最新国内外教槽料发展高峰论坛程艾仿--发酵豆粕的特性及其在乳猪教槽料中的应用课件ppt.ppt

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1、大豆球蛋白的空间结构一级结构•蛋白质分子的基本化学结构，即一级结构，研究的是肽链中氨基酸的连接方式及排列顺序。大豆蛋白常见的分类方法–按溶解性分为：大豆球蛋白：在pH4-5的酸性条件下能从溶液中沉淀出来，约占80%大豆清蛋白：达到等电点而不沉淀的蛋白，约占6-7%B.按离心的沉降速率分:沉降组分占水溶蛋白比%构成组分分子量kDa2S22胰蛋白酶抑制剂8~21.57S37血细胞聚集素110脂肪氧化酶102Β-淀粉酶61.77S球蛋白180~21011S3011S球蛋白350~60015S116002S组分•占大豆蛋白总量10%左右，分子量为8~21.5kDa•主要成份为：胰蛋白抑制

2、剂、细胞色素C、尿素酶、2S球蛋白。•除2S球蛋白外，多为乳清蛋白。•热敏感7S组分•7S组分占大豆蛋白42%左右，分子量61~210kDa•主要成分：血细胞凝集素、脂肪氧化酶、β-淀粉酶、7S球蛋白，其中7S球蛋白占7S组分的三分之一，占大豆蛋白总量约四分之一。•7S球蛋白，即β-伴大豆球蛋白，是一种含糖基的寡聚蛋白，含糖量约5%。分子量大约为180kDa，含三个亚基。11S组分•11S组分占大豆蛋白31%左右，分子量约在360kDa,目前仅发现一种11S球蛋白。•11S球蛋白有12个亚基，分酸性A亚基，和碱性B亚基两大类•15S，分子量在600。KDa以上，含量低，只占总量的

3、十分之一。结构目前不清楚。7S、11SSDS-PAGE电泳pH值对大豆蛋白的溶解度的影响溶解度%PH值调节剂HCL：NaOH蒸汽加热对豆粕的溶解度的影响溶解度%时间/min蛋白质的变性•定义：由物理和化学的条件改变而引起了蛋白质内部结构的改变，从而导致蛋白质的物理、化学和功能特性的改变。•机理：变性作用是蛋白质分子多肽链特有的规则排列发生了变化，成为较混乱的排列。•特点：变性不包括蛋白质的分解，一级结构不变，只涉及二、三、四级结构的改变。•引起蛋白质变性的因素：加热、冷冻、pH值改变、有机溶剂等。过度加热对大豆蛋白氨基酸利用率的影响160℃干热条件下大豆中赖氨基酸含量的变化加热时

4、间赖氨酸总有效赖氨总赖氨酸残有效赖氨酸min量酸量存率（%）残存率（%）56.213.7099.579.4105.993.4795.974.5205.663.6890.774.2305.043.4380.873.6404.642.9074.362.6504.272.4068.451.5604.102.2165.747.4对照6.244.66-------大豆蛋白的变应原性n定义：又叫过敏性，是动物对食物中某种成份的非正常免疫反应，产生免疫球蛋白酶（IgE）n原理：单个IgE与肥大细胞或碱细胞结合与食物中过敏原分子结合与另一个IgE分子交联在细胞表面组胺和其它细胞物质从细胞中释放出

5、来出现过敏症状，如：痛痒、皮疹、恶心、呕吐、腹泻、哮喘大豆蛋白的变应原性能与IgE连结的大豆蛋白有：胰蛋白酶抑制剂以及2S、7S、11S三种球蛋白。影响大豆蛋白品质的主要成分1、胰蛋白酶抑制剂胰蛋白酶抑制剂的热稳定性很强，80℃加热40min仍有80%的活性，但湿热不稳定。2、脂肪氧化酶大豆中脂肪氧化酶活性很强，对热较为敏感3、血细胞凝聚素血细胞凝聚素对热极敏感，处理过的大豆产品中血细胞凝聚素基本完全失活。4、尿素酶尿素酶对热较为敏感5、植酸植酸或植酸盐是磷在大豆蛋白中的主要储存形式。形成植酸—金属离子—蛋白质三元复合物，降低蛋白质溶解度，进而影响蛋白质的消化率和功能。热稳定。6

6、、抗原活性蛋白：主要指7S、11S大豆球蛋白饲料中常用的大豆蛋白产品膨化全脂大豆大豆浓缩蛋白大豆分离蛋白全脂大豆粉大豆多肽发酵豆粕乳猪教槽料对蛋白原料的要求由于初生仔猪消化系统尚未发育完善，对饲料原料有其特殊要求：1、好的适口性，利于采食；2、低抗营养因子和过敏原；3、高外源酶活性；4、利于消化道发育因子；5、利于免疫力提高因子；。。。。。。发酵豆粕的主要功效1、通过发酵处理，对豆粕中热敏性的抗营养因子予以彻底清除。2、通过微生物的代谢作用，将大豆球蛋白7S、11S亚基中糖基进行分解，使其空间结构发生改变，抗原活性得以钝化。3、微生物在繁殖代谢过程中，产生大量的代谢产物如消化酶及

7、抑菌因子等，更利于日粮的消化吸收，并提高动物的免疫力。4、微生物能利用豆粕中一些不易被幼小动物消化的成分如寡聚糖、纤维素等，相当于预消化作用。5、具有浓郁的天然发酵香味。生产好的发酵豆粕的必备条件一、优选的菌种。生产菌种必须满足以下基本要求：a安全，无致害因子代谢产物；b高活力，抗逆性强；c消化酶及促生长因子产率高；d与生产环境相适应。……生产好的发酵豆粕的必备条件二、足够大的接种量大量的接种可以确保目标菌在环境中占据竞争优势（即优先占位）。生产好的发酵豆粕的必备条件三、足够的发