最新姜汁蛋糕幻灯片.ppt

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1、姜汁蛋糕一、蛋糕的发展史及研究现状蛋糕起源于欧洲，作为一种新的甜食糕饼，深受消费者的喜爱，很快就风靡欧洲各国，并逐步传遍全世界。我国约在一百多年前开始引入蛋糕的制作。目前蛋糕发展主要集中在：海绵蛋糕、戚风蛋糕、布丁蛋糕、慕思蛋糕、天使蛋糕、芝士蛋糕、面糊类蛋糕等。二、蛋糕的发展趋势蛋糕经过了长期的发展，已形成一定的规模，在品种、品味、包装等上都发生了深刻的变化和提高。21世纪蛋糕的发展趋势是天然、营养、保健、方便、卫生和安全。六、姜汁-香蕉蛋糕的工艺流程及操作要点1、工艺流程鸡蛋、绵白糖、水、蛋糕油、香兰素↓打蛋→调制面糊→浇模成型→烘烤→冷却→包装→成品↑香蕉泥、生

2、姜汁、面粉、泡打粉2、操作要点2.1蛋糕原料及质量要求2.2原料处理2.3搅打鸡蛋2.4调制面糊2.5浇模成型2.6烘烤2.7冷却七、蛋糕质量评定标准及方法1、质量评定标准以固定面粉质量计,考察鸡蛋用量、香蕉泥用量、生姜汁用量、糖用量几个因素对蛋糕感官质量的影响,采用正交实验法,以蛋糕的综合感官评分为评价指标,确定最佳配方。2、质量评定方法采用百分制对蛋糕感官质量进行评分,评分标准见表1。其中比体积P=V/W;P:蛋糕的比体积（ml/g）;V：蛋糕体积（ml/g）；W:蛋糕重量（g）。八、实验结果与分析1.香蕉泥添加量对蛋糕品质的影响（见图1）2.生姜汁添加量对蛋糕品

3、质的影响（见图2）3.姜汁—香蕉营养蛋糕配方的正交实验结果（见表2表3）九、实验结论实验研究表明：以泥香蕉100g、50﹪生姜汁30ml、面粉500g、鸡蛋500g、绵白糖400g为配方生产的姜汁—香蕉营养蛋糕，色泽自然、蛋香味与果香味姜香味协调、风味俱佳、组织膨松饱满、弹性足、适口性好,具有优良的保健功能，是老少皆宜的营养蛋糕。致谢表1蛋糕的评分标准图1香蕉泥添加量对蛋糕品质的影响Chart1bananamudrecruitmenttocakequalityinfluence由图1可知，香蕉泥添加量少，蛋香味突出，果香味不足；香蕉泥添加量多，果香味过重，适口性差，以

4、添加香蕉泥量占面粉总量20﹪的蛋糕，色泽金黄、蛋香味与果香味协调、柔软适口、不黏牙、品质最佳。图2生姜汁添加量对蛋糕品质的影响Chart2gingerjuicerecruitmenttocakequalityinfluence由图2可知，姜适宜的添加量为面粉用量的5﹪，制作出的姜味蛋糕综合感官指标较高，口感绵软，姜味适宜，甜度适中，比体积较大。表2因素水平Table2Factorlevel表3L9（34）正交试验结果Table3L9（34）Orthogonaltestresult因素感观综合评分水平ABCD比体积内芯结构口感外观总分11111191923208121

5、2221919202280313331919182379421231818252485522311718222481623121718182477731321717222480832131617202477933211717172576K1240246235238K2243241237237K3233232240241k180.0082.0078.3379.33k281.0080.3379.0079.00k377.6777.3380.0080.33R3.334.671.671.33表3L9（34）正交试验结果Table3L9（34）Orthogonaltestresu

6、lt北师大版三年级数学上册买矿泉水1学习目标理解并掌握连乘式题的运算顺序，并能正确计算。能结合具体情境进行估算，并解释估算的过程，逐步培养估算的意识和能力。买矿泉水口算：20×3=0×6=8×0=24×3=12×8=12×4=22×4=300×4=买矿泉水口答：1.一年级每班有学生40人，5个班有多少人？2.每听饮料4元，20听饮料花多少钱？3.每箱装30瓶矿泉水，5箱装多少瓶矿泉水？买矿泉水矿泉水每瓶3元每箱24瓶运动会上，张老师给同学们买了2箱矿泉水，大约花了多少钱？买矿泉水想一想：矿泉水每箱24瓶，每瓶3元，买了2箱，大约花了多少钱？买矿泉水想一想：矿泉水每箱2

7、4瓶，每瓶3元，买了2箱，大约花了多少钱？把24瓶看成25瓶，25×2×3=150（元）所以150元就够了把24瓶看成20瓶，20×2×3=120（元）所以要比120元多买矿泉水矿泉水每瓶3元每箱24瓶运动会上，张老师给同学们买了2箱矿泉水，共花了多少钱？买矿泉水想一想：矿泉水每箱24瓶，每瓶3元，买了2箱，共花了多少钱？24×3=72（元）72×2=144（元）答：共花了144元.买矿泉水想一想：矿泉水每箱24瓶，每瓶3元，买了2箱，共花了多少钱？24×3×2=72买矿泉水想一想：矿泉水每箱24瓶，每瓶3元，买了2箱，共花了多少钱？24×3×2=7