最新实训项目大蒜枸杞复合饮料加工ppt课件.ppt

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1、实训项目大蒜枸杞复合饮料加工目标培养合作能力、自学能力、试验设计、自主操作、产品质量分析能力；了解保健饮料加工的一般工艺学会原料选择；通过制作，熟练掌握枸杞加工特性。特色农产品加工技术教学实施1.观：成品枸杞汁的外观，认识该产品的色泽、形状、加工方法；2.品：结构、风味、原料；3.学：制作原理、工艺、方法，了解加工过程；4.做：做产品，掌握配方、工艺技能、加工方法、卫生要求、设备使用和加工效果；（可自主设计或参阅实训项目）5.评：产品质量，对制作产品进行总体分析评价。利用对比的方法，查找原因，调整工艺和改进方法，达

2、到产品制作标准，实现课程教学目标。特色农产品加工技术学通过教师归纳，让学生掌握大蒜、枸杞的保健功能及加工特性3.大蒜是抗肿瘤的食物，大蒜具有抑菌作用，能抑制致癌物质如亚硝胺的合成，保护组织免受亚硝胺的侵害。特色农产品加工技术学通过教师归纳，让学生掌握大蒜、枸杞的保健功能及加工特性4.大蒜是保护肝脏的食物大蒜能促进肝脏的解毒功能保护肝脏免受强毒物质的侵害，因而对肝脏疾病（特别是肝炎，尤其是慢性肝炎）有良好的调养功能。特色农产品加工技术学通过教师归纳，让学生掌握大蒜、枸杞的保健功能及加工特性5.大蒜含有植物广谱杀菌素大

3、蒜对多种微生物有强大的抑制和杀灭作用，被称为植物广谱杀菌素。特色农产品加工技术学通过教师归纳，让学生掌握大蒜、枸杞的保健功能及加工特性二、枸杞的保健功能1、抗衰老作用2、抗癌作用3、降血脂与保肝作用4、生长刺激作用特色农产品加工技术学通过教师归纳，让学生掌握大蒜、枸杞的保健功能及加工特性二、枸杞的保健功能5、造血作用6、增强非特异性免疫作用7、降血糖作用8、雌性激素样作用特色农产品加工技术做在做好实验设计的基础上进行实验操作（实验设计可参阅以下资料）实训项目大蒜枸杞复合饮料加工【实训目的】通过实训，进一步加深对大蒜

4、、枸杞的认识，掌握饮料加工一般工艺。【材料及用具】大蒜、枸杞、蜂蜜、胡萝卜汁、柠檬酸、砂糖、果汁复合稳定剂、蛋白糖。特色农产品加工技术做在做好实验设计的基础上进行实验操作（实验设计可参阅以下资料）实训项目大蒜枸杞复合饮料加工【方法步骤】1.无臭大蒜汁的制取大蒜、脱皮、除去霉烂劣质蒜瓣、用清水洗净、在沸水中热烫5min淋水。加1:1水用捣蒜机捣碎成糊状蒜汁，装入不锈钢容器中，加入1:2的30%酒精溶于室温下浸泡48h（去臭），用离心机分离除渣，浸液加热85—90摄氏度，蒸馏回收酒精。当酒精回收率达85%时停止回收，趁

5、热过滤即可。特色农产品加工技术做在做好实验设计的基础上进行实验操作（实验设计可参阅以下资料）2.枸杞汁的制取用1：2的比例使枸杞与水在80摄氏度下煎60—90min，然后过滤去渣即可。3.胡萝卜汁的制取选用优质胡萝卜清洗干净，加1:1水预煮30min，用破碎机破碎后进行榨汁、过滤即可。特色农产品加工技术做在做好实验设计的基础上进行实验操作（实验设计可参阅以下资料）4.调配在无臭大蒜中加入20%胡萝卜汁、10%枸杞汁、5%蜂蜜、0.15%果汁复合稳定剂6羧甲基纤维素钠，用白砂糖调整糖度至5%（加入占白砂糖0.1%的蛋

6、白糖），加入VB1（4mg/kg）,VB2（4mg/kg）,用柠檬酸调整PH至4.0即可。特色农产品加工技术做在做好实验设计的基础上进行实验操作（实验设计可参阅以下资料）5.均质调配后的料液用高压均质机均质，均质压力15-20Mpa.6.脱气、装罐、杀菌、冷却将均质好的料液在0.05Mpa压下脱气20s，然后迅速装罐封口，在100摄氏度下杀菌30s,冷却至40摄氏度以下。特色农产品加工技术做在做好实验设计的基础上进行实验操作（实验设计可参阅以下资料）7.产品质量标准感官指标色泽为淡黄色，具有大蒜果蔬汁清香味，无臭味

7、。理化指标微生物指标特色农产品加工技术做在做好实验设计的基础上进行实验操作（实验设计可参阅以下资料）小结大蒜等复合饮料具有抗菌、消炎、防治多种疾病，增强人体免疫力之功效的一种很好的饮料。大蒜、枸杞、胡萝卜、蜂蜜复合饮料工艺简便，技术可靠。大蒜、枸杞、胡萝卜、蜂蜜资源丰富，取材方便。特色农产品加工技术评利用对比的方法对制作产品进行总体分析评价，查找原因，调整工艺和改进方法，达到产品制作标准。特色农产品加工技术作业书写实训报告，注意分析产品质量及原因。特色农产品加工技术实验五血液葡萄糖的测定（福林-吴宪氏法）一、实验目

8、的1、掌握采用福林-吴宪氏法测定血液中葡萄糖的原理。2、熟悉分光光度计的使用。二、实验原理磷钼酸钼蓝（蓝色）C6H12O6+2Cu(OH)2C5H11O5COOH+Cu2O↓3Cu2O+3H3PO4·2MoO3·12H2O6CuO+3H3PO4·Mo2O3·12H2ONa2CO3＋H2O＝NaOH+NaHCO3NaOH+CuSO4=Cu(OH)2+Na2SO