小磨香油作业指导书模板.docx

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1、资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。北京中浩丹(城)食品有限公司小磨香油作业指导书制:核:日期:目录目⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯02小磨香油工流程及关控制点⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯03关控制点(炒籽)作指⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯04资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。关控制点(油)作指⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯05原料除漂洗作指⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯06磨作指⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯07自除水分作指⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

2、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯08烟冷却作指⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯09沉淀作指⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10洗瓶作指⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯11灌装作指⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯12包装作指⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯13成品(入)作指⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯14北京中浩丹(城)食品有限公司(生工流程及关控制点)1小磨香油生工流程原料除漂洗炒籽烟冷收料除磨资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。过成品过滤原油沉自动除水分对浆搅

3、油灌装贴标打包装成品入库洗包材验1.1生产工艺关键控制点生产工艺流程中带※的部分,都是本公司的生产工艺关键控制点。其中:（1）炒籽:将漂洗好的芝麻在预热后的旋转炒锅中翻炒,先大火后小火,大约90分钟左右使其不焦不糊,生熟均匀至芝麻肉色变暗红为止;(关键控制点具体见作业指导书)（2）对酱搅油:按照比例进行调配使酱和水成正比,根据公司统一比例每100斤酱兑60斤开水,每锅200斤酱应兑入自动晃油机,在搅油30-40分钟后停止搅油,120斤开水,酱和水兑好后,开启开始进行第一次大量起油,结束后继续开动晃油机进行第二次晃油程序,在

4、2个小时内结束。(具体见关键控制点作业指导书)关键控制点(炒籽)作业指导书具体操作步骤:1、将烘烤车间的火炉点着预热30分钟左右,温度达到50℃左右;2、将漂洗车间已经晾好的半成品经过自动吸料、除杂机自动上料,经过管道将半成品进入炒锅内;资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。3、每次炒一次不能超过150公斤;4、150公斤芝麻进入炒锅内后大火持续40分钟左右,取出少量芝麻用手看看能否捏碎进行检测,一般情况再继续翻炒20分钟即可达到出烟标准;5、炒好的芝麻,内含气饱满呈黑色;6、炒到60分钟后即可洒

5、水进行出烟后继续小火30分钟烘干后即可出锅进入自动冷却机。关键控制点(对酱搅油)作业指导书具体操作步骤:1、把酱倒到晃锅内,同时按照比例及时倒入100℃的开水;2、每100斤酱兑60斤开水,每锅200斤酱应兑入120斤开水;3、酱和水兑好,开始开启自动晃油机开始搅油程序;资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。4、由于自动搅油无法搅到锅的底部,在运行10分钟的时候,须人工拿不锈钢靶子持续来回搅动锅底5分钟左右,再过10分钟后在利用人工搅动2分钟左右,再持续10分钟左右停止搅油;5、在自动搅油30－40分

6、钟后停止搅油,开始利用自动启动机或人工进行第一次大量起油;6、第一次起油结束,晃油机进入第二个晃油程序;7、由于第一次起油已经把三分之二的油起走,剩余三分之一的油在2个小时的晃动中逐渐出油,人工随时起出。原料除杂漂洗作业指导书具体操作步骤:1、在原料库里将每批投入使用的原料,进行开袋筛选,看看有没有生虫或霉烂;