食堂成本分析教学提纲.doc

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1、__________________________________________________附：食堂成本分析表主要食品价格表品名名称规格批发价格（元）平均每斤价格（元）主食大米50斤/袋1102.2面粉50斤/袋711.42油类豆油40斤/桶1403.5副食五花肉斤13.513.5鸡蛋斤4.24.2蔬菜土豆斤0.90.9白菜斤0.90.9油菜斤11蒜苔斤2.92.9豆角斤22茄子斤0.90.9按照集团现行的标准一荤两素搭配，主食管饱的伙食标准，成本分析如下：荤菜：需大肉0.2斤，批发价格13.5元/斤，调料+油料0.1元

2、，合计2.80元素菜：素菜采用最常用的6种蔬菜的平均价格拟定，即____________________________________________________________________________________________________（土豆+白菜+油菜+蒜苔+豆角+茄子）/6=1.43元/斤需要素菜0.6斤，批发价格1.43元/斤，调料+油料0.25元，合计1.11元主食：平均每人大米0.5斤，批发价格2.2元/斤，合计1.10元成本总计：按照一荤两素的标准组合，每餐成本最低需要2.80元+1.11

3、元+1.1元=5.01元__________________________________________________