餐饮服务许可现场核查表

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1、餐饮服务许可现场核查表（适用于中型餐馆、快餐店、供餐人数300人以下的幼儿园食堂、供餐人数50～1000人的单位食堂）单位名称：地址：核查日期：餐饮服务许可现场核查表（适用于中型餐馆、快餐店、供餐人数300人以下的幼儿园食堂、供餐人数50～1000人的单位食堂）80本表共40项，其中关键项11项，重点项15项，一般项14项。核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用1.选址距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。1***2.场所设置、布局和面积设置与食品供应方

2、式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、点心制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品贮存、更衣等场所。各场所均设在室内。2***进行凉菜配制、裱花操作和快餐店、食堂备餐，应分别设置相应操作专间。快餐店、食堂采用非专间方式备餐的，就餐场所窗应为封闭式，门设空气幕等设施。3***制作现榨果蔬汁/水果拼盘、生食海产品的，应分别设置相应的专用操作场所。4**各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。5**用于原料、半成品、成品的工用具和容器，其存放区域应分开设置，并有明显的区分标志。6**食品处理

3、区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《规范》等要求（幼儿园食堂不适用）。7**切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%，凉菜间面积≥食品处理区面积10%。8*凉菜间面积≥5㎡。9***加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。10*3.食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面应易于清洗、防滑，并有排水系统。11**地面和排水沟应有排水坡度，污水由高清洁操作区流向低清洁操作区。12*排水沟出口有可防止有害动物侵入的金属隔栅或网

4、罩。13*墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所设有1.5m以上瓷砖等材料的墙裙。14**门、窗装配严密，能防止虫害进入。与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网（门也可采用空气幕），与外界直接相通的门能自动关闭。15*粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所的门采用易清洗、不吸水的坚固材料。16*80天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料。1**4.洗手消毒设施食品处理区内方便从业人员的区域应设置洗手设施，洗手消毒设施数量应足够。2**员工专用洗手消毒设施附近应有

5、洗手消毒方法标示和干手设施。3*5.餐用具清洗消毒保洁设施采用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。4***各类清洗消毒方式应设专用水池的最低数量：人工清洗化学消毒3个，人工清洗热力消毒2个，洗碗机1个。各类水池应以明显标识标明其用途。5***餐用具清洗水池和消毒水池应专用，与其他各类水池分开。6***设专供密闭存放消毒后餐用具、易于清洁的保洁设施。7*设施数量、容量应与清洗消毒的餐用具相适应。8**6.食品原料、清洁工具清洗水池粗加工场所设荤、素2类食品原料的清洗水池，水池数量与加工的食品相适应，各类水池应以明显标识标明其用途。9**设专用于拖把等清

6、洁工用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。10*7.接触食品的设备接触食品的各种设备由符合卫生标准的材料制成。11**接触食品的设备的构造易于清洗消毒和检查，能避免污物残留于设备中。12*8.通风排烟设施热加工场所应有机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。13**排气口装有可防止有害动物侵入的金属隔栅或网罩。14*9.废弃物暂存设施食品处理区应设存放垃圾和废弃物的容器。15**存放垃圾和废弃物的容器应有盖，并用坚固及不透水的材料制成，内壁光滑便于清洗。16*10.食品贮存场所食品和非食品（

7、不会导致食品污染的物品除外）贮存场所应分开设置。17**冰箱数量和结构应能使原料、半成品和成品分开存放，并在外观上有明显的区分标志。18***11.专间专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗应封闭。专间墙裙铺设到顶。天花板如不平整或有管道应加设吊顶。19**专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。20**80专间内设符合《规范》要求的空调、紫外线灯、两个以上流动水池；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。1***专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施，洗手消毒设施符合本表第8项的规定。2***12.厕所厕所不设在食品处理区。3***厕所为水冲式，外门