最新KFC订货分享ppt课件.ppt

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1、KFC订货分享学习目标1.学会并掌握补齐式订货系统2.运用订货系统管理好食品成本订货经理的职责-根据餐厅的营运状况，计划原料进货，存货数量，准备时完成冷冻，湿，干货订货工作。-适时，准备的完成原料的千元用量计算及订货钱的盘点。-依照历史记录与趋势预估营业额，并与店经理沟通。-监督与追踪调拨，更改和紧急进货的次数与品项，及时采取盖上行动，并作必要的沟通。-监督原料与仓库的管理，如先进先出的执行，检查物品的保质期是否能及时用完。-正确填写餐厅订货单。-及时完成订货评估表。-相关资料与报表的保存和管理。-进货人员的需求及训练。保持货架整洁有序，货物归类固定地点；确立有效的盘存巡视路线；进行每日盘

2、存，由不同的人员独立完成；坚持每天盘存对食品成本影响较大的产品正确的记录借还或调拨的产品信息；盘存指引补齐式订货系统目前在各餐厅采用的订货方式时补齐式订货，其公式是：需求量---存货量=订货量要有效的使用补齐式的订货，必须要考虑和注意以下七个要素。1.进货周期2.相隔时间3.安全存量4.解冻腌制量5.订货周期营业额6.千元用量7.存货量补齐式订货系统千元用量预估营业额订货周期千元用量影响千元用量变化的因素销售百分比1.营业额的季节性的变化；2.促销活动；*请考虑因促销活动而带来的较大的赠送产品数量对万元用量的影响建议何时决定需要重新计算货品的千元用量:调拨进某种货品,表示订货不足;到货前,

3、某种货品还有大量存货,表明订货过量;由于产品到期而造成半成品损耗,表明订货过量;即将到来的促销活动;季节转换;预估营业额练习预估营业额要考虑的因素订货周期相隔时间+进货周期+安全存量期相隔时间=订货日到第一次进货日之间的天数进货周期=本次进货日到下次定货日的第一次进货日之间的天数安全存量期=合理的存量,通常足以应付一天营业额之需用.(建议:一般高用量或小包装单位货品以一天营业额计算,低用量或大包装单位货品以半天营业额计算)订货周期练习计算订货周期补齐式订货量公式订货量=半成品千元用量×订货周期预估营业额(以千元为单位)－有效库存量我们建议:餐厅在每次订货时，都请重新计算千元用量或预估订货周

4、期内的营业额市场促销活动频繁，对产品销售百分比的影响较多。练习餐厅的进货周期是4天一次,平均周一~四营业额：1200元，周五：2200元，周六，日：4000元；本周二进货，当晚库存生菜3包，1箱为5包,千元用量：0.3问本次生菜订货量是多少箱：谢谢大家!Thankyou!《中医康复学》饮食康复疗法主讲：徐守宇第七节饮食康复法饮食康复法是在中医基础理论的指导下，根据食物的性味、归经、功效，选择具有康复治疗意义的食物或食物与药物配合的药膳，按照饮食调理的原则，以促进身心康复的一种康复方法。饮食康复法所形成的康复食谱有别于日常食谱，其作用表现为：①具有延年益寿的作用②具有瘥后调理的作用饮食康复法

5、，一般分为饮食疗法、药膳疗法两种，适用于多种病症的康复。一、饮食疗法饮食疗法简称食疗、食治，是利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。（一）基本原则食物作用于人体，需根据一定的原则来应用。食物虽然作用平和，仍有一定的偏性，故要根据不同食物的特点进行灵活取舍，并应强调合理利用。即根据个体需要，选用相应食物，或合理搭配，以符合人体健康需要。具体应坚持如下原则。1、整体性（1）因人制宜（2）因时制宜（3）因地制宜2、辨证施食：指根据不同的病症来选配食物。因此，在疾病治疗过程中，食物的选配应在辨证施食的原则下进行，如虚证宜用补益之物，实证宜用祛邪之品，表证宜用发散之品，里

6、实证宜用通泄之品，里寒证宜用温里之品，里热证宜用清泄之品。3、辨病施食：一种疾病的发生发展变化，在病理、生理上具有其独特的内在规律，尽管在不同人体和不同阶段，其证候的表现有异，但它固有的变化规律依然存在，在治疗中必须注意到疾病的特殊性，故食疗也讲究辨病施治。辨病与辨证，两者相辅相成，不可顾此失彼。4、合理调配：（1）谨和五味（2）粗细结合（3）荤素搭配（4）寒热适宜（二）饮食类型食物服用方式主要分为“饮”和“食”两大类。其常用饮食类型有：米饭、汤羹、粥食、菜肴、汤料、饮料、酒、粉、蜜膏、蜜饯、糖果、饼干（三）适应症主要适用于老残病症和瘥后诸证以及慢性虚损痼疾，如心痛、眩晕、消渴、虚损、失眠

7、、健忘、癃闭、头痛、心悸；截瘫、痿痹、脏躁、五迟五软；遗精、阳痿、早泄、肥胖、老人咳喘、妇人漏下等。（四）注意事项饮食疗法应掌握一定的食物禁忌，否则会导致身体出现偏差，甚至引起病变。食物禁忌有如下几项：1、疾病禁忌2、配伍禁忌3、胎产禁忌4、时令禁忌5、食物变质禁忌6、偏食当忌饮食康复疗法（二）二、药膳疗法药膳疗法是用药物与食物相配合，经过烹调而形成的具有康复治疗作用的药膳处方治病的一种方法。药膳既有营养，美味爽口，又能