吃米饭配它真过瘾—香辣水煮肉片.doc

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1、个人收集整理勿做商业用途吃米饭配它真过瘾——香辣水煮肉片介绍:水煮肉片香喷喷,火辣辣,吃米饭配香辣水煮肉片可真过瘾！哈哈。ﻫ肉不一定要炒着吃，我们煮着吃，更嫩口。不要让肉煮太久,肉熟后起锅,这样做出来的肉口感更好哦。ﻫ水煮是川菜的一种做法，看似复杂的菜,其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只要稍微用心，你一定会做出一碗让人惊艳的水煮肉片来！味道绝对不比饭店的差,麻辣味厚,肉质鲜嫩,非常适口。哈哈,听我的，不会有错的。。。。。。喜欢吃辣的朋友一定要试试哦。材料:猪里脊肉2５0克、青菜（或者其他时令蔬菜)200克、郫县豆瓣50克、料酒２5克、淀粉２0克、盐２克、鸡精少许、小干辣椒6个

2、、花椒2０粒、葱适量、高汤（或水)4０0克、植物油大约100克、酱油3克、糖少许、蒜4瓣（去皮切末）姜５克(切末）ﻫ做法：ﻫ1、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。ﻫﻫ2、青菜洗净,锅里放适量水,加一点盐,水开后放青菜焯水断生后即可捞出,铺在大碗内待用。３、葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用;郫县豆瓣剁碎待用。ﻫ４、炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。ﻫﻫ5、锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。ﻫ６、加入焯青菜后的汤大约400克(这样口感清淡些，可以加高汤的)，烧沸。ﻫ

3、7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。ﻫ8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。ﻫﻫ9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末葱末也均匀撒在肉片上。ﻫﻫ1０、锅洗净擦干,放入20克油，烧至9成热（冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。ﻫ小诀窍:ﻫ1、肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。ﻫ2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口，十分有味。ﻫ3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。4、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。个人收集整理勿做商业用途ﻫ个人收集整理勿做商业用

4、途个人收集整理勿做商业用途个人收集整理勿做商业用途ﻫ个人收集整理勿做商业用途