果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用的案例.pptx

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1、果蔬加工保鲜过程中非法添加物滥用的案例案例一：硫酸“美容”的毒荔枝荔枝水把床单“烧”出孔几天前，家住大屯街附近的女孩婷婷晚上回家时，在朝阳实验小学斜对面的市场里见到水果摊上摆着一箱箱还带着露珠的红荔枝，样子十分讨人喜爱，于是买了2斤带回家。晚饭后，婷婷一边看电视一边剥开荔枝，不慎将荔枝水滴到了裤子和床单上，让婷婷吃惊的是，滴上荔枝水的地方都出现了小孔。“妈，你快过来看看这荔枝咋的了。”婷婷急忙喊来了妈妈金女士。随后金女士做了个试验，将荔枝水滴在一个毛绒玩具小熊上，结果小熊很快就被毁了容——面颊上出现了一个米粒大的小孔。而已经吃了几颗荔枝的金女

2、士也感到胃里疼痛。品种：“黑叶”和“白蜡”保质期短，喷上硫酸水延长保鲜期，保持红润外表流向：大多卖到周边县市和城乡接合处，还有一些流入市内流动小摊床原理：硫酸是一种无色无味的油状液体，腐蚀性，可灼伤人体的消化道。强氧化性：反应后自身可还原为二氧化硫，二氧化硫有漂白防腐的作用荔枝上喷洒硫酸水，可在短时间内保持外观新鲜，外表鲜红，但是一天后就会变为黑色危害：硫酸有腐蚀性，可以灼伤人体消化道，容易引发感冒、腹泻及强烈咳嗽掺伪检验感官鉴别：一摸：触摸时，手会觉得潮热，甚至烧手二闻：自然成熟的荔枝有淡淡香味；毒荔枝有刺鼻的异味，甚至有化学药品的味道三掂

3、：毒荔枝比正常成熟的荔枝分量重一些四看：鲜荔枝的保存时间较短，一般需要低温冷藏保存。如果看见荔枝被商贩随便放到盒子里，上面用塑料布一盖，就要怀疑是否为毒荔枝。理化鉴别：pH试纸检验，出现酸性案例二：熏蒸的毒桂圆更不可思议的是，小商贩不以为然地辩解：自己的新鲜桂圆是从路桥进的，用硫磺熏制是为了漂白、杀虫和防腐，供货商这么做在圈内是公开的秘密。他同时称绝对不会给自己的小孩吃这样的桂圆。“听了这样的信息，我们当时都不敢相信。鲜桂圆我们几乎每天都吃的。真的会有毒吗？”台州市工商局的办案人员说。知识链接桂圆、龙眼是对同一水果的不同状态的称呼，市场上不良

4、商贩为了给桂圆除色、杀虫和防腐，使肉色增白，常用硫磺进行熏蒸。这样可以使保质期延长10天，并且防虫防腐防霉变。但是会使二氧化硫残留量严重超标。会出现头晕、呕吐、腹泻硫磺：化工原料，燃烧后可产生二氧化硫二氧化硫：一种食品添加剂，漂白、防腐，溶于水。使用时有严格的使用范围和剂量，仅用于干货、糖果等食品。禁止用来漂白生鲜食品。超量或长期食用，会破坏人体的维生素，易发肺气肿和哮喘等疾病掺伪检验感官鉴别：看色泽：熏蒸过的龙眼颜色偏白，样子显得透亮，颜色整齐。未熏蒸的颜色发黄尝味道：硫磺熏蒸过的龙眼不甜，味道很怪，口感欠佳。闻气味：熏蒸过的龙眼用手搓一搓

5、或者太阳底下晒一晒，手上会残留淡淡的硫磺刺鼻的味道理化检验——烟酸副玫瑰苯胺比色法原理：亚硫酸盐或二氧化硫+四氯汞钠——稳定的络合物，然后与甲醛及烟酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色物质。色泽的深浅与亚硫酸的含量成正比案例三：膨大剂超标的爆炸西瓜知识链接使用膨大剂的西瓜单只在4㎏左右，如果超量使用，会出现单只6㎏的巨大个。食用后会对人体造成危害膨大剂：属于植物生长调节剂的一类，中文名为氯吡脲。具有加速细胞分裂、速进细胞、分化和蛋白质的合成，提高坐果率和促进果实增大的作用。感官鉴别目测：自然成熟的西瓜，籽粒黑且饱满；施药的西瓜，时间短，瓜瓤红了，但是籽

6、粒仍然瘪瘪的发白手掂：使用膨大剂的西瓜个大，一般可达6-10㎏，正常的西瓜在4㎏左右口尝：膨大剂西瓜的味道很淡，不怎么填，咬起来不沙，没有西瓜的清香味体型：打了膨大剂的西瓜，由于喷洒不均，易出现歪瓜畸果，两头不均、中间凹陷，表面有色斑。正常的西瓜表面平整光滑案例四：工业蜡美容的苹果知识链接工业石蜡：一般从石油中直接提取，提取过程中会含有多环芳烃和稠环芳烃，这都是非常强的致癌物。人体摄入石蜡后会腹泻等胃肠疾病。部分锅锅底料、和一些劣质桶装方便面、甚至一次性纸杯中含有此物质食用蜡：用于食物的上光，保鲜。一般是天然的动植物的分泌物，其功效和质感类似

7、于生活中的各种蜡品，但是食用蜡的主要成分是碳水化合物、脂、有机酸等。摄入少许食用蜡，对人体不会造成伤害。掺伪鉴别感官鉴别：擦一擦：用手或餐巾纸擦拭水果表面，如擦下一层淡淡的红色，就很有可能使用过工业蜡洗一洗：食用蜡和工业蜡不太容易用肉眼分辨，水果食用前用盐水清洗，或者干脆去皮后再食用理化检验操作方法：一半苹果放入杯子——加入70℃以上的水，搅动30s以上——温度降到50℃以下结果判断：固体石蜡的熔点50-60℃，液面上会有细微的油珠，温度降低或时间延长，固体石蜡会结成白色片状物浮于液面上。案例五：顶花不谢的激素黄瓜案例五：顶花不谢的激素黄瓜知

8、识链接正常情况下，黄瓜从开花到上市，需要50多天的时间，在催熟剂的作用下，黄瓜的成熟期会大大缩短，同样大小的黄瓜只需要7天就能成熟，并且药物作用后，瓜体又直又长，顶