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1、个人收集整理勿做商业用途泰国烤鸡配甜辣味酱汁菜谱提供:材料和份量椰奶 120毫升鱼露30毫升大蒜末15克切好的香菜叶6克姜黄粉２克咖喱粉2克白胡椒粉 1克鸡肉 6８0克，切成块米醋90毫升水60毫升白糖 ５0克大蒜末3克泰国小红尖辣椒(鸟眼椒)2克，切碎盐2克制作方法：1在一个浅盆里，将椰奶，鱼露，15克大蒜末，香菜叶，姜黄粉,咖喱粉和白胡椒粉混合在一起。加入鸡肉,拌匀。盖上盆,放冰箱里腌制至少4小时或隔一夜。将烧烤炉设在高温档预热。2将醋,水，白糖,３克大蒜末,小尖辣椒和盐放入一个平底锅里,在火上煮开后把火调小，继续煮,边煮边搅，直到液体
2、减少,约５分钟。把锅从火上移开，让调料降温后才能使用。个人收集整理勿做商业用途将烤架轻油一下。倒掉腌汁。把鸡肉块放在烤架上在预热的烤炉上烤,每面烤１0分钟,或直至肉轻微烧成焦黄和肉汁变清澈透明即好。在吃之前,将鸡肉刷上制好的甜辣调味酱汁。余下的酱汁可放一旁作蘸汁用。金丝椒酱配方:特制椒酱10０克北京豆瓣酱10０克泰国鸡酱汁1５0克金丝牛肉５０克蚝油３5克番茄酱30克 姜末１０克蒜末2０克葱末３0克色拉油2５0克ﻫ 调制：ﻫ１将特制椒酱、北京豆瓣酱、泰国鸡酱汁、金丝牛肉、蚝油、番茄酱等一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。ﻫ2炒锅置火上,倒入色拉油
3、烧至四五成热,先投入姜末、蒜末、葱末炒香，再将混合料倒入锅中，用中小火炒香即成。特点：色泽酱红，滋味醇厚,鲜香微辣。 注意：此酱适用于烹制蔬菜瓜果类菜肴。 麻辣酱主料:麻椒（四川麻椒）、朝天椒(干红辣椒）、干黄酱、色拉油ﻫ配料：白糖、芝麻、花生仁、蒜瓣、姜１、在锅里加一勺油，烧热。把蒜瓣和姜切片放在锅里炸至脱水。放入辣椒和麻椒炒香。(辣椒微微变 色）２、花生和芝麻炒熟备用ﻫ3、把炒好的1、２放入打磨器磨碎ﻫ4、色拉油烧热倒入磨好的辣椒里(油和辣椒碎一样多）５、在锅里放入一勺油,烧热后,把干黄酱倒入锅里,
4、加入白糖、料酒姜蒜搅拌。6、把辣椒碎和炸好的酱倒在一起,用搅拌器搅拌均匀。７、放入密封瓶密封保存。 台湾沙爹酱 原料：虾皮,大地鱼,柴鱼,洋葱，大蒜,五香花生(去壳去皮)，五香卤水（可自做或买带装的）,新鲜香柠皮，辣椒粉，味真(一种豆制调味品），百里香，阿里根奴,盐,砂糖,味精,色拉油。ﻫ做法：把原材料用粉碎机打碎搅拌，上小火放入全部的原材料，用木瓢不断的搅拌大楷一小时。ﻫ注:沙爹酱不易保管，做好后容器最好密封，保持沙爹酱面上有一层油。 秘制沙爹酱原料１.红辣椒干
5、去籽8根，用浸透,小洋葱8个,1小头蒜 ，石栗4个(一种原产澳大利亚的果子),香茅1棵(一ﻫ 种香草)，1杯椰浆或半杯椰丝,五香粉少许，1小块罗望子果用水浸透后榨汁,青柠叶3片,丁香1５粒 用2汤匙水浸泡，用其水.原料2.２汤匙植物油,盐适量(按个人口味添加）糖１小茶匙.ﻫ原料3.半杯炒花生,略磨碎,虾酱ﻫ做法: 将原料１放在一起用粉碎机打碎搅拌,小火烧锅加油,放入打碎的原料1和原料2，略炒加入原料3炒出香味即可． 南洋沙爹酱个人收集整理勿做商业用途用料：花生仁250克、虾米150克、南乳（豆腐
6、乳）1０0克、洋葱100克、红辣椒1５0克、香芋粉50克、姜10０克、蒜仁１50克、油咖喱50克、面粉150克、精盐适量、白糖50克、牛骨汤1000克、花生油1000克(实耗250克）。ﻫ制法：(1）花生仁入烤箱中,烤至半熟时,去衣;虾米洗干净，南乳捣成泥,洋葱切成块，姜去皮；ﻫ（2）炒锅上火，下花生油，用粉至五成熟时,入花生仁炸酥,捞出;再放入虾米,炸酥捞出；（3)油炸花生仁,虾米混合，用粉碎机打成细末,洋葱、红辣椒、姜、蒜仁混合，用绞碎机绞成泥；ﻫ(４)炒锅置火上，加入花生油(200克左右),下香芋粉、面粉、略炸,分几次加入牛骨汤，每加
7、一次,都要搅匀,再加入南乳泥、油咖喱、精盐、白糖、味精、花生仁与虾米的混合末，以及洋葱红辣椒、姜、蒜仁的混合泥。熬煮至开，出锅盛入瓦钵内即成。此酱主要用于爆炒、溜、烹有肉类、海鲜、豆腐、蔬菜等。 虾酱李锦记虾酱一小瓶，蒜一头，洋葱半头，海米若干。ﻫ将海米剁碎用温水泡上,蒜头、洋葱捣成泥，加到虾酱里，在虾酱里加一勺糖，将泡开的碎海米末也放到虾酱里,最关键的一道调料是柠檬,我在家乐福曾经买到过鲜柠檬,如果买不到鲜柠檬的话,可以在百盛超市里买柠檬汁,那可不是当作饮料喝的有糖分的柠檬汁,是那酸酸的
8、纯柠檬汁，一瓶相当于16个鲜柠檬的量,鲜柠檬一个破两半,将汁挤入虾酱中,再把所有配料搅拌均匀即可，注意，做好的虾酱放在密封好的容器中，在冰箱里放10天半个月不会坏，吃多少用多少。
