最新点菜员培训资料教学讲义ppt.ppt

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1、点菜员培训资料专业点菜师与传统服务员点菜师传统服务员形式推荐、介绍、商量你点、我记内容强调营养搭配不考虑目的推荐菜品推销菜品营业客人主动接受、双赢被动接受、强买强卖服务对象客户满意服务无所谓企业战略客户关系管理产品为导向什么是专业点菜师以营养学知识为基础，熟练运用销售技巧。为消费者提供菜品搭配、菜单设计，并使消费者满意的企业菜品营销人员。点菜成员主要人员：总经理、营业经理、营业代表、楼面经理补位人员：楼面主任、偻面部长、迎宾第一章点菜师的社会意义客户关系管理的基本演变规模经济大规模生产时代成本优势大鱼吃小鱼实用性可靠性质量时代一致性耐久性补救型服务全球性电子商务时代增值

2、解决方案快鱼吃慢鱼零时间配送客户化服务客户关系管理的基本演变企业管理的关注点的转变4P：产品----Product价格----Price地点----Place促销----Promotion4C:消费者的需求与愿望----Consumerneedwants消费者愿意付出的成本----Cost购买商品的便利----Convnience沟通----Communication企业的管理正从“以产品为中心”向“以客户为中心”转变点菜的目的——菜品营销营销的本质——价值性解决问题的功能顾客心理价值=购买代价购买代价之冰山水面以上价格水面以下顾客满意服务的三阶段STEP1喜悦（客户导

3、向的形式表面论）被动/维持现状未顾及“沉默的不满意者”STEP2觉醒（客户导向的主动积极论）具体主动关怀意识强调“客户焦点“、“客户敏感度”STEP3献身（客户导向的策略伙伴论）客户是公司“策略性资产”、“策略性伙性”360度关怀（Totalcustomerintegration)当今和未来的餐饮消费趋向追求饮食的快乐化追求饮食的大众化讲究科学的营养化注重饮食的快捷化崇尚口味的多样化成功餐饮人修炼的关键环节——成为优秀的点菜师1、餐饮的真正成长是从点菜开始。2、是餐饮高级职业经理人必须拥有的能力。3、成了优秀的点菜师----就等于有了设计营销的基础----在工作中可以轻

4、松自始的发挥优势----就可以不断的膨胀自己的客户----可加快在企业中成长的速度谁拥有了顾客谁就有了市场，谁就拥有了决胜的先机第二章知识与配餐能力——点菜师16项技能之一营养学基础知识——点菜师16项技能之一食物中的营养素蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素无机盐、水、膳食纤维食物的生理作用七大营养素协同作战，共同在人体中起着三个方面的生理作用：☆作为能源物质，供给人体所需要的能量☆作为“建筑“材料，供给身体生长、发育和修补组织的需要☆作为调节物质，调节人体的生理功能食物中的营养素——蛋白质蛋白质：是构成和修补肌体组织所必须的原料，人的身体就是一个蛋白质的组合体。蛋白质是

5、构成生物体细胞的物质。蛋白质的互补作用，应注意遵循以下三个原则：1、膳食中搭配的食物种类越式越好。2、食物的种属越远越好。3、最好是几种食物同时吃。食物中的营养素——脂类脂类：提供能量，维持体温，保护脏器，并能润滑肌体组织关节。----脂肪是由一分子甘油和三分子脂及酸脱水缩合而成的甘油三酯。----脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。----脂肪酸的结构不同、不同脂肪酸的含量不同，所形成的混合甘油三脂（食用脂肪）在常温条件下的状态也不同。猪、牛、羊油中含饱和脂肪酸较多，常温下为固态。食物中的营养素——碳水化合物碳水化合物：提供人体所需要的能量。生活最重要的碳水化合物是来

6、自粮食的淀粉和加工制出的精糖。食物中的碳水化合物：精糖：白糖、红糖、饴糖、蜂蜜多糖：谷类食物、根茎类食物、水果膳食中应有足量的主食，提倡多吃些杂粮食物中的营养素——维生素维生素：调节人体的化学反应，也可以预防某些疾病。溶脂性维生素包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K（钾）等水溶性维生素包括：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12维生素PP、维生素C维生素的作用维生素作用缺乏症维生素A提高视力，促进皮肤粘膜生长，保持皮肤湿润、细嫩夜盲症，干皮病或皮肤粗糙发庠、长包、毛孔扩大维生素C增强机体免疫力，搞病力和搞老化、搞氧化、强化维生素E易疲倦、抵抗力下降、坏

7、血病、有色斑、白内障维生素D促进钙、磷吸收及沉淀佝偻病，软骨病维生素E促进激素分泌，提高生殖能力，净化血和，预防血管硬化生育能力下降，衰老，血管、动脉硬化维生素B协助蛋白质、脂肪、碳水化合物的转化发育迟缓、贫血、肌肉痉挛，外伤不易愈合，减肥失败，铁疲劳，手脚麻木，皮肤粗糙食物中的维生素维生素A：多存在于红色的水果和蔬菜、动物的肝脏（鹅肝、羊肝、鸭肝）内，但要注意猪肝与鸡肝尽量不要食用。维生素C：多存在于绿色水果和蔬菜中。绿茶及橙子中均含有丰富的维生素C。维生素D：多存在于鱼类肝脏（鱼肝油）、牛奶、羊奶中。在饮酒前先喝一些牛奶、酸奶或吃一些