怎样做红烧菜最好吃.doc

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1、个人收集整理勿做商业用途怎样做红烧菜最好吃，做好红烧菜的要领红烧菜以色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口，味浓汁厚，特别解馋下饭等特点而深受欢迎。但是怎样做红烧菜最好吃，要做好红烧菜需要掌握哪些要领呢？这些可能有很多人都不知道,下面我就给大家谈谈我的心得体会，希望能给大家一点启发,帮助大家做出好吃的红烧菜。　1、用料正确:无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。　2、用量合适：这个问题也是大家最容易忽视的！红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。肉彼此借着味

2、道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了，香味也会出不来。那么每次烧多少合适呢。按照我们现在家庭锅的大小和煤气火力，无论是肉还是排骨,每次烧一斤半到两斤最香,而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最合适,大了不入味。同时需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状。３、彻底煸炒:红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻；而煎鱼的时候,如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香。４、充分上色：当肉煸好、鱼煎好需要上色,传统的做法是用少许

3、水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。　　5、水量一次加足：肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉，而鱼则是在２/３的位置。6、中间小火:至于炖肉的火力是，两头大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了,而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之，当材料接近酥烂,就可以收汁了。收汁时用急火大约收1５分钟。不过，也要注意点啊,不要把汁都收干了。7、特别窍

4、门:做红烧菜每个人也都有自己的窍门。我的窍门有三,一是放冰糖,甜味香美；二是出锅前放盐，肉质鲜嫩;三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味，这样红烧出的肉也好，鱼也好，味道非常不同凡响!红烧肉的简单做法，绝对好吃红烧肉的做法看似简单,却最能体现个人厨艺，往往简单的事情其实难搞。不过，今天我要给大家推荐几种红烧肉的简单做法，保证让新手朋友们也能烧出美味可口的红烧肉，而且万无一失。现将这几种简单做法介绍如下,供朋友们参考。　　做法一：五花肉切块洗干净备用。三四勺白糖放锅里,加一勺水，然后小火慢熬。一边用筷子搅搅，一边看着糖水起泡,慢慢粘稠,然后颜色开始变黄，一点点成

5、了焦黄了，就迅速加上一点点开水，并更迅速地把肉块放入，放肉沾染上糖液，这样肉的颜色就深了，亮亮地好看。砂锅里放料酒,一点老抽，水一次加足，没过肉就可以了。放一段葱，一粒八角,一段肉桂就好了。觉得红烧肉其实不要放那么多复杂的调料,肉本身的香最好吃。中火煮开，然后撇干净沫子，转小火慢慢炖吧。三个小时绝对不多,看看肉烂了，再加生抽、盐、冰糖,并转中火收汁即可。　　做法二:红烧肉要想好吃,主要是肉要烧的烂，那就是用高压锅,最多半小时就可以做的很烂，最重要的是这样做出来的肉不会腻，盐自然要少放,咸鱼淡肉嘛，黄酒葱姜不可少，大料放一点，酱油放足，不然会发白,糖随便，看口味了,不爱吃甜的,那

6、就放一点点,可以起鲜,放好了就盖上锅盖,开大火力,等着,一会就好了,又没有油烟，对了,别忘了加点水,不然烧干了别怪我,一二十分钟后,关掉火，等气下去了，打开锅,再放在火上,把又余的汤收干就行了。个人收集整理勿做商业用途　　做法三：五花肉洗净切成块。油热后放入五花肉炒干水分,加入料酒炒干，加入少许海天老抽上色，在加入海天生抽翻炒，加入适量水，以没过肉为度，大火烧开后用小火烧1－2个小时左右，大火收干,加入胡椒,少许味精即可。　　做法四:干山楂片冲水洗净,带皮五花肉洗净切成麻将块。在盆中倒入适量凉水和一大勺料酒,将五花肉块浸泡１0分钟左右。将五花肉和干山楂片放入砂锅内，加入适量的水

7、,要没过肉块至少5厘米以上。大火烧半个小时左右,烧的过程中将产生的浮沫用勺子撇除,再用小火煮9０分钟左右。将红烧肉倒入炒锅中，加入一大勺老抽,用中火烧半个小时左右至汤汁收浓，依口味加入适量冰糖，盐调味，最后点香油即可。红烧狮子头红烧狮子头肥瘦适宜,肉香四溢，滑嫩可口，回味无穷，是一道非常好吃的家常菜。为了让大家都能吃到美味的红烧狮子头，现将三种不同风味的红烧狮子头的做法及红烧狮子头的制作要领介绍如下:　红烧狮子头一：　五花肉一块剁成肉糜,将肉糜放入大碗中,放入1个鸡蛋，然后加加料酒两勺、生抽