化学与健康论文.doc

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1、几种人体必需的微量元素及其作用微量元素的含义：微量元素是指占人体总重量万分之一以下的，且是维持人体正常生命活动不可缺少的元素。大多数学者认为人体必需的微量元素有：铁、钴、镍、铜、锌、锰、铬、钼、钒、锡、硅、硒、碘、氟等这几种。微量元素在整个生命体系中起着重要的作用。几种微量元素在人体生命中的作用和可能引起的疾病：铁：人体中的铁多以血红蛋白的形式存在，其余一般储存在细胞中。铁是血红蛋白、肌红蛋白和细胞色素的组成部分。铁在人体新陈代谢过程中起着非常重要的作用，它直接参与氧的运输与储存。人体缺铁将导致免疫功能下降、贫血、疲倦、抵抗力降低、发育不良等。人体吸

2、收的铁过量或铁平衡紊乱将使其沉积在肝脏、胰腺、心脏和皮肤，从而引起血色病、血色素沉积、肝功能异常、心肌损伤和糖尿病。目前，铁在神经系统中的作用也引起人们的关注，如早期老年痴呆症。铁主要来源的食物：肝，内脏，瘦肉，蛋类，豆制品，乳制品，贝类，绿叶蔬菜，水果等。锌：微量元素锌是生命必须的元素之一。锌分布在人体一切器官和血液中。锌对前列腺的功能、生殖器官的发育、蛋白质的合成以及胶原蛋白的形成都非常重要，并有保护肝脏免受化学品毒害的功能。人体缺锌的典型症状是皮肤受损及骨骼变异，缺锌会引起食欲减退，吸收障碍，皮肤粗糙以至角质化皮炎，甚至还会引起少儿发育不良和生

3、殖系统失调，这些失调还会波及下一代，影响核酸的合成，使下一代存在先天性不足的缺陷，有一种侏儒病就是先天缺锌的结果。锌还有一种奇特的功能，就是加速伤口的愈合。因此病人在大手术后要及时补锌。锌主要来源的食物：人们日常饮食中的锌供应量就足够了。锌含量丰富的食物有海产品、肉类、蔬菜、杏仁等。铜：人体中的铜主要以铜蛋白质复合物的形式存在。铜是骨骼、血红蛋白、红血球形成的重要矿物质。铜可以影响铁的代谢及造血功能，影响中枢神经系统，并对骨骼及结缔组织代谢、能量代谢、心血管系统、毛发、皮肤和内分泌产生影响。人体铜缺乏可严重影响儿童大脑发育而导致门凯氏病。而铜离子中毒

4、则会导致患者出现动作失调、进行性精神障碍和肝肾损害等症状。铜主要来源的食物：海鲜、肉类、蔬菜、坚果等。硒：硒作为人体必需的微量元素，同人类健康密切相关。硒在人体内主要分布在肝、胰、肾脏中，血液和头发中也含有一定量的硒，称为血硒和发硒。硒作为非金属元素具有增强细胞稳定性的功能。缺乏硒会导致克山病的发生，老年缺硒会加大白内障的发病几率。同时国内外的一些肿瘤流行病学研究表明，低锌低硒很可能是肿瘤发生的危险因素。这都是因为硒具有抑制某些癌细胞，激发免疫球蛋白，增强机体免疫力的作用。因为它具有防癌抗癌和防治肝和心血管病，并具有明显的抗衰老作用，硒可以有效地和维

5、生素R配合，成为有效的抗氧化剂。硒主要来源的食物：米糠、鱿鱼、膘子、南瓜、草菇、麦芽等。铬：铬是人体必需的微量元素，它在糖尿病和心血管疾病病因学中的作用已收到广泛重视。三价铬能影响糖代谢，是人和动物体内所必需的；而六价铬的化合物是公认的致癌物。因此并不是所有的铬都可以摄入。铬主要来源的食物：海藻类、鱼类、豆、坚果、根菜、谷类、奶制品、肉制品、蔬菜水果等。其他微量元素对人体影响概述：除上述外，还有锰、钴、钒、镍、钼、铋等多种金属在人体内都起着十分重要的作用。如锰与人体代谢有着密切的联系，缺锰表现为生长发育迟缓，体重减轻和低胆固醇症，并可引起骨骼畸形；钒

6、与糖尿病、高血脂、风湿病、结核病等多种疾病有关；铋与肠胃功能紊乱有关；而钴则与体内缺乏维生素而导致高血压等心血管疾病有关；钼是一种抗癌元素，许多癌症，如食管癌、肝癌、直肠癌、宫颈癌、乳腺癌等都与缺钼有关。缺钼还导致神经异常、智力发育迟缓、骨骼生长受到影响等……综上所述，微量元素虽然只占人体质量的很少一部分，但与人体的生理功能关系密切，缺乏会导致多种疾病，影响人体健康。人体内各种微量元素是一个处于动态平衡的相互协调的有机的整体，微量元素之间有一个恰当的比例关系。任何一种过多或过少都会引起体内微量元素的平衡失调，导致健康问题。因此在日常生活中，我们必须注

7、意微量元素摄入平衡，不能“缺什么补什么”，更不能盲目地赶时髦。天然动植物食品中不仅含有大量具有生物活性的人体必需的各种元素，而且它们之间有一个合适的比例，能够满足人体的需要，具有食一补十事半功倍的效果。因此最佳的选择是“药补不如食补”！、