冷鲜肉促销员、业务员培训课程...ppt

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1、2010年鲜冻品事业部商超业务员和促销员知识培训—双汇集团鲜冻品事业部2021/8/21前言为加强促销员队伍的管理，增强企业归属感，提高商超业务员运作技能和商超渠道运营质量，打造与1600万头屠宰量相匹配的销售团队，特对业务员、促销员进行企业文化、产品知识和销售技巧的培训课程，具体为：2021/8/221、中国屠宰业发展现状2、双汇冷鲜肉市场现状3、冷鲜肉、热鲜肉、冻肉的定义；冷鲜肉特点，冷鲜肉与热鲜肉、冻肉的区别4、双汇冷鲜肉生产工艺流程及作用5、双汇冷鲜肉“十八道检验”内容6、双汇冷鲜肉“两次冷却排酸”的优点7、双汇冷鲜肉几种异常问题解答8、双汇冷鲜肉精细分割

2、产品及白条分级标准9、双汇超市促销员的必备素质10、怎么当个优秀的促销员11、促销员工作内容及相关要求12、促销员行为规范、语言规范及应该注意的问题13、促销员的激励方案14、怎样找好的促销员15、商超的几项具体运作16、典型案例分析目录2021/8/23◆据统计2008年：全国大小屠宰厂2.5万家，有规模以上（日屠宰700头）屠宰厂2205家，其中，具备生猪屠宰15万头/年以上的155家。◆2009年中国具备机械化屠宰的企业3000余家，猪肉总产量达到6500万吨以上，占世界总产量12500万吨的50.1%，人均猪肉55公斤，是世界最大的猪肉生产和消费大国。◆2

3、010年，预计中国肉类总产量超过8400万吨，人均75公斤。其中，猪肉、牛羊肉、禽肉各占60%、20%和20%左右。一、中国屠宰业发展现状2021/8/24◆2009年双汇市场上销售冷鲜肉约50万吨（鲜品），占市场鲜品销量的1%左右，可以说是微不足道的，所以冷鲜肉市场发展空间巨大，是我们鲜冻品业务员大显身手的大好时机。◆截止2009年底，双汇冷鲜肉市场销售网点1.8万个左右，分布在13个双汇屠宰工厂周围的23个省市区域，日均鲜品销量1800吨。◆2010年集团公司计划在郑州、长沙、南昌、昆明等新建4个规模屠宰厂，为年屠宰1600万头增加生产基地。二、双汇冷鲜肉市场

4、现状2021/8/251、定义：冷鲜肉：是指按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求，采用科学的屠宰加工工艺，在低温环境下进行分切加工，使屠体或后腿肌肉中心肉温在24小时内迅速降至0~4°C，并在以后的加工、运输、销售环节中始终保持0~4°C的冷藏链的一种新型预冷加工肉。热鲜肉：是指传统的凌晨宰杀、清早上市、不经冷却加工的畜肉。冷冻肉：是指将肉置于-18°C以下或更低的温度环境中冷冻并保存的畜肉。2、双汇冷鲜肉的品质特点：新鲜耐储存保质期可达5-7天、安全、放心、营养丰富、香嫩多汁、易煮易烹等是其它同类非规模企业无法比拟的，因为双汇冷鲜肉采取的是二次冷却排酸、十八道

5、检验程序，确保了肉品的品质。三、冷鲜肉、热鲜肉、冻肉的定义；冷鲜肉特点，冷鲜肉与热鲜肉、冻肉的区别2021/8/263、冷鲜肉与热鲜肉、冻肉的区别：双汇冷鲜肉（0-4°C）经过两次冷却排酸，运输过程全预冷，微生物生长受抑制，食用最安全；肉已成熟，质地柔软有弹性，嫩度提高，肉味变佳，营养吸收最充分；口味鲜嫩易熟，肉汤透明，有肉的香味；保质期0--4°C7天。冻肉（-18°C）有害微生物生长受抑制，食用较安全；冰晶破环肌肉组织，导致营养流失大；一般，肉味较淡；保质期-18°C半年。热鲜肉（常温肉）有害微生物生长得不到抑制，易污染，运输、销售环境差，极不卫生；肉尚未成熟

6、，营养不利于人体吸收；一般，肉质坚硬，肉汤浑浊；保质期常温下半天甚至更短。2021/8/271、生猪接收：生猪接收前由检验人员（兽医）严格按照《生猪宰前检验规程》对生猪进行检验，经检验合格后方能接收。2、候宰：生猪宰前要经过12-24h的停食静养休息，并充分给水至宰前3小时为止。3、淋浴：生猪宰前要喷淋冲洗干净，体表不得有灰尘、泥污、粪污等4、麻电：采用全自动心脑低压三点式麻电机对生猪进行心脑麻电，确保一次击晕，麻昏不致死。5、刺杀放血：采用刺杀放血刀进行刺杀放血，要求刺杀部位准确，放血充分。6、预清洗：猪屠体在烫毛前首先进行清洗，以除去体表血污等污染物。7、浸烫

7、：采用冷凝式蒸汽烫毛隧道进行烫毛，根据季节与重量的不同，隧道内的温度可做相应的调整。四、双汇冷鲜肉生产工艺流程及作用2021/8/288、脱毛：烫毛后通过自动脱钩装置将猪体卸至打毛机内，打毛机对猪体进行全方位的打毛，打毛时间根据季节不同可做适当的调整。9、吊挂提升：打毛后，将猪体卸出，在后腿跗关节上方穿孔，穿上扁担钩，通过提升机输送至机械加工输送线上或缓冲轨道上。10、燎毛：采用脉冲感应自动燎毛烧去猪体表面残留猪毛及杀死体表微生物。11、清洗：打毛、燎毛后通过抛光机对猪体进行清洗，以除去表面杂质。12、去尾：齐尾根部关节平齐割下猪尾。2021/8/2913、编号：

8、采用自动编