最新红楼梦中饮食..课件ppt.ppt

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1、红楼梦中饮食..《红楼梦》中的饮食文化曹雪芹在他的巨著《红楼梦》中对贾府贵族家庭的饮食生活作了细致传神的独特描写，其中点心、饮品和主食类的36种，肴馔有58种，不仅包括众多的贵族家庭日常生活饮食，而且还有一些典雅风致、特殊肴馔的饮食用膳。形成了一个完整、独具一格的红楼食谱。以下列举一些例子：宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他

2、尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第8回）1、糟鹅掌鸭信4、奶油炸的小面果写大观园众人吃点心。丫环抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，那盒内一样是一寸来大的小饺儿，一样是奶油炸的小面果。刘姥姥因见那小面果都玲珑剔透，便拣了一朵牡丹花样的笑道："我们那里最巧的姐儿们，也不能饺出这么个纸的来。我又爱吃，又舍不得吃，包些家云给她们做花样子去倒好。"（第41回）5、梅花雪片洋糖（绵白糖）蘅芜院的一个婆子，打着伞提着灯，送了一大包上等燕窝来，还有一包子洁粉梅片雪花洋糖（第45回）6、炸鹌鹑王熙凤劝邢夫人

3、不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母)，临了说了一句:"才我临来时，舅母那边送来了两笼鹑，我吩咐他们炸了。"这就是"炸鹌鹑"这道红菜的来历。（第46回）7、野鸡瓜子雪后李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人於次日在芦雪亭聚会作诗。次日早，宝山因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。贾母说:“我知道你们今儿又有情，连饭也不愿吃了”。（第49回）8、油盐炒枸杞芽柳家的道："前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽来，打发个姐儿拿着五百钱给我。我到笑起来了，说二位

4、姑娘就是大肚子弥勒佛，也吃不了五百钱的，这三二十钱的事，还预备的起?（第61回）曹雪芹写作《红楼梦》的前后，正是中国传统饮食文化发展到了鼎盛时期。随着社会经济和传统文化的发展，中国的饮食业在清代的“康乾盛世”出现了极大的繁荣景象。大城市的酒店、茶楼和点心铺鳞次栉比，市招繁多，北销南运的小商摊贩人来客往，蜂攒蚁聚，形成了风味殊异、各具特色的不同流派的饮食文化。这些花样繁多、琳琅满目的肴馔可分为京菜、川菜、苏菜、粤菜、鲁茶、湘菜、闽菜、徽菜。糕点则分为苏式、广式、闽式、潮式、徽式和京式。不同阶级的人食用不同

5、价值的食物，反映了封建家庭内部尊卑有序的等级制度，而且当时制度严格。全透明工艺皂的制备（教材173页）吴清洲背景知识普通肥皂的主要有效成分是硬脂酸钠。洗衣粉的主要有效成分是十二烷基苯磺酸钠，有些牌子的主要有效成分是壬基酚聚氧乙烯基醚（简称OP—10）。洗洁精的主要有效成分是脂肪醇聚氧乙烯醚（简称AEO9），或脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠（简称AEOS）。一、实验目的了解全透明工艺皂的性能、特点和用途。熟悉全透明工艺皂配方中各种原料的作用。掌握全透明工艺皂制备的方法和操作技巧。实验原理反应式RCOOH+NaOH

6、=RCOONa+H2OR=C11H23R=C13H27R=C17H35（天然化合物中的主要含双碳数脂肪酸）糖和多元醇、聚乙二醇等使肥皂透明。玻璃仪器使用注意量筒的使用滴管的使用三颈烧瓶(有加热和冷凝回流)装置的装配：自下而上，垂直，美观。(要演示)实验开始第一件事大家先在50mL小烧杯中加入10克白糖、PEG4001.8mL和5mL水，集中加热至85℃溶解。(糖若未溶解，产品不透明，中途助教集中搅拌二次）实验步骤搭实验装置，三颈烧瓶(有加热和冷凝回流)装置。水浴一直保持在75℃。（三颈烧瓶等可不洗，用后

7、必须洗，仪器不必烘干，但不要带入太多的水）加入十二酸7.0克，十四酸7.0克和硬脂酸10.0克，完全熔化后，搅拌（工业上，若固体先搅拌可能会因为需要的搅拌功率太大而造成马达故障），加入19mL蓖麻油，可用5mL乙醇洗涤量筒，继续搅拌10分钟。加入41mL混合液（含水、氢氧化钠、乙醇和丙二醇）。搅拌半小时以上，透明后可移去水浴。集中溶解的糖集中溶解的糖在搅拌下加入三颈烧瓶中,不要补水或补水少于3mL。(若补入太多的水，会不固化。)加入3滴香精（若太多，味重）。再加1~2滴颜料（可快速倒在小烧杯中调两种颜色

8、，颜色浅透明性好）。倒入模具中（模具必须干燥），在瓷盘中加水冷却成型。注意事项实验要仔细认真，不要打破玻璃仪器称量要准确白糖加入后，加热久会发黄颜料加热久了会变色（为什么?）每人产品评分可以带走自己的产品其它洗玻璃仪器，(用热水洗三颈烧瓶）(白色的聚四氟乙烯热膨胀系数大，无需用力拔出，降温后自然会松开．)整理实验台交实验报告。本次实验的值日生：第八排下次实验:欢迎大家选修其它化学实验课谢谢大家！