从中西饮食文化差异 浅谈涉外餐饮服务

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1、从中西饮食文化差异浅谈涉外餐饮服务　　笔者从事高校涉外餐厅操作和管理三十余年，每年接待众多来自美英加法德意等国的外籍教师、留学生、友好团组和个人，谙熟他们的饮食习惯、餐饮要求等与我国人民的不同。我国是一个农业大国，以谷物为主，肉少粮多，辅以蔬菜、植物类菜品占主导地位；而西方国家大部分受海域气候的影响，出现了大量的游牧民族，捕鱼业发达，以动物类菜品居多，较为注意动物蛋白质和脂肪的摄取，如牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼肉等。基于此，本人认为中西饮食文化存在如下差异。中西饮食观念的差异4中国人的饮食强调感性和艺

2、术性，强调饮食的口味感觉，而不注重食物的营养成分，“味”是中国饮食的魅力所在。中国人饮食的目的，除了果腹充饥，同时还满足对美味的渴望，追求身心的愉悦。比如：把西红柿、胡萝卜从生吃、拌着吃发展到炒着吃；把鱼、肉从生吃、烤吃再到蒸、煮、炖等各种吃法，不同的味道大大增加了人们对美食的兴趣。但随着生活水平的不断提高，单一的口味似乎越来越不能满足中国人对生活美感和健康的追求，就有了色香味的有机结合。比如西红柿炒鸡蛋、蘑菇炖小鸡、宫保鸡丁、玉米虾仁等，这种调和与搭配使本味的食物在加热的过程中配以辅料，产生出互补、

3、交融、渗透的效果，既发挥了食物的营养，又增加了饮食的口感。西方人推崇理性和科学的饮食观念。他们强调饮食的营养价值，注重食物所含蛋白质、脂肪、热量和维生素的多少，尤其是食物的营养成分含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无副作用等，尽量保持食物的原汁原味和天然营养，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，甚至味同嚼蜡，他们也会将其吃下去。西方人吃的是营养，他们很少或几乎不把饮食与精神享受联系起来，在饮食上反映出一种强烈的实用与功利的目的。这

4、种科学化、理性化的饮食观念是值得中餐借鉴的。但同时这又使西餐在用料上受到极大的局限，如西方人不吃动物内脏以及一切他们认为没有营养价值的东西。同时在烹饪技巧上也显得机械呆板，牛排就是牛排，鸡就是鸡，各式蔬菜也决不会混杂串味，也不会变出多少花样来。中西饮食习惯的差异4中国文化的思想内核是“群体意识”，注重人情，强调集体，所以合桌就餐便是最好的就餐方式，筷子便成了这种和谐、融洽气氛中联络感情的媒介和桥梁。就餐时突出一个“动”，越热闹越起氛围，喜欢以动盖静，既使请客吃饭也不论时间早晚，一句“姗姗来迟”便皆大欢

5、喜，然后把主客让至上位。西方人强调个性、自我和独立，喜用刀叉，所以自助餐便是他们的首选，而且受社会发展和理性观念的制约，即便请客吃饭也讲究准时守约。餐桌上更讲究严格、合规，喜欢以静制动。具体到饮食习惯，通常情况下就餐时第一道菜端上来，他们会冲我们的服务员说声：“Thankyou”。第二道菜端上来，还会冲我们的服务员点头微笑道声：“Thankyou”，原来他们在等汤、咖啡、红茶。我们中国人喜欢吃饱后再喝汤，所以素有“撵席汤”之说。而西方人相反，他们会在饭前先喝汤、咖啡、红茶、可乐之类的，就像跑步前的踢腿

6、运动一样，先让整个消化器官活动起来，使消化腺分泌足量的消化液为进食做准备，以减轻对空胃的刺激。他们喜欢把所有的菜上齐，才会拿起刀叉或筷子，但不会像中国人一样对美食大喊大叫，然后一扫而光。而是把每一道菜当作艺术品一样抱着观察和欣赏的态度。比如一盘西红柿炒鸡蛋、宫保鸡丁，先对其美观外形啧啧称奇的同时，再观察所有的原料，然后用筷子或叉子一点点的放到盘子里，慢慢品尝。带骨的先把骨去掉再吃肉，而不直接带骨啃肉。吃面条时，要用叉子或筷子把面卷起，然后送入口中，而不直接吞食。喝汤则一律用汤匙，不会端起碗直接喝，更不

7、会发出声响。中国人喜欢用餐后食用苹果或梨，而西方人喜欢把水果切片放在餐桌上一块进食，这样会减少对主食的摄取量。4了解中西饮食观念和饮食习惯的差异，在日常的工作中，本人尽量做到周到和细致。中国人认为带水珠的碗筷才干净，西方人最忌讳水杯、刀叉或碗筷有水珠，餐具一定要是干的。每餐之前把所有的餐具擦拭一新，按西方就餐习惯摆放刀叉，同时配以中式餐具，如筷子。三餐中西结合，以牛肉和鸡肉为主，少油腻多清淡，既展现中华饮食的博大精深，又尽量保持原料的原汁原味。如中餐传统的糖醋里脊配以蔬菜沙拉、牛排或鸡排配以西红柿炒鸡

8、蛋、比萨饼配以松子玉米等，尽量满足不同国际友人的口味需求。餐桌上，被中国人一向青睐的各种动物内脏，家禽的头、脚，鱼类的首、尾，却是西方人所不能接受的，因为他们视动物为天敌，有着天生的恐惧心理，宁愿遗弃或埋掉也不食用，因此菜肴中绝无各种动物的内脏。主食上完后提供丰富的水果、甜点、咖啡和茶等。从某种程度上来说，饮食也是打开国与国之间相互交往的一个渠道。尊重不同的民族和信仰，让饮食在未来的跨国文化交流中起到积极的影响和推动作用，是从事涉外餐饮工作者义不容辞的责