餐饮服务许可现场核查表.doc

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1、个人收集整理勿做商业用途餐饮服务许可现场核查表（适用于小型餐馆、小吃店、饮品店、供餐人数50人以下的单位食堂）单位名称：地址：核查日期：餐饮服务许可现场核查表(适用于小型餐馆、小吃店、饮品店、供餐人数50人以下的单位食堂）个人收集整理勿做商业用途本表共28项,其中关键项8项，重点项9项,一般项11项。核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用1.选址餐饮单位距离粪坑、污水池、垃圾场（站)、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。1***2。场所设置、布局和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、

2、点心制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品贮存、更衣等场所.各场所均设在室内.2***进行凉菜配制、裱花操作，应分别设置相应操作专间。制作现榨果蔬汁/水果拼盘的，应设置相应的专用操作场所。3***各加工操作场所的布局能防止食品在存放、操作中产生交叉污染.4＊＊食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《规范》等要求。5*＊切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50％。6＊凉菜间面积≥5㎡。小型餐馆切配烹饪场所面积不小于8㎡。7***3.食品处理区地面墙壁、天花板、门窗与排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹

3、调等场所的地面应易于清洗、防滑，并有排水沟。8*排水沟出口有可防止有害动物侵入的金属隔栅或网罩。9*墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，食品加工、餐用具清洗消毒场所设有1。5m以上瓷砖等材料的墙裙。10*门、窗装配严密，能防止虫害进入。与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网（门也可采用空气幕）。11*天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料.12＊4。餐用具清洗消毒保洁设施化学消毒应设3个以上专用水池(热力消毒或单纯经营饮品可设2个），各类水池应以明显标识标明其用途。水池应专用,与其他各类水池分开。13*＊＊设专供密闭存放

4、消毒后餐用具、易于清洁的保洁设施。14**＊5.食品原料、清洁工具清洗水池粗加工场所设荤、素2类食品原料的清洗水池，各类水池应以明显标识标明其用途。15＊＊设专用于拖把等清洁工用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程（可设于室内或室外)。16＊6。接触食品的设备接触食品的各种设备由符合卫生标准的材料制成。17＊＊个人收集整理勿做商业用途接触食品的设备的构造易于清洗消毒和检查,能避免污物残留于设备中。1＊7。通风排烟设施热加工场所应有机械排风设施.2＊*排气口装有可防止有害动物侵入的金属隔栅或网罩。3＊8.废弃物暂存设施食品处理区应设存放垃圾和废弃物的容器.4**存放垃圾和废弃

5、物的容器应有盖，并用坚固及不透水的材料制成，内壁光滑便于清洗。5*9.食品贮存场所食品和非食品（不会导致食品污染的物品除外）贮存场所应分开。6＊*冰箱数量和结构应能使原料、半成品和成品分开存放,并在外观上有明显的区分标志。7*10.专间专间内无明沟，地漏带水封.食品传递窗为开闭式，其他窗应封闭。专间墙裙铺设到顶。天花板如不平整或有管道应加设吊顶。8＊*专间只设一扇门，采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。9＊＊专间内设符合《规范》要求的空调、紫外线灯、两个以上流动水池；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。10＊*＊专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施,洗手消毒设施符合本表第8项的规定。1

6、1＊*＊注:1．本表各项目***表示关键项，*＊为重点项,*为一般项。2．项目中的内容如部分不符合,应作为不符合。3．本表中《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。4．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。个人收集整理勿做商业用途现场核查汇总表关键项重点项一般项不符合项目（项）核查人签名：申请人阅后签名:日期:日期:现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。符合下表的，可判定为现场核查基本符合：关键项允

7、许不符合数重点项允许不符合数一般项允许不符合数0项0项≤3项1项≤2项