安阳迪克食品有限公司操作规程.doc

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1、个人收集整理勿做商业用途操作规程安阳迪克食品有限公司版本／版次:A/0编号：AＢL/PＬ-01配料操作规程共9页　　第1页为了更好的完成生产任务,保证产品质量，安全、稳定特制订本制度。1、工作人员上岗前必须经过消毒,方可进入本中心。2、配料中心工作人员必须遵守公司所有产品的配制比例要求，进行操作。３、上班后对所使用的电子秤进行校正(水平调试）。４、对食品添加剂的使用必须在国家规定范围内。5、对两种原料混合会降低功效的要分开盛装保证其功能。6、粉状原料要用保鲜塑料袋称装并过筛，并有明确的标记其名称及重量。7、所使

2、用的水必须是经过净化的自来水。８、严禁使用标签拆坏或生产日期不清楚及过期的原料。9、对已开封的原料做好合适的储放规定(部分原料要冷藏）。1０、保持原料中心的卫生清洁工作，下班后并对该中心进行紫外线消毒３0分钟。个人收集整理勿做商业用途操作规程安阳迪克食品有限公司版本/版次:A/0编号:AＢL/PL-02搅拌操作规程共９页　第2页1、工作员在搅拌前必须检查机器的电源线路是否完好。2、对所要操作的机器必须经过消毒后方可使用。３、先把所需的面粉、白糖、奶粉、改良剂、酵母(冬天要用温水)倒入面缸中用低速运转约一分钟。４

3、、先调整机器的设置参数为自动:低速运转3分钟后自动快速运转7分钟。５、加入已经称好的自来水（根据季节的变化而变化;冬天用温水、夏天用冰水。原料的温度、室温以及在搅拌过程中与机器摩擦升温等因素的影响）,按下机器的启动运行按钮。6、待机器停止后加入已经称好的油脂和食盐。７、启动自动运行参数：低速１分钟后快速2分钟,确保搅拌后的面团的内部温度为26℃-28℃。个人收集整理勿做商业用途操作规程安阳迪克食品有限公司版本/版次:A/0编号:ABL/PL－03成型操作规程共９页　第3页1、进入本车间须穿工作服，并严格消毒。2

4、、操作前先对工作台、机器工作面进行消毒。3、整形过程中严格按照产品规格要求进行操作。4、不得对待成形物品打喷嚏，咳嗽等行为。5、整形后的产品必须按照规定数量(12个每盘）放在烤盘中。6、整形过程中产品若有掉落在地面一律作废弃处理，不得再重复使用。7、工作时保持工作台面及场地的清洁卫生。8、下班前做好清洁消毒工作，经主管检查验收合格后，方可离岗。9、以上制度条例各工作人员要严格遵守。个人收集整理勿做商业用途操作规程安阳迪克食品有限公司版本/版次：A/0编号：ABL/ＰL-04发酵作业指导书共9页　第4页1、工作人

5、员上岗前必须经过消毒方可进入发酵车间。2、上班后检查水源开关及电器设备是否有异常，并设定好参数:温度３5℃-40℃、湿度85-９０％之间然后开启总电源开关。3、所有产品进入发酵房后,必须注意发酵程度:一般为40－60分钟即可。４、对不同发酵条件的产品要分开进行发酵。5、对发酵的产品在库房内要摆放整齐，做到先进先出的原则。6、推行台架车时要小心，不要有太大的震动，以免影响发酵的效果导致产品质量下降。7、关闭电源、水源。打开库门使其保持良好的通风,使其干燥,减少细菌的产生。８、保持工作区的卫生、清洁,下班后并对发酵

6、进行紫外线消毒３０分钟。操作规程安阳迪克食品有限公司版本/版次:Ａ／0个人收集整理勿做商业用途编号：ABL/ＰＬ-０５烘烤作业指导书共9页　　　第5页1．目的：为了确保烘烤过程的管理和控制规范有效,烘烤过程的产品质量得到保证而编制。2．范围：适用于本公司产品烘烤过程的控制和管理。3．职责：品管部负责编制和审核，生产部负责按照本规定的具体要求执行。4.具体的措施和方法:４.１烘烤前,对烘烤设备的状况进行确认，主要的确认内容：1)设备的各个开关按钮是否灵活、电线的连接是否牢固、接线端子是否氧化等。2)检查煤气的各个

7、接头是否松动、阀门是否破损、管道是否漏气等。3)烘烤的产品在烤盘内摆放是否平整。4)数显控制仪器是否正常、显示仪器所显示的数据和信息是否稳定、设置和清除是否灵敏等。5)温度显示仪器的检测能力是否能够满足检测的要求，对温度的敏感度是否准确等，开关启动是否灵敏等。4.2烘烤：1)先检查烤箱内是否有遗留的产品，再打开烘烤箱的电源开关及煤气阀门开关,设置烘烤箱的烘烤温度1８5℃-１9５℃对烘烤箱进行加热;2)待烘箱温度显示仪器的示数达到设定的温度时，将装好面包的烤盘推入烘烤箱(放入时要轻并按一定的方向);　3)打开时间

8、设置按钮开关,并设置好所需的时间为20分钟，开启计时开关;4)待时间１0分钟时打开烤箱的门把装有产品的烤盘调头再放进去(操作时要轻);5)待烘烤时间到（报警器会响)把烤盘从烤箱里拿出放在台车上(从上到下的顺序）。个人收集整理勿做商业用途操作规程安阳迪克食品有限公司版本／版次:A/０编号：ABL/ＰL-06冷却包装作业指导书共9页　第６页一、吐司包装：1、吐司一定待凉透后再切，将吐司两头