最新第二章9--烘焙原料：蛋及其制品幻灯片.ppt

《最新第二章9--烘焙原料：蛋及其制品幻灯片.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第二章9--烘焙原料：蛋及其制品蛋及其制品烘焙原料---蛋及其制品鸡蛋的化学成分带壳鸡蛋其蛋壳约占10%，蛋清约占60%，蛋黄约占30%，鸡蛋蛋白（蛋清）中，水约占87%，其余为10%左右的蛋白质，以及少量的脂质、维生素和矿物质；蛋黄含水约50%。含脂质较多，约为30%，蛋白质的含量比蛋白部分多，约为16%。鸡蛋蛋白质具有很高的黏度和良好的发泡性，容易搅打起泡，且泡沫较稳定。蛋黄中的蛋白质含磷和脂质，称为卵黄脂磷蛋白。脂质中的卵磷脂是一种良好的天然乳化剂。蛋黄与蛋白均有乳化性，但蛋黄的乳化性强。制作蛋

2、糕时，除全蛋外，如再加入一定量的蛋黄，可以改善制品的外观、风味和质地。烘焙原料---蛋及其制品（3）全蛋粉全蛋粉比鲜蛋有较长的储存期，多用于大生产。使用时按1份蛋粉、3份水的比例加水调制成蛋液。全蛋粉的起泡性不如新鲜蛋，不宜用来制作海绵蛋糕。烘焙原料---蛋及其制品（4）蛋清粉蛋清粉在使用时可按90g粉、600g水的比例加水，加水后还需放置3~4h再使用，因为蛋清粉吸水成为蛋清也需要一定时间。由蛋清粉之称的蛋清也比新鲜蛋清需要更长的搅打时间，可用于皇家糖霜和蛋白膏的制作。烘焙原料---蛋及其制品课堂练

3、习：烘焙原料---蛋及其制品布置作业：烘焙原料---蛋及其制品烘焙原料---蛋及其制品烘焙原料---蛋及其制品烘焙原料---蛋及其制品烘焙原料---蛋及其制品愉快的寒假沪教版四年级数学下册本节课我们主要来学习四则运算的应用题，同学们要能够理解并分析应用题中未知量和已知量的关系，能够用等式表示未知量和已知量之间的关系，能够根据示意图编一些简单的应用题。（1）小丁丁步行到社区，小巧骑自行车到社区。小巧每小时行的路程是小丁丁的5倍。=×小巧的速度小丁丁的速度5（2）到了社区放映室，发现男孩子的人数比女孩子的

4、3倍少7人。=×－男孩的人数女孩的人数37故宫故宫的面积约是72万平方米，比上海人民广场面积的5倍还多2万平方米。上海人民广场的面积约是多少万平方米？例上海人民广场面积上海人民广场面积=（故宫的面积-2）÷5看图编题，列式计算。科普书故事书108本多8本？本看图编题，列式计算。亚洲的面积约是4400万平方千米（包括附近的岛屿），比大洋洲面积的5倍少85万平方千米。大洋洲的面积约是多少万平方千米？试一试大洋洲面积学校组织同学们去参观展览会。四、五年级一共去了329人，比三年级的2倍少5人。三年级去了多少

5、人？三年级（1）一头鲸鱼体重120吨，比一头大象体重的37倍还多9吨。一头大象重多少吨？（2）一头大象重3吨，比一头大象体重的37倍还多9吨。一头鲸鱼重多少吨？比一比，想一想，做一做：