越焦越脆的食物越可能会致癌.doc

《越焦越脆的食物越可能会致癌.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、个人收集整理勿做商业用途越焦越脆的食物越可能会致癌香香脆脆的油炸食品一直都很受大众欢迎，因为口感很好，有嚼劲，比如焦香的烤馒头片、锅巴、烤饼等。但其实很多人都不知道,烤焦的淀粉类食品，也会有致癌风险。因此，我们呼吁：爱护你的健康，少吃这些食品。　淀粉食品也会产生致癌物　很多年以来,人们一直相信,肉类经过高温烤制很容易产生致癌物杂环胺和苯并芘,而淀粉类食物经过高温煎烤不会有不良物质产生。直到十年前,瑞典科学家才发现，高温加热的淀粉类食物会产生致癌物丙烯酰胺，而且数量还不算太少。人们发现，在食品加工之前，根本没有这种东西存在；只有在加热之后,才会产生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在130℃—１

2、80℃之间最易产生,160℃以上产生数量快速增加,而16０℃正好是人们日常炒菜和油炸的起点温度。　哪些食品丙烯酰胺含量高?　　一般来说，同一种含淀粉食品，加热后颜色越深，香味越浓,丙烯酰胺的产量也会越高。个人收集整理勿做商业用途不同的淀粉食品可能生成丙烯酰胺的含量也不一样。国内外测定表明,最容易发生丙烯酰胺超标的食品是各种油炸的薯类食品，如炸薯片、炸薯条等,还有油炸面食品,如油条、油饼等,以及焙烤食品，如饼干、曲奇等。另外,一些淀粉食物在日常烹调中也有可能产生丙烯酰胺。比如说,把馒头做成油炸或油煎馒头片、把米饭做成锅巴、把烧饼烤得又香又酥,都会增加丙烯酰胺的含量。　怎么才能远离丙烯酰

3、胺,减少和这种致癌物接触的机会呢?下面是9项安全原则：　１.主食尽量采取蒸煮,少用煎炸烤的方法。　2．少吃油炸食品，比如油条、油饼、麻花、排叉、炸糕、麻团等,炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸鱼炸虾等也要少吃，因为它们都加入了淀粉。3.少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品,如炸薯片、炸土豆丝、炸甘薯片等。　４.如果要煎炸烤,尽量把块儿切大点,片儿切厚点,不要太薄。　5.烤馒头片、面包片不要烤得太黄。　6.饼干等用面粉制作的零食,颜色越深，越要少吃。　7.少吃颜色变深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。个人收集整理勿做商业用途　8．不要给幼儿过早吃各种饼干，早餐谷物脆片也要小心，更不要吃

4、薯片和任何煎炸食品。购买婴儿用焙烤食品的时候,尽量选择颜色浅的产品。　9.微波炉加热淀粉类食物时，注意把火力调低一点，时间尽量缩短。当然，了解了高温加热的淀粉类食品也可能有致癌风险后，大家也不必恐慌。这正好给了我们更多的理由,坚持不吃煎炸食品,少吃甜点饼干，不过度追求口感。只有坚持这样的饮食原则，才能保护我们的身体少受伤害。本文由ｈttp:／／wｗｗ．whｊｄｓc.cｏｍ/收集整理