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1、个人收集整理勿做商业用途第十二单元 化学与社会（全章教案）课题1人类重要的营养物质教学目标1.知识与技能(1）了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。(2）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。（３)通过计算，了解蛋白质、糖类、油脂经氧化为人体提供能量。2．过程与方法（1）通过阅读教材、讨论等,学会自主学习的学习方法。(２)通过认识、分析、比较教材上的大量图片,学会从读图来认识化学知识。3.情感态度与价值观（1)通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义,认识到合理安排饮食的重要性。(２)通过阅读、调查、参观、讨论等
2、活动,认识吸烟、居室装修污染和食物霉变等对人体健康的危害。教学重点:有关蛋白质的学习。教学难点：(１)蛋白质的生理功能（2)了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。教学方法:阅读讨论课时安排:1课时教学过程：情景导入:牛奶、大豆中主要含什么营养物质?你还知道哪些营养素？讲授新课:维持人类生命和健康的营养素包括：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。一、蛋白质:是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。指导阅读：阅读课本Ｐ86页,并思考下列问题:1.富含丰富的蛋白质的食品富含蛋白质的食品有鱼、肉、牛奶、豆类及豆制品、
3、虾、蛋等2．蛋白质的构成：蛋白质是由多种氨基酸构成。３.蛋白质对人体的作用：(1）是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命。讨论：青少年为什么需要补充较多的蛋白质？(2)血红蛋白：①作用:调节呼吸作用的载体。②构成:由蛋白质和血红素构成③血红蛋白能与一氧化碳结合，结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。指导阅读：阅读课本P88页的资料。讨论：为什么吸烟有害健康？（３)酶：酶是重要的蛋白质，是生物催化剂,能催化生物体内的反应。４.蛋白质的变性和变质蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐(如铜盐、
4、铅盐、钡盐、汞盐)等化学物质后,会发生变性,失去原有的生理功能，是化学变化。蛋白质遇到7０％酒精溶液及甲醛等也会发生化学变化而变质。讨论:有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售,这样做有什么危害？练习：１、每克蛋白质完全氧化放出多少能量?５0g蛋白质完全氧化放出多少能量?个人收集整理勿做商业用途２.指导计算:教材P87的课堂练习过渡:六大营养素中除蛋白质外还有哪些富含能量?二、糖类:１.常见的糖类:常见的糖类有淀粉、葡萄糖、蔗糖等。(1）淀粉：化学式（C6H10O５)n①富含淀粉的食品：在大米、面粉、玉米、土豆等食品富含淀粉②淀粉的转化:淀粉在酶的催
5、化作用下,与水作用转化为葡萄糖, （C6H10O5）n +nH2OnC6H1２O6(葡萄糖）③富含淀粉食品的储存:阅读课本P90页（２）葡萄糖:化学式为Ｃ６H１2O6葡萄糖的作用:①葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，为人体组织提供营养。②葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水,释放出热量，提供人体活动的能源。每克葡萄糖约放出1５.６kJ的热量。C6Ｈ12O6+6O2 ６CＯ2+6Ｈ2O（3）蔗糖:化学式为C１2H2２O11 ,是食品中常用的甜味剂。２．糖类的组成：是由C、H、O三种元素组成的化合物。3.糖类的作用:为机体提供能量。讲解：正常
6、人每天要摄入一定量的淀粉等化合物,在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够,就会造成血糖含量太低(医学上称为“低血糖”)，出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。指导阅读:阅读课本P9０页的资料。三、油脂1.常见的油脂:花生油、豆油、菜子油、猪油、牛油、奶油等。2．油脂的分类：动物性油脂:如牛油、猪油等常温下通常呈固态，称为脂肪。 植物性油脂：如花生油、豆油等常温下呈液态，称为油。３．油脂的作用：油脂在人体内完全氧化时，释放出大量的能量(等质量的油脂，放热量是糖类的２倍以上）。人体中的脂肪可储存丰富的热能。过渡:营养素蛋白质、糖类、油
7、脂富含能量，但营养素中也有不含能量,但对健康也很重要，如:维生素。四、维生素阅读：阅读课文，回答问题1.维生素对人体的作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体的健康。2.富含维生素的食品：水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鱼类、鱼肝油蛋类、牛奶等。3.缺乏维生素引发的病症:（1)缺乏维生素A,会引起夜盲症。（2)缺乏维生素C,会引起坏血病。归纳:多吃蔬菜、水果,增加维生素，预防疾病。课堂小结：1．营养素包括:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料3.糖类和油脂在人体内经氧化都
8、能放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。４.维生素可以起调节新陈代谢、预防疾病、维持身体的健康的作用。板书设计：一、蛋白质:是构成
