传统小吃钵仔白糖糕.doc

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1、个人收集整理勿做商业用途　　碗仔红糖发糕，是小时候经常吃的小吃，和传统的白糖糕做法一样,把大米磨浆，用米浆糕种发酵后,加入红糖,装在碗仔内用猛火蒸熟，用竹签在碗边划一圈后，叉上发糕就可以开吃了。而且价格也便宜，好像才两毛钱一个这样蒸出来的米发糕,吃起来松软爽口香甜，不管男女老少都爱吃。　　怀念传统小吃，因为材料讲究和工序复杂，现在很少有机会能吃上。为了解馋，DIY简单版的米发糕。家里没红糖,借用白糖；没有米浆糕种，借用面种；没有碗仔,借用钵仔。不但材料简，而且连发酵时间也减少.个人收集整理勿做商业用途材料：大米、面种、白糖　　做法：　　大米淘洗干净后,加水浸泡;面种就

2、是用些面粉加入酵母粉水和成面团后发酵;第二天,把浸泡好的大米打磨成米浆，奶锅中加少许水倒入白糖煮开，倒入一勺米浆煮成熟米糊，趁热冲入生米浆中搅匀。取面种，加些米浆和稀后，倒入米浆中搅拌匀,盖上盖自然发酵两个小时以上。看到米浆表面起泡泡了，装入钵仔内置开水锅猛火蒸十五分钟即可。　　蒸出来的白糖糕，颜色雪白，口感爽口、弹牙，味道是清甜的，并没有所说隔夜发酵后的酸味。这种口感和味道很相似小时候常吃的碗仔红糖发糕。如果能用上米浆糕种，发酵时间能长些，就更加棒了.