第六章 海藻加工食品 - foodmatenet.ppt

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1、第六章海藻加工食品第一节海带加工食品第二节紫菜加工食品第三节裙带菜加工食品第四节其他藻类加工食品第一节海带加工食品海带是我国资源最丰富的海藻。每100g海带的营养成分为：蛋白质8.2g，碳水化合物56.2g，钙117mg，铁150mg，碘30～300mg还含有胡萝)、素、硫胺素、尼克酸等维生素，1、淡干海带2、调味海带丝3、海带粉4、海带全浆系列食品海带全浆可作为批配料做制作成各种食品，如海带酥条、海带营养辣酱、海带膨化食品。5、海带挂面6、海带面包7、海带营养豆腐目前开发的海带食品还有海带保健茶、

2、海荷茶、海带绿豆营养糊、海带速溶茶、海带调味料、海带饮料、复合海带饮料、人造海蛰皮等。第二节紫菜加工食品紫菜属于红藻门、红毛藻科，全世界约有几十种，我国主要的经济种类有甘紫菜、条斑紫菜和坛紫菜。紫菜干品含水10％，蛋白质24.5％，碳水化合物31％，脂肪1.7％、粗纤维3.4％，灰分30％，其脂肪中EPA的含量高达18％。蛋白质的消化率70.8％。1、淡干紫带2、调味紫带3、紫菜酱4、紫菜酱油其他一些紫菜加上品有：紫菜汁、烤紫菜、紫菜果冻，生产方法与工艺均较成熟。第三节裙带菜裙带菜隶属褐藻门，翅藻科

3、，是一种温带性褐藻，在我国主要产于北方沿海。裙带菜营养丰富，口味较海带鲜美，是一种经济价值较高的海味食品。粗蛋白含量11.2％，粗脂肪含量0.32％，碳水化合物37.80％，灰分18.93％，水分31.35％。裙带菜1、盐渍裙带菜2、裙带菜冷藏品3、调味裙带菜4、脱水裙带菜粒5、裙带菜梗食品第四节其他藻类加工食品我国其他一些经济藻类如红藻小石花菜、鸡毛菜、江蓠、石莼、蓝藻发菜螺旋藻、褐藻昆布、马尾藻、羊栖菜、萱藻等大多能食用，可加上成各种食品或作为食品的配料而加到各种食品中去增加食品的营养与风味。