最新5第三节-面包制作实例-豆沙卷PPT课件.ppt

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1、5第三节-面包制作实例-豆沙卷提问1.面包的生产方法？2.面包搅拌时的注意事项？导言上节课我们练习了面包制作实例中小甜包的制作方法，风味特点和技术要领，同学们掌握的较好。这节课我们来学习甜面包豆沙卷的制作，请同学们认真学习。原料面包粉1000g、白砂糖180g、奶粉50g、牛奶香精5g、s-500面包改良剂5g、干酵母15g、盐10g、鸡蛋100g、水450g、黄油100g、豆沙馅、牛油酥粒适量。制作过程1.将面包粉、白砂糖、奶粉、牛奶香精、面包改良剂、干酵母、盐一次一个一个倒入搅拌缸中，用慢速搅拌均匀。2.加入鸡蛋和一多半的水搅拌均匀，再转快速搅拌至面筋扩展阶段。（用手抻拉能看到面筋有一层薄

2、膜状）制作过程4.将搅好面团分割成50g/剂，搓圆放入烤盘中摆放整齐，送入醒箱饧发20分钟。3.加入黄油，慢速搅拌，搅拌至比较均匀时，改用快速搅拌，搅拌至面油均匀，面团光滑呈透明状，抻开面筋薄膜呈透明状，破裂边缘无毛刺。制作过程5.豆沙馅分割成20g/个揉圆。6.饧好面团压扁排气，把豆沙馅放在上面收口捏严。制作过程7.用双手把包好馅的面团双手挤一下，再压平，用擀面杖擀成薄厚均匀的长方形大片，用刀片从上到下横着划出刀口（露馅、不透）翻面顺长叠成三折，竖着卷起，放在纸托里，摆入烤盘送入醒箱，饧发至原有体积的2-2.5倍。8.面包表面刷上一层蛋黄液，撒上牛油酥粒。制作过程9.烤箱预热上火210度、下

3、火190度，放入生坯，烤制15-20分钟表面金黄色取出即可。风味特点色泽金黄，口味甜香。技术要领（1）划刀口时用力均匀，露馅但不切断。（2）掌握好饧制和烤制时间。小结这节课我们学习了面包制作实例中豆沙卷的制作方法，风味特点和技术要领，请同学们熟记。作业1.小甜包和面的投料顺序。2.小甜包的风味特点。3.制作小甜包的技术要领。再见！补益剂概述定义分类使用注意补益剂概述·定义凡以补益药为主组成，具有补养人体气、血、阴、阳之不足，治疗各种虚证的方剂，统称为补益剂。（气血阴阳为纲，五脏虚候为目）补益剂概述·分类气虚————补气剂血虚————补血剂气血两虚——气血双补剂阴虚————补阴剂阳虚————补阳

4、剂阴阳两虚——阴阳并补剂补益剂概述直接补益法：气虚补气；血虚补血；阴虚补阴；阳虚补阳间接补益法：血虚补气阴虚补阳，阳虚补阴（张景岳）虚则补其母补益先天或后天补益剂概述·使用注意(1)辨清虚实真假；(2)适当配伍健脾和胃，理气消导药；(3)煎药宜文火久煎，煎煮3次以上，空腹服；(4)不可滥用补益剂分述1.补气剂2.补血剂3.气血双补剂4.补阴剂5.补阳剂补益剂6.阴阳并补剂分述·补气适应证：气虚（脾、肺）证临床表现：肢体倦怠，短气乏力，动则气促，声低懒言，面色萎白，食欲不振，舌淡苔白，脉弱或虚弱补益剂分述·补气配伍用药：以补气药为主，配伍行气药；祛湿药；升阳举陷药；补血药及敛阴生津药等补益剂四君

5、子汤（《局方》）补气·四君子汤组成：人参白术茯苓各9g，炙甘草6g补益剂补气·四君子汤功效：益气健脾（恢复中焦脾胃运化受纳之功）主治：脾胃气虚证补益剂主治证侯分析：脾胃气虚失运、失纳——饮食减少，大便溏薄气血生化不足——面色萎白，语声低微肢体失养——四肢乏力舌淡苔白，脉虚弱补气·四君子汤补益剂补气·四君子汤方解：君：人参——甘温益气，健脾养胃臣：白术——益气健脾燥湿（苦甘温）佐：茯苓——渗湿健脾使：甘草——益气和中，调和诸药补益剂补气·四君子汤组成特点：理中丸去干姜，加茯苓证治要点：补气之基础方面色萎白，食少气短，四肢无力，舌淡苔白，脉虚弱补益剂随证加减：呕吐加半夏；胸膈痞满加枳壳、陈皮；心悸

6、失眠加酸枣仁；畏寒肢冷，脘腹疼痛，加附子补气·四君子汤补益剂现代运用：慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡等，证属脾胃气虚者。补气·四君子汤补益剂附方1.异功散：四君子汤加陈皮功效：益气健脾，行气化滞主治：脾胃气虚兼气滞证补气·四君子汤补益剂附方2.六君子汤：四君子汤加陈皮、半夏功效：益气健脾，燥湿化痰主治：脾胃气虚兼痰湿证补气·四君子汤补益剂附方3.香砂六君子汤：六君子汤加木香、砂仁功效：益气化痰，行气温中主治：脾胃气虚，湿阻气滞证补气·四君子汤补益剂临床运用介绍消化性溃疡胃、十二指肠溃疡表现为胃脘疼痛，面色无华，神疲乏力，大便溏薄，舌质淡，苔白，脉细弱，中医辨证属脾虚型，可用四君子汤加味治疗。有报道

7、以四君子汤为主加黄芪、香附、煅瓦楞、陈皮治疗本病，若脾虚肝郁加白芍、川楝子、佛手等。结果13例脾虚者，痊愈8例，显效3例，好转2例；脾虚肝郁型26例，痊愈11例，显效8例，无效1例，总有效率95%补气·四君子汤补益剂补中益气汤（《脾胃论》）补气·补中益气汤补益剂组成：黄芪一钱(18g)，炙甘草五分(9g)，人参三分(6g)，酒当归二分(3g)，橘皮二分或三分(6g)，升麻二分或三分(6g)，柴胡二