报告》就曾经曝光过山东部分“龙口粉丝”掺杂使假或使用“吊白块”的现象。当时，当地的“龙口粉丝”产业因此遭遇“灭顶之灾”，100多家粉丝厂因此关张。9食品安全简介中国食品安全事件：彭州毒泡菜事件：2004年5月9日，中央电视台“每周质量报告”报道了四川成都新繁、彭州个别生产泡菜的企业使用了敌敌畏、工业盐等有毒、有害物质生产泡菜。此事一经曝光，在社会上引起强烈反响，对成都市的泡菜生产企业产生了巨大的影响，导致成都市许多正规的泡菜生产企业遭受了惨重的损失。而这一事件也无可避免地打击了全国各地消费者的信

5、心，事件被披露后，在很长一段时间里，人们都不敢乱吃泡菜。10食品安全简介中国食品安全事件：广州毒酒事件：2004年从5月11日开始，在不到3天的时间内，共有40多名因饮用散装白酒而中毒的患者住院，入院患者普遍出现了抽筋、呕吐、走路不稳和视觉模糊等症状。导致这些症状的原因是甲醇中毒。在随后的几天里，广州其它地区的医院也陆续有因喝了有毒的白酒而入院接受救治的人。据统计，在这起散装酒中毒事件中，共有50多人中毒住院，其中导致9人死亡。甲醇是工业酒精的主要成分之一，人体摄入甲醇5～10毫升就可引起中毒，30毫升

6、的甲醇可致人死亡。服用甲醇后，8～36小时表现出发病症状，一般表现为头痛、头晕、乏力、步态不稳、嗜睡等。重者则表现为意识朦胧、癫痫样抽搐、昏迷、甚至会导致死亡等。11食品安全简介中国食品安全事件：陈化粮事件：2004年7月，全国10多个省市粮油批发市场陆续发现一种被称作“民工粮”的大米，其价格比一般大米便宜逾三成，深受一些工地老板、学校饭堂的青睐。这种大米其实就是国家粮库淘汰的发霉米，含有可致肝癌的黄曲霉素(黄曲霉素能引起肝癌，是目前发现最强的化学致癌物，试验显示其致癌所需时间最短仅为24周)，按规定只

7、能卖给酿造、饲料等行业，绝不能当作粮食销售。据介绍，这些“毒米”主要源自东北，不法商贩通过关系从专营企业买来这些毒米再转售，牟取暴利。12食品安全简介中国食品安全事件：三鹿毒奶粉事件：08年9月8日甘肃媒体曝光不满周岁婴儿疑食用三鹿奶粉导致患有肾结石后，“毒奶粉”风暴越刮越猛。国家质检总局16日晚披露，有22家企业69批次产品检出了含量不同的三聚氰胺，包括北京奥运赞助商伊利和蒙牛、光明等知名品牌。卫生部部长陈竺透露，肾结石患儿达6244例，死亡3例。131415为什么食品安全很重要？保护人类的身体健康政

8、府对全国人民的身体健康负责企业的名声和品牌为国际贸易提供良好的规则环境16GMP与个人卫生什么是GMP？“GMP”是英文GoodManufacturingPractice的缩写，中文的意思是“良好作业规范”，或是“优良制造标准”，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成