食物的五色营养.ppt

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1、食物的五色营养我们每一天的餐桌上都应五彩缤纷，大千世界，食物的品种成千上万，颜色也是五彩缤纷。营养学将这些食物按其自然色泽大致分为五大类：白、黄、红、绿、黑。营养学家认为，不同颜色的食物所含有的营养成分是不相同的每一类颜色的食物都有其“一技之长”。何谓五色饮食中的“五色”是指食物的五种天然颜色，即红、黄、绿、白、黑。早在3000年前，《黄帝内经》就有记载，人要健康长寿，就要吃“五色、五味、五香”的食物。可见我们的祖先早已意识到饮食均衡的重要性。食物中的“五色”理论同“五行、五脏、五时”理论联系起来。构成了中医学理、法、方、药及养生的基石。在中医学的观点中，世界由金、木、水、

2、火、土五种基本物质所构成，这五种物质是自然界运行的原动力，一切事物不与这五种物质相关联。人的五脏、食物的五色以及五味也都与五行紧密关联。五色五行五脏五味红火心苦黄土脾甘绿木肝酸白金肺幸黑水肾咸五色与五行、五脏、五味对应关系表三．体质与五色养生所谓“体质”，是指每个人受先天遗传和后天环境的影响，而产生的固有的相对稳定的身体特质，通俗地说，就是身体的内环境。人的体质同样可以对应五行学说，中医学理论认为，只有认清自己的体质，知道体质的五行属性，结合食物的颜色，针对性地进行养生，才能达到人体体质和食物性味之间的平衡。四．食物颜色揭秘食物的颜色从何而来呢？食物的色泽诱惑强大，一点也不

3、逊于香和味，这也正是人们将食物的色、香、味并列的奥妙所在。食物的颜色其实就是所含的色素。色素不同，食物营养成分便不同，当然对健康的影响也就不同。各类食物颜色深浅与人体健康的关系谷物类深色谷物所含的营养素比浅色谷物高，它的营养由高至低的顺序为：黑色、黄色、白色。肉食类以颜色的有无及深浅可分为四类：黑色、无色、白色、红色。其中浅色和无色肉中的饱和脂肪和胆固醇含量明显低于红色，因此更利于人体的健康：而黑色肉的营养价值又远远高出以上三类肉食，对人体更有益。所以由高至低的顺序为黑色、无色、白色、红色。水果蔬菜类按营养高低的顺序为黑色、绿色、红色、黄色、白色。在同一株蔬菜或同一个水果中

4、，不同部位的营养成分也有差别，颜色深的部位比颜色浅的部位营养成分高。例如，大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多，苹果着色较深的部分比浅色的部分营养含量更高。五．食物五色的功效及营养素黑色食物黑色主要是指因含有天然色素而呈现黑色、紫色或深褐色得食物。如乌鸡、甲鱼、紫菜、黑米等。中医认为，黑属水，入肾。肾为先天之本，据五脏之首，产生物质之精髓，支配生长和发育，影响心、肝、脾、胃之功能。黑色食物中所含营养比值均衡结构合理，能够调养各种生理机能，实属天然多功能药食。保健功效防癌抗癌：它所含的花青素的抗氧化能力是维生素C抗氧化能力的20倍，因此能有效清除体内不断产生的自由基，降低胆

5、固醇，抗肿瘤。黑色食品中有许多特殊的酶、多糖等物质也具有提高人体免疫力杀死癌细胞的作用。补脑益脑：黑色食物中的黑色素可以安定脑干部位的自律神经，防止记忆力减退;花青素的超强抗氧化能力使有害物质和有毒物质无法进入大脑，从而对大脑起到保护作用。乌发美容：头发中黑色素可以导致发质发黄发白，而从黑色食物中可以摄取大量的天然黑色素，令头发乌黑有泽。另外，黑色素能吸收可见光和紫外线辐射，保护人体细胞免受辐射损伤，还可以防止色素沉着和老年斑形成。基础营养素能提供优质蛋白和不饱和脂肪酸。维生素含量丰富，尤其是B族维生素。钙、铁、锌等微量元素含量均比普通食物高，尤其是钙、磷含量比例更加合理。

6、红色食物中医理论，红属火，入心。心脏是人体最重要的器官，负责人体的血液循环，通过血液流动向全身提供营养并带走代谢产物，使细胞维持正常的代谢和功能。保健功效保持血管弹性：如西红柿、西瓜、红薯等蕴藏丰富的番茄红素和胡萝卜素，具有极高的抗氧化、抗损伤能力，特别是能有效保护心脏血管内壁，维持血管的弹性，防止血管变脆和破裂。丰富的维生素A和维生素C也有能增加血管壁的任性。促进血液循环：红色果蔬的花青素可阻止血液中的胆固醇在血管壁上囤积，保证血液在血管内顺畅流通，从而能够预防心脏病和脑卒中。红色食物中还含少量类似水杨酸的抗凝血物质，能够保持血液循环通畅，预防心肌梗死。稳定血压：高血压往

7、往是各种心脑血管疾病的“前奏”后并发症，有研究表明，高血压患者发生卒中的概率是正常人的7倍，罹患心脏病的几率是正常人的2倍。红色食物富含矿物质钾，能够降低人体内的钠/钾比值（钠/钾比值越高，高血压越高），是防治高血压的必需微量元素。钾元素对维持心脏及肌肉正常功能有非常重要作用。基础营养素是优质脂肪、蛋白质和氨基酸的重要来源。维生素和微量元素含量较高，尤其是-胡萝卜素及铁元素的含量丰富。绿色食物绿色植物是人和动物的食物之源，是食物链中最基础的一环，所以绿色可以看作是生命的颜色。绿色属木，对应人体的肝脏及胆。肝脏是人